Non sempre le cose vanno come dovrebbero, ma l'importante è saper rimediare ❤️. Episodio un po’ diverso dal solito per questo panettone gigante ✨
Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️
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✏️RICETTA (puoi dividere tutto per 5 e farci un panettone da 1kg)
Biga:
-2kg farina manitoba
-1lt acqua
-20g lievito fresco di birra (o 10g secco)
Rinfresco:
-500g farina
-1000g tuorlo
-500g burro
-100g lievito fresco di birra (o 50g secco)
-100ml miele
-30g sale
-20g malto diastasico
-dolcificante (noi 1g sucralosio) oppure 600g zucchero
-Vaniglia, aroma di fiori d'arancio ed eventuale scorza d'arancia e limone
-600g gocce di cioccolato
Per la glassa:
-200g zucchero
-120g mandorle/nocciole
-50ml albume
-10g amido di mais
-10g fecola di patate
-4g cacao amaro
Procedimento:
Sciogli il lievito in acqua e mischia gli ingredienti della biga in modo grezzo senza lasciare farina libera, chiudi ermeticamente in un contenitore basso e largo e riponi in frigo per 16-24h.
Riprendi il giorno dopo e impasta con il lievito, miele, malto, dolcificante, aromi e metà dei tuorli. Appena formato l'impasto, aggiungi il sale e i restanti tuorli poco alla volta man mano che vengono assorbiti nell'impasto. Infine fai la stessa cosa col burro, poco alla volta. Mi raccomando, tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigo, tranne il burro, che puoi tirar fuori 30min prima.
Fai un giro di pieghe con mani e bancone unto e lascia lievitare chiuso ermeticamente o coperto con pellicola. Riprendi l'impasto, stendilo a lenzuolo e aggiungi le gocce di cioccolato (freddissime di freezer altrimenti macchieranno l'impasto), forma un panetto e mettilo nello stampo a lievitare fino a raddoppio (1cm dalla cima dello stampo), circa 40min (sempre coperto)
Prepara la glassa frullando finemente zucchero e nocciole/mandorle, unisci amido, fecola, cacao e albume fino a formare un composto denso. Mettilo con sac a poche sulla cima del panettone e cuoci in forno (preriscaldato) a 170 gradi, finché raggiungerà 95 gradi al cuore (usa una sonda alimentare da inserire dopo i primi 20min di cottura, altrimenti tieni come riferimento 2 ore di cottura totale). Se il panettone scurisce troppo in superficie, metti un foglio di alluminio sopra.
Tira fuori il panettone, infilzalo e mettilo a testa in giù per almeno 6 ore. Ora tienilo chiuso in una busta per alimenti oppure taglialo e servilo alla tua dolce metà ❤️
6 окт 2024
