Das einfachste Rezept zum Kalträuchern | Forellensteaks und Forellenfilets aus dem Kaltrauch 

Lieber Ulrich, vielen Dank für diesen tollen Kommentar! Wir lieben das Räuchern, eigentlich egal was wir zubereiten - es ist die Zeit zusammen am Grill, die uns so gefällt! Liebe Grüße

Das freut uns sehr!

Hey, unsere Begeisterung bei solchen Ergebnissen sind ungespielt ;) Geht auch garnicht anders! Vielen Dank!

Na dann sagen wir schon einmal PETRI!!! ;)

Merci ;)

Unbedingt! Das freut uns sehr zu hören!!! ;) Wir wünschen guten Hunger! Beste Grüße

Danke dir!!!

Der _Grillbaer fettes Merci 🤘🏼😃

Besten Dank für die tolle Rückmeldung. Wir sind keine Lebensmitteltechniker und können daher nur eine grobe Prognose angeben - im Kühlschrank haben wir bis jetzt 2 Wochen nicht überschritten, das hat wunderbar geklappt! Vakuumiert und eingefroren haben wir schon locker 1.5-2 Jahre ohne geschmackliche Einbüßungen überschritten - würden wir aber auch nicht ausweiten wollen ;) Frisch ist es eben am besten! Liebe Grüße

Wald4tler Hannes Vielen vielen Dank! Wir freuen uns, dass es dir gefällt!;)

Fire Kitchen Dankeschön! Lieben Gruß in den Norden! 🤘🏼😊

Axel Scharrer Vielen Dank! Danke für den lieben Kommentar!

Moin Alois, wir würden davon absehen, da sich evtl nicht die passende Patina bildet und die Feuchtigkeit nicht vollständig oberflächlich verschwindet! Beim Kalträuchern ist der Abzug immer durchgehend geöffnet - es muss verhindert werden, dass sich der Rauch anstaut! Passiert dies, kann er sich schnell bitter auf dem Räuchergut ablagern! Beste Grüße

@@SchwagersBBQ herzlichen Dank für euren Ratschlag!

Oliver Wolf ob du es glaubst oder nicht, ist ein geiler Snack zum Bierchen. Ich (Slawa) mag auch gern den Kopf zu essen, da sind Bäckchen etc. dabei, die sehr lecker sein können. Muss man allerdings mögen. Aufgrund von wenig Fleisch am Skelett sind diese allerdings etwas salziger als sonst das ganze Filet.

BBQ aus Baden vielen Dank, wir sind ebenfalls begeistert 👍🏻😃

Na denn mal ran! Ist echt einfach in der Umsetzung! Die Kalträuchersaison geht für uns auch bald wieder los ;) Da folgen neue Rezepte, andere Fische und ein paar neue Ideen! Beste Grüße

Moin, der Rauch muss auf jeden Fall ungehindert entweichen können - klar die Menge kann man etwas variieren. Wenn man den Rauch nicht abziehen lassen würde, dann wäre das Geschmackserlebnis futsch - der Rauch würde schneller abkühlen, kondensieren und sich als sehr bitterer Geschmack auf dem Räuchergut ablegen! ;) Immer ordentlich abziehen lassen! Beste Grüße

Bernd M. Die kalten Tage müssen doch genutzt werden 😁🤘

@@SchwagersBBQ Dann hoffe ich, dass die Tage im Feber auch noch kalt sind...dann mach ich nämlich meine nächste "kalträucherei" ;-)

Sören Kotthoff gern und jede Zeit! 👌

Kohle & Stahl - Grillen und BBQ vielen Dank 😊

Neighborhood BBQ vielen Dank! Gruß zurück aus Bielefeld!

Schweissfinger Vielen Dank! Wir haben ein ca 6,5m langes und 80w starkes Heizkabel aus dem Terrarienbereich! Liegt so preislich bei 23-27€ und ist durch die Länge echt super variabel! Wir hoffen wir konnten helfen - ansonsten ruhig fragen!;) für uns geht das Kalträuchern auch bald wieder los!;)

@@SchwagersBBQ Ich bin auch ein großer Fan von eueren Videos...einem läuft dabei das Wasser im Mund zusammen. Möchte nun auch im Weber Kugelgrill kalträuchern. Was genau für ein Modell der Inkbird Steuerung brauche ich? 80 Watt Heizkabel habt ihr ja schon genannt. Lg an euch...macht weiter so ihr Bielefelder..Gruss aus Lünen.

