#アスパラ #野菜炒め #脇屋友詞
香油を使った野菜炒めのコツをご紹介します。この手順を踏めば適度な歯ごたえとアスパラの風味を生かした美味しい野菜炒めができるはず。ぜひお試しください！
■■アスパラガスの香油炒め■■
アスパラガス 6本
生姜（1cm角くらいの薄切り）1片分
《調味料》
塩 少々
香油 小1（下ゆで用）
（A）
香油 大1（炒める用）
塩 ひとつまみ
酒 小2
醤油 少々
アスパラのゆで汁 大1強
胡椒 少々
胡麻油 小1
1. アスパラガスは下から1/3くらいまでピーラーで皮をむき、食べやすい長さに切る。
フライパンに湯を沸かし、塩と香油を入れる。軸、穂先の順番に湯に入れ、再び沸騰してきたら（約10秒）ざるに上げて水気を切る。
2. 同じフライパンを再度火にかけ、弱火で生姜を炒める。生姜の香りが立ってきたらAの調味料を加える。
しっかり塩気を感じられる程度に味を調えてからアスパラを入れる。
火を強火にして調味料とアスパラをしっかりからませる。仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
《香油の作り方》
太白胡麻油（サラダ油でもOK） 450ml
にんにく 3~4粒
ねぎ（青い部分） 10g
生姜の皮 10g
花椒（粒） 大1
陳皮 10g（無ければオレンジの皮でもOK）
※半量にしてもOK
・作り方の動画は「究極のもやし炒め」の回をご覧ください
1. 鍋に太白胡麻油を入れ油の温度が低いうちに香味野菜、香辛料を入れる。
中火で時々かき混ぜながらゆっくり温度を上げる。
油がふつふつ泡立ってきたら火をごく弱火にし、15~20分加熱する。
2. ねぎや生姜がこんがり茶色になったらペーパータオルを敷いたざるで濾す。
冷めたらびんに移し冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で1ヶ月保存可能
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6 окт 2024
