#もやし #野菜炒め #脇屋友詞
作り置きに便利な香油（シャンユ）と香油を使った野菜炒めのコツをご紹介します。香油は炒めものはもちろん、塩もみしたきゅうりやキャベツにかけても絶品。冷蔵庫で1ヶ月は保存可能です。
■■香油で究極のもやし炒め■■
・香油
太白胡麻油（サラダ油でもOK） 450ml
にんにく 3~4粒
ねぎ（青い部分） 10g
生姜の皮 10g
花椒（粒） 大1
陳皮 10g（無ければオレンジの皮でもOK）
※半量にしてもOK
もやし 1パック
生姜（せん切り） 1片
《調味料》
塩 少々
香油 小1強（下ゆで用）
香油 大2（炒め用）
酒 小2
醤油 小1
塩 少々
胡椒 少々
胡麻油 小1
1. 香油を作る。
鍋に太白胡麻油を入れ油の温度が低いうちに香味野菜、香辛料を入れる。
中火で時々かき混ぜながらゆっくり温度を上げる。
油がふつふつ泡立ってきたら火をごく弱火にし、15~20分加熱する。
2. ねぎや生姜がこんがり茶色になったらペーパータオルを敷いたざるで濾す。
冷めたらびんに移し冷蔵庫で保管する。
3. もやし炒めを作る。
フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、塩と香油を入れる。
もやしを入れて5秒カウントし、すぐにざるに上げて湯切りする。
4. 同じフライパンに生姜と香油を入れて炒め、香りが立ってきたら強火にしてもやしを入れる。すかさず酒、醤油、塩、胡椒を加えて味を調える。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
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6 окт 2024
