フライパンで本格パエリア！食材の持ち味をしっかりと引き出し、お米にたっぷりとしみ込ませて炊き上げた洋風版炊き込みご飯です。色と香りが食欲をそそり、一度食べたらやみつきに！
▷材料（4人分）
生米 ２合（300g）
むき海老 10尾
いか １杯
たこ ２本
ムール貝 8個
あさり 20個
玉ねぎ 1個（100g）
しめじ 100g
パプリカ 1個
セミドライトマト 20g（トマト缶200gと完熟トマト60gでもOK）
オリーブ（グリーン、ブラック） 各5個
にんにく 2片
水 500cc
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 30ml
エクストラバージンオリーブオイル 20ml
白ワイン100ml
サフラン ひとつまみ（0.3g）
パプリカ粉末 10g
塩 適量
▷作り方
0:00 パエリアの作り方
0:20 メニュー紹介
0:45 材料紹介
1:55 STEP1 魚介の下準備
4:51 STEP2 魚介の火入れ
7:23 STEP3 調理&仕上げ
＜作り方＞
【ステップ1 魚介の下準備】
1)あさりは砂出しをする。ムール貝の足糸を取り除く。貝類はきれいに洗う。
2)玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
3)オリーブは輪切りにカット。赤パプリカは半分に割って、魚焼きグリルで焼いて、（または高温の油で揚げて）皮を剥き５mm幅にカットしておく。（皮が気にならない場合は皮剥きは不要）
4)えびの背わたを取り、たこといかは一口大に切る。
【ステップ2 魚介の火入れ】
5)フライパンにオリーブオイルを熱し、えびの全体を焼きいか、たこを加えて炒め、さらにムール貝とあさりも加えて白ワインで蒸す。汁を濾して魚介と分けておく。
【ステップ3 調理&仕上げ】
6)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくの順に炒める。玉ねぎが透明になってきたら、しめじ、パプリカとセミドライトマト（もしくは完熟トマトとトマト缶）入れて汁気がなくなるまで炒める。
7)汁気がなくなったら5)の煮汁と水、米を加えて煮立ったら灰汁をとる。
パプリカ粉末、サフランを加えて味を整え混ぜながら中火で約10分水分を蒸発させながら加熱する。
8)さらに蓋をして弱火で7〜8分間煮る。5)の魚介類とオリーブの輪切りをのせて軽く混ぜ込み蓋をして弱火で3分間煮る。
9)最後に中火にして約30秒フライパンの底の汁気を飛ばす（おこげができるように）。
10)エクストラバージンオリーブオイルをふりかけイタリアンパセリのみじん切りをちらして完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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29 июн 2024
