5 ошибок начинающего ресторатора | Ресторанный бизнес | Дима Борисов 

Друзья, уже в эти выходные 23-24 февраля мы проведем еще один курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном"! Целых два дня лекций от меня, Лена Борисова и наших ТОП-менеджеров. А еще - дегустации и мастер-классы. Жду вас в Borysov Academy & Metro Academy 😉 Полная программа курса и билеты: borysovacademy.com/restaurant/

Дим, почти все это знал, но ты это офигенно понятно разложил и подал. Больше таких лайфхаков.

А если можно разложить такой вопрос: ТОП 5 советов если уже "вляпался" в эту идею и мечту). Спасибо!

При наценке в 300% процентов, фудкост составляет 25%!!! А это 1/4 а не 1/3! Хотя я думаю просто оговорился. А насчет рентабельности все верно. И вообще, совет тем, кто считает ресторанный бизнес легким, бегите!!!!😂😂😂Неоправданный риск, тем более в кризисное время. Ларек шаурмы в хорошем месте может приносить такую же чистую прибыль как и ресторан)))

Да согласен, все 5 ошибок мы допустили)) Но выжили)

Очень лаконично и конкретно. Те, кто сумеет достать из этого видео смыслы - уже сэкономит кучу денег на открытии и шанс повысит раза в 2-3. Благодарю, Дмитрий, очень содержательно.

Есть несколько вопросов: 1) Как выявить локацию и помещение под кафе и понять что действительно в этом месте, присутствует востребованность в данном заведении ? 2) 10% от ВЛП на затраты по арендной ставке ? Миф ? Или реальность ? На сегодняшний день много ресторанов, у которых арендная ставка превышает 10% ? 3) Сколько необходимо закладывать % на маркетинг при открытие кафе с «0» ? 4) Если рентабельность бизнеса не превышает так называемых 20% рентабельности, имеет ли бизнес идея «жить» ? 5) Является ли насыщенный пеший трафик показателем что это действительно хорошее помещение ? Как это диджитализировать ? Возможно ли это оцифровать ?

13лет опыта работы в аптеке.Хочу открыть свой бизнес.Придумала такое:кафе с десертами и напитками+фишка проэкции на стенах и потолке/французские луга,океан,космос и тд. Рядом центральный городской парк. Как эту идею довести до ума и стоит ли вообще начинать?

1 - ви відкриваєте свої заклади у інших містах по франшизі чи самі? 2 - чому концепція догз ен бургерз практично повторює білий налив, тільки з додатком бургерів і картоплі, чи не було логічніше це додати просто в формат білого наливу? Чи важливе позиціонування саме бургерів як якірного продукту? 3 - чи логічно робити одразу три 1 евро бар на хрещатику (білий налив, мушля бар і догз ен бургерз) чи не виходить що вони конкурують самі з собою і кількість клієнтів відносно білого наливу не додалась, а вони просто розподілились між цими закладами? 4 - виходячи з третього питання, чи показує білий налив на хрещатику надалі такі ж рекордні результати, більші за макдональдз, про які ви писали 5 - як відрізняються показники білого наливу в києві від білих наливів в інших містах?

Расскажите пожалуйста про системы налогообложения и всю финансовую документацию, а также всевозможные проверки и сертификации. Кароче про всю бумажную тяготень от а до я

Спасибо за видео! Всегда интересно смотреть ваши выпуски!

"Суши, пицца, хинкали, караоке, борщ, кальян" - да это же Мистер Кэт

Спасибо вам за видео и полезные советы! Вас очень интересно слушать

Какая же качественная и приятная подача информации! Все четко, понятно, без воды! Спасибо! 👍🏼

Очень познавательно, на личном опыте. Спасибо вам!

Дмитрий, поделитесь в следующих выпусках - на что ориентироваться при выборе помещения для ресторана, и есть ли разница в принципах выбора помещения в столице и "миллионниках", и в регионах, в небольших городах?

Борисов - все по делу! Ждем новые видосы в данной рубрики!

А что на счёт концепции Секретного бара? Как считаете, заходит сейчас такой формат? Собираемся открывать.

Благодарю!!! Очень полезно!!!

Спасибо всё, что объяснили.😊

Все в точку 👍 Всем начинающим и недавно начавшим - коротко о главном 😉

Спасибо. Всё чётко объяснили.

