Ich liebe Zubereitungsarten, bei denen ich in einem Rezept viele unterschiedliche Endprodukte bekomme: In diesem Video zeige ich Euch, wie man aus Fichten- oder Tannensprossen, den Maiwipferln, 2 unterschiedliche Sirupe macht, den fantastisch würzigen Fichtenhonig herstellt, aus den „Resten“ einen aromatischen, kreativen Aufstrich zaubert, diesen dann noch mit Salz und Pfeffer zu einer Fichten-Zitronenbutter verarbeitet und damit zauberhafte Häppchen als Vorspeise kreiert.
Zugegeben, das Ganze dauert ein bisschen, aber der Aufwand lohnt sich!
Begonnen habe ich in München, fertiggestellt habe ich die Endprodukte in Frankreich an der Cote d’Azur.
Natürlich könnt ihr die Rezepte auch einzeln zubereiten, wenn ihr nicht so viele Sprossen wie ich in Eurer Einfahrt habt - aber mein Tipp: probiert genau diese Vielfalt einmal aus, ich finde es toll, die Unterschiede zu schmecken und zu erleben, wie sich die Dinge - und meine Vorliebe dazu - mit der Zeit verändern und was man alles experimentelles daraus zubereiten kann. Vor allem die Verwendung von vermeintlichen Resten als Grundzutat für neue Kreationen finde ich besonders spannend.
Hier kommt mein Basis-Rezept zur Orientierung:
3-4 Hand Fichten- oder Tannenwipferl
(nachhaltig gesammelt, ideal zwischen Ende April und Ende Mai)
Kalt abwaschen und in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken.
(ich hatte ca. 2,5 Liter)
Mit einem Teller bedecken und diesen beschweren, damit die Wipferl unter Wasser sind.
Mindestens 8 - max. 24 Std. ziehen lassen.
In einen großen Topf füllen, aufkochen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Nochmal 6-12 Std. ziehen lassen.
Durch ein feines Haarsieb abgießen, die Sprossen gut ausdrücken und beiseite stellen, falls ihr sie weiter verarbeiten wollt.
Den Fichten-/Tannensud abmessen und mit weißem Zucker 1:1 gegenwiegen.
Dh. Je Liter Sud 1 Kilogramm Zucker.
In einem sehr großen Topf zum Köcheln bringen.
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REZEPT #1
Sirup Version 1, zartrosa:
15 Minuten köcheln lassen, danach einen beliebigen Teil davon in sterilisierte Fläschchen mit Twistoff-Deckel füllen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
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REZEPT #2
Sirup Version 2, mit Zitrone:
1 große unbehandelte Biozitrone mit Schale in Scheiben schneiden und in den Sirup geben.
60 Minuten köcheln lassen, danach einen beliebigen Teil davon OHNE ZITRONEN in sterilisierte Fläschchen mit Twistoff-Deckel füllen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Die Zitronen bleiben im Restsirup.
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REZEPT #3
Fichten“honig“
Den Restsirup mit den Zitronen weiter 60-120 Minuten einköcheln, bis er dunkelrotbraun und sehr dickflüssig wird. Immer wieder eine Gelierprobe auf einem Löffel machen, wenn der Honig die richtige Konzistenz hat, ebenfalls ohne Zitrone in steriliserte Marmeladengläser füllen.
Die Zitronenscheiben sind mittlerweile kandiert, ihr könnt sie entweder auf Backpapier legen und für andere Rezepte verwenden (genial!) oder in unserem Fichten-Ztronenaufstrich verarbeiten.
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REZEPT #4
Fichten-Zitronenaufstrich
- 400 g der ausgedrückten Sprossen
- Eine weitere Zitrone in Scheiben
- Evtl. die kandierten Zitronenscheiben
- Saft und Fruchtfleisch einer Grapefruit
(insgesamt 500g)
- Mit 250 g Gelierzucker
in unserem Siruptopf aufkochen und pürieren
Durch ein feines Haarsieb streichen, nochmal aufkochen und in sterile Schraubgläser abfüllen.
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REZEPT #5
Fichten-Zitronenbutter
1 EL des Fichten-Zitronenaufstrichs
Etwas Zitronensaft und Zeste
125 g zimmerwarmer Butter mit einer Gabel oder einem Holzspatel auf einem Brett oder mit einem Mixer/Pürierstab schlagen, bis sie schön fluffig ist.
½ Tl Fleur de Sel und etwas grob gemahlenen Pfeffer untermengen, kalt stellen
2 июн 2021
