El botulismo es una enfermedad que provoca una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum en alimentos. Esta bacteria crece en ausencia de oxígeno, frecuentemente en alimentos envasados al vacío.
Las conservas caseras, por ejemplo de pescados, carnes o verduras, son los alimentos que más se asocian a la intoxicación.
Gracias a los controles sanitarios, esta intoxicación es muy poco común en España, pero puede ser muy grave sin tratamiento. Éste consiste en administrar antitoxina botulínica.
Los síntomas más comunes son fatiga intensa, debilidad en brazos y piernas, visión borrosa y molestias gastrointestinales.
¿Y qué podemos hacer para prevenir la intoxicación?
La toxina se puede destruir calentando los alimentos al menos a 85ºC durante 5 minutos antes de consumirlos. Para conservas caseras, se aconseja seguir las recomendaciones oficiales de elaboración de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
5 окт 2024
