ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА: КАК НАЙТИ, ОРГАНИЗОВАТЬ И УДЕРЖАТЬ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА 

Значит у вас гнилой админ

Ладно если бы было в несколько этажей здание, с большим количеством мест, но нет, суммарно посадка меньше 100 мест, гдето 60-75

анализируйте ца

Согласен) сейчас, в Европе, я зарабатываю 1000 евро. В Киеве это примерно 500 евро. Но уж никак не 2000-3000 евро. Обычный повар в Украине, Киеве может заработать 60-90 тыс грн?)

@@andriik8939 кем работаете?)

@@amireoryn3298 поваром

Илья Черкашин выход один- оставить две точки, тогда и времени хватит

А нахрена держать три точки если с одной не справляетесь? Доведите до совершенства одну, а потом по образцу масштабируетесь. Увеличивайте средний чек, кол-во посадочных мест, кол-во оборотов места в смену и т.д.

Просто управляющих наймите

Потому что открытие ресторана и владение коммерческой недвижимостью - это два принципиально разных бизнеса. С разными капиталовложениями, сроками окупаемости и нормой прибыли. Условно связка: купить помещение для открытия собственного ресторана, чтобы не платить аренду - не логична с точки зрения доходности капитала (вы ее уменьшаете) и риски больше.

Yaroslav Syvash Когда то бытовала теория, что «Макдональдс» зарабатывает свои деньги , не только за счёт питания, а в основном за счёт ликвидной недвижимости , покупая её в лучших местах, и сдавая в аренду франчайзингерам ( не знаю правильно ли написано слово)))) Но «Макдональдс» ведь и не ресторан, требующий бОльших вложений. Поэтому ваша точка зрения вполне уместна и понятна. Спасибо.

кузница - молодые ребята приехавшие в Киев за лучшей жизнью с горящими глазами. Работают аж гай шумит.

Есть провокаторы. Их надо убрать. Либо померить смены.

Андрей Сарматов это уже говорит о том что микроклимат в коллективе нарушен(менеджмент не справляется со своими обязанностями, к ним тоже вопрос), нужно сажать всех и разговаривать, убирать провокаторов, строить новую команду.

Каждая смена принимает порядок у другой смены по журналу и под роспись. Принял ты? Подпись твоя? Отвечаешь ты!

Оставить штраф, за опоздание.

Зарплату им с опозданием платите. И скажите, пусть не обижаются, они же тоже опаздывают, поэтому должны понять и принять задержку. В ней нет ничего страшного.

Так для зрителей напишите - нам интересна аргументированная точка зрения

@@criticism_humilis_ortus Отвечаю, по запросу) Во первых, ресторан строится на качественном подборе стаффа, главным и основным должен быть менеджерский состав, который должен быть профессиональным и опытным. Заполучить опытного руководителя очень сложно, так как он знает чего он стоит. Самое главное - это знание, имея которое, можно построить абсолютно все. Этот менеджер должен самостоятельно подобрать хорошую команду, которые должны хотеть учиться и развиваться. Это само собой должно закрепляться хорошей зп. Для профессионального официанта порядка 800 долларов, только ставка, плюс чай, сервис чардж и бонусы. Найдутся ли такие владельцы ресторанов, которые будут готовы платить такую зарплату, это вопрос. Кухню должны ставить шефы с международным опытом, которые научат и передадут знания шефам ин чардж, которые будут вести ресторан. Эта услуга тоже не из дешёвых, экзекьютив шеф стоит порядка 9 тыс. долларов/мес. Все я к чему, создать и продержать качественный ресторан очень дорого, но если вы хотите работать на качество, а не на количество, нужно потратиться. У мистера Борисова другая философия. Создать хороший ресторан в Украине, реально, платить такие зп, тоже. Но вот какие цены там будут и кто будет его посещать, это проблема уже больше политическая. На данном этапе, украинцы не готовы к тем стандартам, которые есть в Париже, Сингапуре и Дубае. Но всегда нужно равняться на лучших.

@@volobraztsov1878 У Дмитрия мнение такое(о гостях и форматах заведений) что люди в Европе тратят такие же деньги в ресторанах как и в Украине, Ф вообще то значит нужно и платить как в Европе, но этого у нас нет. Это просто пиар) 1 евро бар его формат) к ресторанам это никакого отношения не имеет вообще, пуская свои Наливы открывает с Мушлями, все будет норм у него, но все равно у Мака будет больше гостей)))))

@@volobraztsov1878 Вы немного витаете в облаках. Если ресторан полный, то шеф стоит ЖЕЛАЕМЫХ денег. А не потому, что он ТАКОЙ специалист. ..... и последнее, забудь о своих ПРОШЛЫХ достижениях - покажи свою эффективность СЕЙЧАС!

@@MrLevrevod Витаю в облаках? Отнюдь. Если ресторан полный это ни о чем не говорит, (выручка, контингент) если вы хотите быть соперником Макдональдс, то увы, у вас ничего не получится. А профессионализм сотрудников не стоит недооценивать. Жарить чебуреки за 30 грн. и мастер Кобе тендерлойн за 300 долларов не ставьте на одну полку. И что значит забыть свои прошлые заслуги, я и сейчас работаю в этой сфере в лучших местах. И показываю на деле, как нужно работать и учусь параллельно. Доказывать вам или работодателям из Киева, боюсь у них не хватит средств, что бы выплатить мне Желаемую зп. С Уважением, Вол

Это видео не для официантов создавалось, а для владельцев бизнеса. Поэтому и "терминология" такая.

@@yaroslavsyvash8831 Все равно так не правильно говорить. Просто говори официант или помощник официанта.

Вылечить себе мозг

Алена Гладкова я то вылечил, вы даже и не пытаетесь

В Ирландии проблема найти повара не наркомана. А тут курят)))

Убивать , ахвхвхвх Мотивационная система поможет.

Почти 80 % у нас курят. Что с этим делать? Да придётся курильную коморку выделить. Запрет, это не выход

В Испании хозяин делает все что необходимо, и клиентов принимает и со столов убирает и салатики делает, и здесь это нормально!

Мені видали форму фірмову, при чому бв, а коли я звільнився утримали 2000 грн, сказали що я повернув брудну форму! А в Німеччині мені дають зп 2500-3000 євро. Але ж хочеться вдома жити