Im Sommer werden in Forellenseen viele Welse gefangen. Heute werde ich daher Welsfilets räuchern und die einzelnen Schritte erklären.
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Die Welse wurden gefangen im Teich 4 des "Angelparadies Hochmoor"
Die Schritte:
1. Fisch fangen!
2. Fisch filetieren
3. Filets in 1 h Salzlake mit ca. 10% Salz, also 300 g Salz auf 3 ltr. Wasser
4. Ofen auf 80° vorheizen
5. Filets kalt abspülen
6. Filets abtrocknen, eventuell parieren
7. Gewürze aufbringen (FTM Smoke & Smile Knoblauch hat mir am besten gefallen)
8. Räuchermehl einbringen
9. Filets in den Ofen
10. Nach ca. 10 - 15 min Ofen aus! Räuchervorgang geht weiter, da das Räuchermehl weiter verglimmt.
11. Im Rauch abkühlen lassen
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5 окт 2024
