이번시간에는 '양식조리기능사'의 '스페니쉬 오믈렛'을 만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 부재료의 크기는 규격을 제시하고 있기 때문에 0.5cm 정도 크기로 잘라 사용해 주세요
- 오믈렛 소를 볶을 때 최대한 케찹이 흐르지 않도록 오래 볶아 주세요
- 치즈 오믈렛에 비해 스크램블의 익힘 정도를 조금 더 익혀 주셔야 오믈렛 소로 인해 케찹이 물드는걸 어느정도 방지할 수 있습니다
- 오믈렛 소가 많을 경우 조금 덜어내어 사용해 주세요
- 오믈렛 소가 터지면 티가 많이 나기 때문에 최대한 오믈렛 소가 덮힐 수 있도록 접는 과정에서 윗부분으로 최대한 감싼 뒤 접어주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀 - 교차오염 / 베이컨 - 교차오염 / 채소)
2. 물 끓이기
3. 양파 : 0.5x0.5cm 썰기
4. 피망 : 씨, 심 제거 - 0.5x0.5cm 썰기
5. 양송이 : 껍질제거 - 0.5x0.5cm 썰기
6. 토마토 : 콩까세 (끓는물 + 소금 1/3t - 15초 데치기 ) - 찬물 - 수분제거 - 씨제거 - 0.5x0.5cm 썰기
7. 베이컨 : 0.5x0.5cm 썰기
8. 달걀 : 풀어낸 뒤 체에 내리기 - 소금 1/3t + 생크림 1T - 섞은 뒤 체에 내리기
9. 오믈렛 소 만들기 : 팬 - 식용유 1/3t - 베이컨 10초간 볶기 - 양파 10~15초간 볶기 - 피망, 양송이 볶기 10~15초 볶기 - 토마토 10~ 15초 볶기 - 토마토케찹 1T - 덩어리 지게 볶기 - 소금 1/6t + 후춧가루 소량 + 10초간 볶기 - 식히기
10. 스페니쉬 오믈렛 완성 : 오믈렛 팬 - 버터 1t + 식용유 1t - 스크램블 - 소 넣기 - 타원형 모양으로 접기 - 끝선 정리 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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6 сен 2024
