Рецепт начинки макарон черничный чизкейк I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School 

По идее можно. Ганаш будет плотнее, гуще

круглая 10-12 мм

У меня свернулся крем. Что могло произойти? Он стал как мелкий творог

@@user-ml1xq2yk6c значит разные температуры продуктов были

@@lilimar8777 а я все достала одновременно,прогревалось масло и сыр вместе,рядом стояли. Пюре остудила,а всё равно свернулось

рецепт в описании под видео

@@constantinshl здравствуйте. Подскажите какой у вас пирометр ? И хорошо ли он измеряет. Хочу пойти на ваш курс но перед этим закупиться инвентарем

@@user-tl3db7sj5c обычный желтый пирометр с алиэкспресс. Для макарон не обязателен, кстати. Если в поиске введете пирометр - желтый выходит первым. У меня такой. Пирометр точно измеряет температуру в диапазоне 20-60 С (по моим наблюдениям). Если измерять температуру кипящей жидкости, то он сильно врем. Поэтому он бесполезен при варки сиропа для зефира, например. Т. е. нужен только для работы с шоколадом и при приготовлении ганашей (хотя их температуру можно измерять контактным термометром).

В описании

thecake-school.ru/blog/recipe/reczeptyi-makaron

Возможно, стоит чуть подольше уварить пюре, много жидкости было.

так же вышел жидкий, залила в чизкейк, добавив желатин.

И у меня свернулся((( хотя пюре я хорошо остудила

Вы ошибаетесь. Нельзя заморозить сливки, творожный сыр. И крем чиз, который из них состоит, тоже нельзя замораживать. Заморозить можно только, если Вы добавите в крем желатин.

@@constantinshl ну ок. Только мы 8 лет, как без проблем все замораживаем и размораживаем, но убеждать я, конечно вас не стану)

@@user-ri2gh6db1d интересно. пойду ставить эксперимент. какой сыр и сливки Вы используете?

@@constantinshl сыр Hohland Cremette, сливки Smetanka 36%. Но чаще мы кремчиз делаем на сливочном масле. Он гораздо стабильнее.

@@user-ri2gh6db1d подскажите, крем чиз не раслаивается в макарон? Если брать к примеру ганаш + сир. После разморозки как будет? Спасибо)