Нина Тарасова - Шеф кондитер международного уровня
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitrussia
Официальный аккаунт Нины
/ niksya
Macaronade:
Миндальная мука 150 г
Сахарная пудра ILbakery 150 г
Яичный белок 55 г
Смешайте вместе миндальную муку, сахар, яичные белки.
Яичный белок 55 г
Сахар 20 г
Альбумин ILbakery 2 г
Взбить.
Вода 50 мл
Сахар 150 г
Нагрейте сахарный сироп до 118С-121С, тоненькой струйкой вылейте во взбивающиеся белки. Взбивайте, пока масса не остынет. Добавьте меренгу в первую смесь, перемешайте спатулой или скребком.
Отсадите на силиконовый коврик кружки. Выпекайте при 150С 12-15 минут.
Начинки
Манго-молочный шоколад
Крышечки для макарон оранжево-коричневого цвета.
Сливки 33-35% 90 г
Манго пюре Ravifruit 110 г
Инвертный сахар 10 г
Глюкоза ILbakery 10 г
Молочный шоколад 200 г
Фундучная паста 20 г
Сливочное масло NZMP 50 г
Нагреть сливки с инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада с ореховой пастой. Пробить блендером, добавить пюре и сливочное масло. Еще раз хорошо пробить блендером. Убрать в холодильник до кристаллизации.
ПАБАНА:
Крышечки для макарон желтого цвета, после отсадки присыпать какао.
Пабана пюре Ravifruit 140 г
Сливки 33-35% 40 г
Лимонный сокк 20 мл
Глюкоза ILbakery 15 г
Инвертный сахар 15 г
Белый шоколад 210 г
Какао-масло 10 г
Сливочное масло NZMP 60 г
Нагреть сливки с пюре, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада и какао масла. Пробить блендером. Затем, пробивая, вливать аккуратно лимонный сок. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации.
Черника:
Крышечки для макарон фиолетового цвета.
Черника пюре Ravifruit 120 г
Лимоный сок 20 мл
Инвертный сахар 25 г
Глюкоза ILbakery 15 г
Белый шоколад 200 г
Сливочное масло NZMP 50 г
Пюре смешать с лимонным соком, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации.
16 янв 2021
