2.2 Реакция Майяра | Химия вокруг нас 

Господи, за 5 минут познавательней чем часовые видео у некоторых шеф-поваров.

Отличная работа! Съёмка и информация! Я слушала в лекции по шт.. а сейчас наглядно увидела. Спасибо, Денис.! Лет 10 назад было желание узнать о химии еды узнать, что зачем кладут и почему, а узнала в этом году от Вас.

Прекрасный преподаватель! До сих пор храню конспекты с химцентра)

Угу... Угу... Ура!!!

Какой интересный и вкусный способ изучения химии😋❤️

Вы говорите в яблоке большое количество клетчатки, но ведь это всего - 2,4г на 100г. Это ведь не так много

милашка

Реакция включает несколько этапов: Реактивная карбонильная группа сахара (в его открытой конформации) взаимодействует с нуклеофильной группой аминокислоты с образованием нестабильного N-замещённого гликозиламина и воды. Гликозиламин самопроизвольно подвергается перегруппировке Амадори и превращается в кетозамин. Кетозамины в ходе последующих реакций могут превратиться в: редуктоны, короткоцепочечные гидролитические продукты (диацетил, аспирин, пирувальдегид и др.) или бурые нитрогенные полимеры и меланоидины. Различные сахара обладают различной реактивностью. Реактивность сахаров следует в таком порядке: пентоза > гексоза > дисахарид. Так, например, фруктоза в 100-200 раз более активна, чем глюкоза.

Малоизвестный научный факт, противоречащий воображению, но уже из области физики - замес теста проще всего производить одной бамбуковой китайской палочкой. При этом на стенках посуды не остаётся остатков теста и муки.

Все здорово, но химика, описавшего реакцию, звали Луи Камиль Майяр. Он был француз и ударение в его фамилии ставится на Я. Такая досадная ошибка режет слух.

После вопля ура шарлотка сразу кончилась и показывать стало нечего... Эта закономерность известна всем, кто знаком с объектом исследования. Интересно, а у Майяра тоже был такой эффект? Что же он его не исследовал?

Надеюсь, съёмочной группе мало заплатили? Звук некачественный, подсъёмки трясутся. Качество съёмки и монтажа на 3 из 10.