Second épisode consacré à la recette Cette seconde partie explique comment concasser son grain et comment choisir ses temps de cuisson #biere maison #comment faire sa biere #concassage #créer sa biere #cuire sa biere
Lors des montées en température sur une chaleur directe, on se retrouve facilement à 80° au fond de la cuve si on remue pas en permanence, et si on remue ça ralentit beaucoup la montée en température du moût ! Du coup que conseilles tu à ce niveau ? Merci pour toutes tes vidéos instructives !
Il faut vraiment maintenir une température homogène car chaque palier ne peut être refait en arrière. Les enzymes qui sont désactivées ne fonctionnent plus Tout le sens du mot brassage :) Sinon plus le volume est gros plus il y a d’inertie et on réduit donc le risque.
@@Florent_bha Alors oui en effet pour l'inertie, je n'aurais peut être pas posé cette question si mes brassins faisaient plus que 5L :D Mais j'ignorais que chaque palier est sans retour (excepté la sortie d'empâtage à 78°), merci !
Bonjour! J'avais une petite question, en début de vidéo tu conseilles d'acheter du malt déjà concassé. Il peut se conserver dans la durée si on en utilise pas la totalité? Il ne risque pas de perdre de ses qualités pour un futur brassin? En tout cas merci à toi, tes vidéos sont très bien expliquées! Bonne journée
Bonjour Oui tu peux le conserver concassé. Le malterie recommande 3 mois grand maximum au sec et bien fermé (aussi bien pour les rongeurs que le vieillissement) Ce que je faisais avant d’avoir le moulin c’est que j’achetais juste ce qu’il me fallais pour un ou deux brassins. Bon brassage à toi
hello merci pour tes vidéos ! je retombe sur celle-ci et j'ai une question : à la fin tu expliques le dry hopping, mais en l'occurrence à 80° il s'agit plutôt d'un flame-out non ?
Tres interessant la partie theorique de paliers. J'aimerai savoir, selon le malt que l'on utilise, les temperatures peuvent variées? Le 47°, 62°, 70° que tu indiques, ne sont pas "universel"?
Hello En faisant les trois paliers, tu ne prends aucun risque. C’est la méthode multipalier remplacé souvent par un mono palier. Le premier sert surtout pour le froment et servait beaucoup avant au vu de la qualité du malt. Ensuite tu peux faire un seul palier au lieu de 2 pour extraire les sucres selon si tu souhaites une bière sèche ou soyeuse. Enfin le mash oit est important par arrête certain processus. Donc oui tu as raison selon le malt tu peux ou dois adapter tes paliers.
Merci pour vos éclaircissement. Je suis un jeune laborantin dans une brasserie donc j'aimerais mieux appréhender les différents phénomène qui se passe lors de la fabrication de la bière. Je suis dans le pôle des matières premières
