東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚ヒレのパイ包み焼き」
filet mignon en croûte
【材料】4〜6人前
豚ヒレ肉 200g
玉ねぎ 1/2個
椎茸 5個
ブルサンチーズ（にんにく味）1/2個
冷凍パイシート 2枚
溶き卵 1個分
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・豚肉は塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎ、椎茸はスライスする。
・冷凍パイシートは豚肉の長さに合わせてのばす。
・オーブンは180℃に温めておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、椎茸を炒める。塩、こしょうで味をする。
2.豚肉の表面も焼き色をつける。
3.冷凍パイシートにブルサンチーズを塗り、（1）、（2）をのせ、巻く。
4.溶き卵を全体に塗って、180℃のオーブンで30分焼く。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Lapaccio Primitivo del Salento
ラパッシオ プリミティーヴォ デル サレント
イタリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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4 фев 2021
