Ho fatto aka miso per tanti anni, facendomi mandare il kojikin dal giappone. Prima ci vogliono due giorni per fare il koji, poi il terzo giorno si fa quello che vediamo nel tuo video, naturalmente con proporzioni differenti essendo koji fresco e non secco. Lo facevo con soia, ma anche con i ceci. Nel 2014 ne feci 60 kg. E ho ancora l'ultimo vasetto, ormai diventato scurissimo e di sapore simile al hatcho miso. Buonissimo il temae miso; niente a che vedere con quello che vendono.❤ Gasshō🙏
Deve essere favoloso il tuo miso fatto in casa! Mi sono meravigliata molto che il miso fermenta anche in Italia. Mi incoraggia moltissimo il tuo commento. Grazie mille!
Nell'italia del nord il clima si presta alla fermentazione del miso: l'inverno è sufficientemente freddo per non avere molti lieviti nell'aria e riuscire a fare il miso, mentre in estate lo si tiene in cantine che non sueperano temperature elevate. Ma tu quindi non sei in italia? Complimenti per il tuo italiano!
