真空調理は1987年にフランスのジョエル・ロブション氏が日本で初めて披露しました。
35年経った今年、シャトーレストラン『ジョエル・ロブション』(恵比寿)で11年間エグゼクティブシェフを務めた『ナベノ-イズム』渡辺雄一郎シェフによる現代の最新真空調理セミナー《実演講習》を開催しました。その《実演講習》に繋がる内容ですので是非ご覧下さい。
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【渡辺雄一郎シェフ・プロフィール】
1967年、千葉県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同フランス校に進学。
リヨン『ラ・テラス』、東京『ル・マエストロ・ポール・ボギュース』を経て、1994年、恵比寿のシャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション(現ジョエル・ロブション)』へ。
部門シェフ、スーシェフ、カフェフランセ料理長を歴任し、2004年エグゼクティブシェフに就任。ロブションには21年間勤務し、2008年～ミシュラン三つ星を獲得。
2016年『ナベノ-イズム』(浅草・駒形)を開業。ミシュラン一つ星を獲得。
2019年より3年連続ミシュラン二つ星を獲得。現在に至る。
www.nabeno-ism....
ナベノ－イズム
東京都台東区駒形2-1-17
#シェフ#料理#セミナー#ナベノイズム#渡辺雄一郎
4 июл 2022
