Habe es probiert. Es war der beste Entenbraten, den wir bisher hatten. Nur, einiges könnte anders gemacht werden. Vorab: Ich bin seit einiger Zeit Fan des Niedertemparatur-Garens. Da bei 75°C fast kein Dampf entsteht, ist wahrscheinlich das ganz dichte Einpacken übertrieben. Die Ente hatte ich in einem Bratschlauch gegart. In den vielen Schichten der Folie bleibt zu viel Bratensaft hängen, der weggeworfen wird. Selbst bei 160° und einer Stunde Bräunen war das Fleisch schon etwas trocken. Das Nächste Mal werde ich bei 200° bräunen, und vielleicht 30-45 Minuten. Bleibt noch, den ganzen Vorgang im Römertopf zu machen: Zugedeckt bei 75° 12 Stunden, dann volles Rohr 3/4 Stunden.
Genau so mache ich meine Enten, nur ersetze ich die Folie durch meinen Römertopf. Alles andere kann man beibehalten. Das bräunen nur ohne den Deckel des Römertopfes. Zeiten und Temperaturen bleiben gleich.
Ich mache das mit Gans auch in Folie für 16 Stunden, je nach Gewicht. Allerdings salze ich sie nur - gibt einen runden und sehr puren Geschmack. Den Saft auffangen und eine leckere Soße daraus machen.
hi ronny, ich bin doch etwas erstaunt, dass die ente nach den 14 stunden niedrigtemperatur noch ganze 2 stunden bei 200 grad geröstet werden muss. in der zeit wäre ja auch eine ente ohne die 14 stunden niedrigtemperatur fertig. meine 2-kg-ente brate ich im ofen bei 200 grad zwei stunden. wäre klasse, wenn du mir das erklären könntest.
Warum gare ich eine NT-Ente 16 Stunden, um sie nachher 2 Stunden tot zu backen? Die Ente ist gar, sie braucht nur noch eine rösche Kruste. Die Methode ist von Alex: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Q0WhB5T5DFU.html Da wird die Ente bei 220 Grad 20-30Minuten rösch gebraten.
ich kriege keine knusperhaut bei niedrigen temperaturen.KÖNT IHR MIER EN TRIEK VERRATEN? WAS MACHE ICH FALSCH? Ich hab merere male versucht 10 min. 250 grad..bei brat ende mit grielen, mit honig orangensaft glasur, mit kaltem bier, mit apfel likör und dem kaltem salzwasser. P:S: übregens die gans wierd ein tag befor in eine salzlacke oder glüwein mareniert.
Apfel nicht abgeschnitten gibt leider keinen wirklichen Saft ab. Sollte man aufjedenfall teilen oder vierteln. Und das Salz streut man auch nicht einfach rein sondern wir von innen eingerieben genauso Pfeffer und paprika.p.s.: meine ente hättest du nicht am Bein hoch heben können da sich das Fleisch da schon vom Knochen löst. Rezept ok aber nicht wirklich perfekt.
Verstehe die ganze Aktion nicht, erstens: warum soll ich das Tier in Massen von Folie einwickeln, zweitens: warum 14 Stunden bei 70 Grad und dann noch einmal 2 Stunden in den 2 Stunden ist die doch eh schon fast fertig? Wäre es nicht sinniger die 30 bis 45 Minuten bei 200 bis 220 Grad Ober- Unterhitze und dann ein paar Stunden bei 80 Grad C? Bei einer Gans von 5 kg braucht man 1 Stunde und ca. 7 Stunden bei 80 Grad C.
