2024梅仕事塩漬けラスト⁉完熟南高梅5kg 

コメントありがとうございます♥そうなの…ちょっと寂しい…でも、今回も可愛い梅達でした。7月は赤シソ作業なので、あまり馴染みがないかもしれませんが、気楽に楽しんでね💞梅雨入りが遅かったので、梅雨明けがどうなるか、心配です。出来ることなら、7月中に土用干しを済ませたいよね～。

コメントありがとうございます♥なんだ、かんだと結局20kgオーバーですね！修繕工事後にゆっくり気長に干しましょうよ💞 梅仕事の一覧ですか⁉検討しま〜す。

追伸→梅酢の件、そうなんです。去年まではあまり気にしなかったんですが、結局は出来上がり総量にも関係しますし、梅干し自体の水分残量にも関わるので、味も左右すると思います。何でもほどほどが大事ということでしょうか？

コメントありがとうございます♥ホント、良い梅が手に入るのは当たり前ではないことを思い知らされた年です。 それでもこれだけ良い梅が来てくれて良かったですね💖 能登も良い塩があるから、支援しながら良い梅干しを漬けることが出来て◎💖 梅干しを漬けるのが当たり前の家庭が増えて欲しいと思っていますが、自分も梅干し作りが出来て、有り難いんだということを忘れないように！と思います😊

コメントありがとうございます♥伊予の南高梅ですか⁉南高梅は全国的に栽培されていて、やっぱりDNA的に良いのか、和歌山県に限らず良い実が来ますよね。来シーズンはもっといろいろな場所から南高梅を買いたいです。 梅干し、かなり仕込みましたね～。消費量にもよりますが、30kg漬けると心に余裕が生まれますね！土用干しまでチェックを忘れずに見守りましょう♥愛でながらの土用干しも、ホント、楽しい時間です♬

コメントありがとうございます♥初心者で2kg、頑張りましたね～♬お疲れ様でした💖今までの多くのレシピ本では「重石は梅の1.5〜2倍」というのが多かったと思います。最近は物流も良くなって、完熟梅を手に入れるのも簡単だからか、梅酢の上がりも良く、梅と同量もしくは5kg以上漬ける場合は梅の半分くらいの重石で十分では？と思うようになりました。「梅酢をしっかりあげる」がカビ防止の一策なのですが、実が被る量以上の梅酢は不要に思います。結局梅酢で出てしまった分、梅干しとなる量は減ってしまうのですから。なので私は今年は3kgの梅を漬ける時には2.5kgくらいの、5kg以上漬ける時には3.5kgくらいの重石にしました。それでも10kg漬けている時でも3日目には完全に梅の実に被る梅酢が上がりました。梅の実に被る梅酢が上がると、あとは実が浮かないようにするためだけの重さしか必要ありません。私はプラスチック製の落とし蓋を使って10kgの梅漬けにも1kgの重石しかのせていません。今年は落とし蓋が足りなくてお皿も使っているのですが、お皿の重さが400グラムくらいあるものはそれだけで、他に重石はのせていません。微かに浮いている梅の実がゆったり熟成してくれている気がして、気に入っています。なので今は1kgの重石にしているのは正解だと思いますよ💞お皿で梅に付いてしまった跡は、またちょっとズラしてあげればすぐに消えますし、土用干しの時に手で軽く揉んであげれば消えます。今年の梅仕事でお皿を落とし蓋に使う利点を見出してしまったので、また動画で変更をお伝えする回を設けたいと思っています。また、木製の落とし蓋ですが、一度梅仕事に使ってしまうと、匂いがついて私は気になってしまいました。以来私は木製は使わなくなりましたが、それほど匂いが気にならない方でしたら、問題ないと思います。料理研究家の有元葉子先生も木製落とし蓋を使っていらっしゃいましたよ💞

@@Maiba2022 早々にお返事ありがとうございます。 色々勉強になることをたくさん教えていただいて感謝致します🙏 梅酢がかぶる以上にあがっているので 重石無しにして落とし蓋だけにしようと思います。 プラスチックの落とし蓋さがしてみます。 落とし蓋なくてもいいくらいに梅酢があがっているのですが、やはり落とし蓋は必要ですかね？ ラップで蓋をしてふきんをかける程度でもいいのか、、悩みます😅 長文のお返事ありがとうございました🙇

@@74yukie94 いえいえ、いろいろ考えながらやっていると、当たり前とされてきたことも「なぜ？」と気付いたりしてきます。常にアップデートして、良い梅干し作りを続けていきましょう💞重石を外してすぐは沈んでいますが、すぐに梅の実は浮かんできますよ。浮かんで、表面から顔を出している部分からカビてしまうことがありますから、気をつけて下さいね。ラップを密着させて落とし蓋替わりにするのは良いかもしれません。プラスチック製の落とし蓋はそれだけだと浮いてしまいます。

@@Maiba2022 何度もお返事頂いてありがとうございました。 これからも参考にさせて頂きます🙏