Хотелось бы в следующих выпусках услышать на чём можно съекономить в своём заведении, а на чём лучше никогда не экономить (кроме еды, это и так понятно что должно быть цена/качество), а так же расскажи о рекламе, насколько важна, какая лучше, и можно ли обойтись абсолютно без неё

Большое спасибо.Грамотной расклад.

Спасиб аам ,ответы ваши, очень ясны и поучительны

Все понятно и доходчево

Всё в точку сказал дорогой 😊 спасибо тебе большое. Открой глаза этим молодым ребятам

Здравствуйте! Только наткнулась на ваш канал. Просто шедевр. В конце этого года я поступаю в ВУЗ на ресторатора. Видимо вы мне уже пол программы рассказали)

Хороший контент. Спасибо, подписался.

Ничего нового, но все доходчиво и понятнр🙏

Дмитрий, расскажите пожалуйста, как добиться объективности в заработной плате штата, чтобы все были удовлетворены? По каким критериям относительно зарплаты берём сотрудника? Ведь профессионал однозначно будет стоить дороже, как знать реальную, а не завышенную, зарплату, которой достоин работник? Ведь на примере даже шеф повара, каждый себя считает гением и профессионалом.

Очень интересно!

Дмитрий, спасибо за этот выпуск, отметил много чего нового и нужного. Еще пару вопросов: Какие концепции подойдут для ресторана/заведения на даче? Как подобрать нужный дизайн в горных условиях? Как регулировать затраты на продовольствия и транспорт? Какие эвенты/скидки/предложения можно организовывать чтобы увеличить приход клиентов в рабочие дни? Буду очень благодарен за ваши советы.

Клас, обожнюю ваші відео, продовжуйте в тому ж дусі! Дякую)

Спасибо ☺️

Хотел многое сказать, но скажу просто, Спасибо большое!

Огонь🔥 Благодарю🤙

Спасибо за совет

Спасибо !!!

Спасибо 🙏🏼

Благодарю Вас

Очень сильно и было интересно слушать

Ура, появляется крутой контент!

Спасибо за выпуск ) Интересно, на сколько решает место в фаст-фуде. Есть идея для монопродукта в формате фаст фуд. Подготовка на мастер-кухне, а затем на месте доводка до готовности за 3 минуты. Пытаюсь понять, на что обратить внимание.

Хорошее видео, всегда интересно слушать практиков. Расскажите об общепите в торговых центрах. Хотим открыть островок с качественным мороженым, кофе, выпечкой.

Дима, а каким образом обезопасить себя перед арендодателем? Ведь затраты на «ремонт» и «кухню» достаточно велики, а арендодатель захочет продать помещение через год, два , либо ещё найдутся причины для того чтобы выселить арендатора....

А как просчитать свой будущий выторг, если в планах доставка и "на вынос", а столиков по минимуму? Как в таких случаях вести расчёты по аренде?

Спасибо за выпуск, было интересно услышать ваше мнение. Хотел бы узнать, как в наше время «подсадить» людей на то, чтобы они ходили в заведения опираясь не на статусность данного места, а на качество продукта и концепт. В городе где я живу, есть ряд заведений, в которых отдыхает очень много людей, но при этом у них есть большие проблемы с сервисом. В эти места вложено очень много денег и проведена хорошая работа по раскрутке. И есть примеры отличных заведений, которые пользуются намного меньшим спросом. Спасибо за внимание.

Отличная подача материала! Быстро и доступно! Вопрос - какие региональные особенности Вы выделите при построении национальной сети. Например, работа "Белый Налив" в Киеве, Львове, Днепре, Одессе?

Спасибо .

Спасибо)

Раскажи о монопродуктовых фаст фудах

очень полезное информация

Спасибо. все по делу=)))

Про профессионализм четко сказано👍

Хотелось бы услышать , как правильно заключить договор аренды или точнее , какие самые принципиальные пункты в договоре должны присутствовать ? У нас , например , не хватка помещений и поэтому условия диктуют арендодатели . И чем их можно склонить на сдачу в аренду под общепит ? Так же хотелось бы услышать про ошибки в партнёрстве - как правильно его выстрагивать , если есть финансовое участие организатора проекта или когда это деньги только инвестора . И прицепом вопрос , что лучше использовать для финансирования - заемные средства / кредит или инвесторские , что тоже по факту заемные . И как правильно, составлять условия выхода из бизнеса ?

Вменяемо, лайк.

