（OA：2020/01/11, 01/25）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、かつては天下の台所、今ではくい倒れの街と呼ばれる食の都・大阪。ここに日本を代表するフレンチレストラン「ラシーム」が存在する。
シェフを務める高田裕介は、29歳で渡仏。パリの名店で修業を重ね、ル・ムーリス修業時代には、当時総料理長を務めていたヤニック・アレノ氏に感銘を受ける。
自由な発想力と独自の世界観で人気を集め、ミシュラン二つ星を獲得。アジアのベストレストラン50にも選ばれた。そんな彼が今回食材探しに向かった先は、自身の故郷・奄美大島。ここで見つけた食材を使い生み出した未来に遺すべき一皿とは？
そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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『パレ・ド・Z』が、おいしさの未来を真摯に考える理由、
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7 фев 2020
