【カニ味噌パスタ】
よく取り引きをしている業者さんに、新商品として「カニ味噌」ってありましたので、ああ、これは何かやりたいなと、思って、まあメニューに関しては、いくらでも思い付くんですが、まずは、こちらのパスタですね。
まあパスタも、色々やれそうです。
ウニも、普通に「ウニクリーム」「ウニボナーラ」など、やっております。
魚介の専門店や、高級料理店ではないので、蟹を丸で注文して、身と味噌と、別に調理、メニューにするというのは、できません。
こういう、業務用の製品は、いいですよね。
まずは、カニ味噌をクリームで伸ばして、仕上げに、別に用意した、蟹の身を合わせてみました。
カメラマンをしているバイトさんに、試食してもらいましたが、まあまあ旨かったそうです。
コロナも明けて、お客様が、たくさんみえたら、始めようかなと、思っています。
(現在、営業は再開しておりますが、限定した仕入れをしており、カニ味噌はおろか、魚介は、かなり限定しており、ウニ、イクラなども、まだ仕入れておりません。もうしばらくのお時間をいただきます。)
お客様のご来店を、心よりお待ちしております。
東陽町 七厘家
【ホームページ】
shichirinnya.owst.jp
【インスタグラム】
/ toyochoshichirinya
お話し 第16回
169回までは、第15でした。
さて、長く色々な事があって、一時は、大きな目標だった「ギネス挑戦」に関しては、ひとまず中止となり、その時に、すでに、3600種類のメニューを、やっている店が、存在する事が、わかりました。
ただ、もし3600種類を越えても、ギネスに、再挑戦する気持ちには、少なくとも、その時点では、なれませんでしたし、まずは、初心に帰り、お客様の目線で、
「美味しいもの」
「珍しいもの」
「魅力のある料理」
など、少しずつ、研究、試作、などをしながら、毎日の営業を、全力投球で、やっていこう。
そうした考え方を基準に、頑張っていこう。
気持ちを新たに、再稼働始めたわけです。
もはや、ギネスが云々というのは、頭にないわけですから、普通に営業すれば良いのでは？
そう思う事もあり、また言われる事もあります。
でも、なんというか、特徴、個性、差別化、どういう言葉が適当か、わかりませんが、もう、ここまで来たら、これを最大の「売り」にしようと思うわけです。
居酒屋である、事を、最初からやってきました。
今さら、「神戸牛のA5ランク」や、
最高級「本マグロ」や、「地域の生産者と密着の野菜」など、よくテレビで見る、ああした、「超一級素材」を売りには、できません。
キッチンのシステムも、最高レベルの機材などが必要なのかな、と思います。
『調理されたもの』
『イタリア料理』
『中華料理』
『フランス料理』
『オリジナル創作料理』
『洋食』『和食』
私に出来る事は、こうしたラインナップしか、ありません。
現在の「コロナ禍」
我が国は、他国に比べ、だいぶ落ち着いてきましたが、
これから先を考えた時、
ただ焼き鳥、ただ刺身、ただ肉じゃが、
という普通の居酒屋で、他店と競合していく、それが出来るかどうかというと、とても不安材料となるわけです。
「もう、ここまで来たら、このままいこう」 と考えざるをえないわけです。
結果的には、大きな、１つの『個性』と、なったと思います。
これからも、朝から晩まで、頭を捻りまして、少しでもお客様に、リピート来店していただけるような「色々な料理」に、挑戦して参ります。
今後とも、東陽町七厘家、
よろしくお願いいたします。
ある日、ギネス挑戦を、意識し、実際に審査を依頼し、返答の内容から、断念した、
こうした経緯を、長くに渡り、書かせていただきました。
このあとは、今まで30年に渡り、飲食店を経営してきた経験から、素敵な話、嬉しかった事、また、失敗した話、悔しかったり、頭に来た事、最近の話から、古い話を、順不同で、思いつくままに、ブログのような形で、書いてみようかなと、思っています。
自分の思い出話です。
もし、暇でしたら、読んでいただけたら、幸いで御座います。
東陽町七厘家 店主 平田尚也
6 авг 2024