Дмитрий, добрый день. Спасибо за материалы - очень полезно. Расскажите пжл про концепцию баров - какие тренды будут популярны на горизонте 5 лет, на что обращать внимание? Как подобрать концепцию бара? И самое главное, как завлекать клиентов?

Спасибо

Было бы интересно услышать Ваше мнение про бизнес в направлении "пекарня - кондитерская". Не планируете ли открывать заведения в таком формате?

Здравствуйте! Как управлять кассовый аппарата и кассира? Спасибо!

как понять, что желание стать ресторатором само по себе не является ошибкой? именно когда ты за шаг до того, что бы все начать

Один из лучших рестораторов😎👍

Добрый вечер, есть такая замечательная профессия - инженер технолог, который создаст грамотную технологическую карту, который сделает калькуляцию и который правильно рассчитает производственный процесс с учетом мощностей оборудования которое стоит на вашем производстве.

Спасибо, Дмитрий! Бывало ли, что концепция ресторана менялась очень быстро? Прямо на стадии ремонта понимаете что не сработает?

Димон Борисов - человечище)

4 года стажировалась в разных ресторанах, хотя был свой ресторан очень хорошем месте, сейчас запустила свою, пока всем довольна

Thanks ❤

Молодец хорошо сказал

Супер! Лайк

Дима, хотелось бы узнать от Вас больше: как и где, по каким критериям Вы искали Шеф-поваров! Нет вкусной еды - нет гостей заведения .... на что именно акцентировать внимание! Спасибо за мощнейший выпуск )

Расскажите пожалуйста подробнее про растраты ресторатора и про налоги которые платит ресторатор , больше тех деталей с которыми сталкиваешься при открытии заведения. Спасибо )

Рубрика супер, коротко и ясно. Вопрос: стоит ли закладывать в фин модель ресторана дополнительное обучение сотрудников и как сделать, чтобы после многих обучений сотрудники просто не ушли со знаниями? Спасибо.

Здравствуйте,Дмитрий Борисов,Ресторанный бизнес-это концепция самого открытия и закупка необходимого оборудования Поиск помещения и найм персонала Обучение персонала и администраторов,униформа сотрудников Рыбный,Французский,Итальянский,Пиццерия,кафе и дегустации вин

Знал все это в свои 17 лет тк работаю не много, не мало в этой сфере 2 года с копейками, поваром, офиком и собираюсь на баре постоять, что бы понимать все извнутри Но спасибо за информацию

Дмитрий добрый вечер, я Анна из Харькова. У нас родилась идея открыть вареничную (готовим на месте и продаём заморозку.)и добавить в этот сегмент выпечку круассаны и багет,булочки кексы.Не имеем представления от слова вообще )) как этот процесс запустить. Нужна помощь , просто SOS! Готовы учиться и работать! И огромное Вам с хвостиком за Ваш опыт и четкое тезисное освещение многих ньюансов для людей без опыта в общепите))

Очень интересно ваше авторитетное мнение - как открыть кафе (кондитерскую) с минимальным бюджетом и затратами, и иметь при этом перспективу роста и расширения. Реальна ли сейчас вообще подобная стратегия?

Добрый день! Хотелось услышать ваше мнение по поводу временных(в нашем случае сезонных (5-6 месяцев) заведений? В курортном городе на берегу моря со стабильным потоком клиентов

Ооо хоть кто то озвучил про то что продают, про меню, я как технолог поддерживаю

Дякую, дуже було цікаво.

Дмитрий, добрый день. Раскажите пожалуйста, как у вас сходится математика в евро форматах? Какие ключевые особенности бизнес модели, позволяющие с такими ценами делать 15-20% рентабельности? Спасибо!

Благодарю за очень полезный выпуск!

Круто.

Спасибо согласен

Доброго времени суток, меня зовут Наталья мне 38 лет, всю свою сознательную жизнь работаю в сфере обслуживания.. Это моя стихия, я здесь как рыба в воде. Знаю все!!! И зал, и бар, и кухню. Работала на кассе, в административной деятельности. Но... Привыкла работать на кого-то, жить ради кого-то, стараться ради кого-то... Моя мечта - это моё кафе, моё собственное.. Но неуверенность, что я не справлюсь, вечная финансовая неурядица) может с Вашим напористым высказыванием, я смогу чего-то добиться

Здравствуйте!затеял идею открыть бар.на 180 кв.м ремонт сделал правильно вы сказали а кухню то не подумал

