Stavolta abbiamo fatto la follia di riprodurre il nuovo panino del McDonalds, ma più grosso🔥. Quale sarà la prossima sfida?
🍔Spicy McChicken GIGANTE
Per il bun:
-1kg farina per pane pizza/ focaccia con almeno 13g proteine per 100g (anche tipo 1/ manitoba)
-240ml acqua
-240ml latte a piacere
-2 uova
-50g lievito di birra fresco (o 14g secco)
-20g olio
-14g sale
-10g malto diastasico
Per la salsa:
-3tuorli
-200g olio di semi
-20g aceto
-5g sale
-30g cetriolini sottaceto
-3 cucchiaini di senape
-3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
-aglio in polvere, pepe, paprika affumicata e piccante qb
Per il mcchiken:
-2kg petto di pollo
-400g cornflakes senza zucchero
-1 cipolla piccola
-10g sale, pepe nero, spezie q piacere.
Per la panatura:
400g cornflakes
Pastella fatta con 2 uova e 150g farina
Condimento:
-500g guanciale
-500g provola affumicata
Per il Bun:
Metti tutti gli ingredienti in planetaria-impastatrice oppure in una ciotola per farli a mano, mischia fino a formare un impasto omogeneo.
Versa sul bancone e dai qualche piega per formare una palla.
Mettila su una teglia adatta, copri con pellicola o un panno, aspetta il raddoppio (almeno 20/30 minuti).
Preriscalda il forno a 200 gradi (statico).
Prepara il composto di uovo + latte e spennella la superficie. Aggiungi i semi si sesamo e inforna per 20-25 minuti con j a tazza di acqua bollente in forno (se hai un termometro, il cuore del pane deve arrivare a 92 gradi). Se la superficie inizia a diventare troppo scura durante la cottura, metti un foglio di alluminio sopra il pane gigante.
Per fare la maionese separa i tuorli dagli albumi, metti i tuorli in un boccale e aggiungi i cetriolini tritati, Spezie, sale, concentrato di pomodoro e aceto. Inizia a frullare con il minipimer e poi aggiungi l'olio a filo man mano che frulli, fino a raggiungere la consistenza di una crema densa. Se non utilizzi uova freschissime, l'olio che versi dovrà essere prima scaldato a 70 gradi per pastorizzare i tuorli
Per il Mcchiken:
In un mixer trita il petto di pollo, le spezie e la cipollina.
Ricava poi con le mani delle palle con la carne, passala prima nella pastella di uova e farina e spezie, dopo nei cornflakes tritati.
Cuoci i burger in forno o friggitrice ad aria per 15-20mim a 180 gradi.
Ora componi il panino con la base del bun, guanciale rosolato in padella (finché diventa croccante), cicken burger, provola affumicata, salsa e l'altra metà del bun e voilà ❤️
Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️
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26 фев 2024
