Скачать бесплатно руководство "Стоит ли открывать пекарню" baking-breads.... Инстаграм пекарни / garage_bakery Адрес пекарни: ДПК "ЛЕСНЫЕ ОЗЁРА", г.Струнино, Владимирская область
Здравствуйте! У меня такой вопрос. Про холодной расстойке хлеба на закваске, хлеб менее кислый. Соответственно, температурный режим не даёт возможность развитию кисломолочных бактерий, дрожжи тем не менее продолжают работать. Так вот, работа кисломолочных бактерий в меньшей мере по полезным свойствам уступает кислому хлебу, или при холодной ферментации проходят другие процессы, которые компенсируют полезности?) И второй вопрос. Какая температура при холодно расстойке оптимальна, от и до?