Вопрос о том, что важнее концепция или место достаточно философский. Если создать концепт и под него искать место, то для начинающего ресторатора это может стать тупиком, ведь для него место является одним из основных факторов. К Диме Борисову пойдут хотя бы один раз, чтобы посмотреть и понять, и в подвал в не самом респектабельном районе:) Но если вернуться к Вашему совету по поводу того, что основа - это концепция, какие главные критерии, скажем речь идет о Белом Наливе, в выборе места Вы бы выделили? П.с. О пожеланиях - было бы очень круто получить побольше материала именно о выборе локаций под заведения, как уже было в одном из сюжетов. В том числе было бы супер разобрать локации уже существующих заведений, какие варианты были на тот момент, почему выбор пал именно на данное расположение и был ли он (субьективно) оптимальным по прошествии времени. Спасибо за шпаргалку!)

Здравствуйте. Я сейчас в торговом бизнесе, но есть мечта открыть Пинса кафе. И случайно в одном из ваших видео услышала что у Вас тоже есть такая цель. По этому вопросов на эту тему много: тесто, оборудование, начинка и тд?

А подскажите пожалуйста как же убедить владельца заведения на покупку оборудования профессионального а не домашнего и как ему объяснить что это действительно надо / Дмитрий шеф повар

Все знала, как ни странно. Видимо опыт работы в этом деле, и в Украине и за границей, даёт о себе знать.

Дима здравствуйте. Я ваш очень очень давний поклонник. Я даже работал в одном из ваших заведениях, но по семейным обстоятельствам пришлось уйти и уехать домой. Пытаюсь заработать денег чтобы взять у Вас консалтинг на открытие не большого кафе. (Но очень туго получается) Скажите пожалуйста у нас реально взять деньги в кредит и открыть заведение? Потому что в банках просто нереальный процент. Хотя рассказывают что готовы поддерживать молодых предпринимателей. Заранее спасибо.

Картина маслом. P. S. Кратко и доходчиво.

здраствуйте. благодарен за Ваши видео, мы с женой планируем открыть небольшой ресторан в Польше и Ваши советы, уроки очень кстати 👍

Привіт, відео у вас предметні та змістовні. Цікавить інформація про техніку яка потрібна для функціонування кухні. (Витяжки, плити, шафи, холодильники…) Щиро дякую ;)

Диа, добрый день! Живу в Дагестане, в селе, есть помещение под кафе, на 4 больших и 5 маленьких кабин, кухня и бар. Боюсь начинать из за того, что в селе уже есть столовая, чайная и школьное кафе. Как не бояться начать и с чего??? Ирина

Дмитре, розкажи, будь ласка (і розжуй), які існують категоріі закладів, та як в залежності від цих категорій відбувається маркетинг. Які методи і алгоритми ефективні, і скільки часу займає “розкрутка” з 0 до регулярноі заповненості. Дякую

Добрий вечір, дуже добре що ви робите такі влоги для початківців і не тільки. Переглянула майже всі ваші інтерв'ю. Дуже подобається як ви налагодили свій бізнес. В більшості ресторанів неодноразово була. Після кожного візиту у ваш заклад виникає бажання відкрити свій. Такого ж високо рівня. Так ось питання: 1) чи є курс на кухара у вас в академії. ?( на сайті не знайшла). Хотілося б з цього почати. І скільки буде коштувати. 2) скільки по часу йде навчання від А до Я. 3) на стільки реально відкрити ресторан, який буде приносити прибуток людині, яка ніколи і ніяк не була зв'язана з рестораним бізнесом. Чи досить мати сильне бажання і закінчити вашу академію.?

Здравствуйте. Можно видео как открыть агентство по подбору персонала для ресторанов , баров?

Добрый день! Имеется ли у Вас опыт в сфере Food Truck? Это почти тоже самое но на колёсах? Или же тут много своих нюансов и подводных камней? Спасибо

В Украине, а тем более в казалось бы одном из самых развитых ее городов - Киеве, огромная проблема с локальными, небольшими но качественными винными барами, ориентированными на собственный(украинский) продукт. Есть большие заведения - рассказывающие и продающие чужую винную историю и культуру, а в отечественном сегменте разве что Like a locals wine bar , Виан, Малевич да и пожалуй все. Расскажете/подскажите - насколько сильно отличается система и подготовка к открытию такого рода места - от ресторанов с полноценной кухней и есть ли перспектива у такого формата баров при условии их открытия не в "центральных и проходных" частях нашей столицы.