ビタミン豊富で疲労回復効果のあるゴーヤを沢山食べて、暑い夏を乗り切りましょう！
Quick and easy to make with only 2 ingredients and 2 seasonings【Fried bitter gourd】
A reserve food that can also be stored in the refrigerator!
Eat plenty of vitamin-rich, fatigue-relieving bitter melon to get through the hot summer!
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【本日のレシピと食材】
ゴーヤ １本※約３００ｇ
豚バラスライス １００ｇ
ごま油 大さじ半分
鷹の爪輪切り １本分
白ごま 適
鰹節 １パック
（きんぴらのタレ）
うすくちしょうゆ 大さじ１半※約２３ｇ 普通のしょうゆでも可能
砂糖 小さじ２※約５ｇ
【ingredients】
1 bitter gourd* approx. 300g
100 g sliced pork belly
Half tablespoon sesame oil
1 red pepper, sliced into rounds
White sesame seeds, to taste
1 package dried bonito flakes
（Kinpira sauce）
1 1/2 tablespoons light soy sauce *approx. 23g Can be made with regular soy sauce
2 teaspoons sugar *approx. 5g
【作り方】
① ゴーヤの種と綿を取り、５ミリにスライスします。
② 小さじ半分の塩を入れて軽く揉み、５分ほど放置して苦味を抜きます。
③ 5分経過したら、３回ほど水を替えながら流水で塩を洗い流します。
④ ゴーヤをザルに上げ、水切りをします。
⑤ 豚バラスライスを２センチほどにカットします。
⑥ うすくちしょうゆと砂糖を器に入れて、５００ｗのレンジで２０秒入れ温めます。
⑦ 温まったら、砂糖を溶かします。
⑧ フライパンにごま油を入れ、鷹の爪を入れます。
⑨ フライパンが温まったら、豚バラスライスを入れほぐしながら炒めます。
⑩ 豚肉から余分な油が出たら、ペーパーで吸い取ります。
⑪ ゴーヤを入れて１分炒めます。
⑫ きんぴらのタレを入れ、更に１分炒めます。
⑬ 火を止めたら、鰹節と白ごまを振りかけ混ぜます。
【How to make】
① Remove the seeds and cotton from the bitter melon and slice into 5 mm pieces.
② Add half a teaspoon of salt, rub lightly, and let stand for 5 minutes to remove bitterness.
③ After 5 minutes, rinse the salt under running water, changing the water three times.
④ Drain the bitter melon in a colander.
⑤ Cut the pork belly slices into 2 cm pieces.
⑥ Put the light soy sauce and sugar in a bowl and warm in a 500w microwave for 20 seconds.
⑦ When warm, dissolve the sugar.
⑧ Put sesame oil in a frying pan and add chili.
⑨ When the pan is heated, add the pork belly slices and stir-fry while breaking them up.
⑩ If excess oil comes out of the pork, absorb it with paper.
⑪ Add bitter melon and stir-fry for 1 minute.
⑫ Add kinpira sauce and stir-fry for 1 minute more.
⑬ After turning off the heat, sprinkle the dried bonito flakes and white sesame seeds and mix.
【作り方のポイント】
① ゴーヤの苦味が、問題無い方は塩での処理は不要です。
② 塩揉みをする際、強く揉むとゴーヤが割れてしまうので注意してください。
③ 5分放置したゴーヤは、必ず流水で塩と苦味を洗い流してください。
④ ゴーヤの炒める時間は重要です。炒め過ぎると食感が悪くなるので注意してください。
⑤ 豚バラから出た油を残すと、油っこくなるのでペーパーで取る事をおすすめします。
【Makeup points】
① Those who do not have a problem with the bitter taste of bitter melon do not need to treat it with salt.
② When rubbing with salt, be careful not to rub too hard or the bitter melon will split.
③ Be sure to rinse the bitter melon under running water after it has been left to stand for 5 minutes to rinse off the salt and bitterness.
④ The time to fry the bitter melon is important. Be careful not to over fry, as over frying will result in a poor texture.
⑤ If you leave the oil from the pork belly, it will become greasy, so it is recommended to remove it with paper.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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20 окт 2024