@@bundesadler56 Wir freuen uns sehr über solche Rückmeldungen - das geht runter wie Öl! ;) Danke! Die genaue Bezeichnung lautet: Inkbird ITC-308, damit sind wir mehr als zufrieden! Funktioniert klasse und zuverlässig! Beste Grüße aus Bielefeld

@@SchwagersBBQ Haha..ja kein Problem..danke für die Info. Habe gerade per Evening Express Inkbird und 80 Watt Heizkabel von Amazon erhalten. Lachs heute eingelegt, wie in dem Video beschrieben. Orange und Zitrone duftet im ganzen Haus..wow..so wie ihr beschrieben habt...EIN TRAUM. Nun zwei lange Tage warten bis es ans Räuchern geht..Ich halte es jetzt schon nicht mehr aus...Ich danke euch vielmals für eueren Kanal und die genialen Videos...Macht weiter so...DER HAMMER ... Würde euch gerne mal persönlich kennenlernen...Aufn Bier oder so..hehe...Ansonsten ein frohes Weihnachtsfest und besinnliche Feiertage. Gruss Carsten

@@bundesadler56 Frei nach unserem Motto "Pur, ehrlich, echt" veräppeln wir unsere Zuschauer nicht ;) Wir sagen, was wir riechen und schmecken! Und das Rezept ist ein Knaller, Eigenlob stinkt, aber das machen wir jetzt noch immer wieder! ;) Wer weiß, wann man sich über den Weg läuft! Bierchen klingt super!

Ein link zu dem Incbird wie auch immer das heißt...Und wie das verwendet und angeschlossen wird wäre toll. Da lohnt sich sogar ein Video von zu machen. Gruß

@@RJ-eh1dh das ist das was die Jungs benutzen :-) Heizkabel : amzn.to/2C6n75f ,Temperatursteuerung : amzn.to/2H0PV4D

@@Carpyrinha Danke Dir.

Moin, den Fisch lassen wir offen im Kühlschrank liegen, dass sie restliche Feuchtigkeit entweichen kann!

Moin, das geht auch wunderbar nur mit Salz! Zucker gleicht es ein wenig aus ;) Aber funktionieren tut es auch klasse ohne! Beste Grüße

Schau mal bei beim großen Fluss unter Terrarienheizkabel nach! Dort findest du es ;) Die Steuerung ist von der Firma Inkbird! Liebe Grüße

MrUedes 😅😂wer seine Figur halten will, muss auch essen, wenn er kein Hunger hat 🤘🏻😝 danke und gutes Gelingen!

das geht beides. Wir haben in der dritten Adventswoche nach einem älteren Video der beiden kaltgeräuchert und den Fisch dafür fürs pökeln vakumiert um platz im Kühlschrank zu sparen. Das gleiche geht aber nicht nach dem Räuchern im Brotpapier. Da muss der Fisch atmen können.

Siehe Vorkommentar!;) das geht beides wunderbar!

Steffen Bunge Die haben nicht erwähnt - Mist - die wurde mitgeräuchert und das Fleisch zu einem Tatar verarbeitet! Grandios;)

Geht auch! Wir benutzen gerne Salze, die ohne Zusatz von Jod auskommen! ;)

Hey, wir nehmen grundsätzlich Meersalz ohne Zusätze ;) und mittlere bis grobe Körnung! Damit haben wir die besten Ergebnisse erzielt! Beste Grüße

Moin, das kann man machen! Die Struktur leidet teilweise etwas darunter! Wenn man den Fisch schonend auftaut hält sich das ganze aber in Grenzen! Klar, frisch ist immer besser, aber hat man eben nicht immer da und wir sind auch mit aufgetauten Fisch sehr gut zurecht gekommen - geschmacklich ebenso ;) Also ab dafür! Beste Grüße

@@SchwagersBBQ Danke für die Zeit und Antwort.

Frank-Rainer Wolter Das steht alles im Rezept, einfach in der Infobox anklicken!;)

Thomas Wandt absolut!

Im Eifer vor dem Anschneiden vergessen! War jetzt bei den wenigen Tranchen nicht weiter dramatisch - nun liegen sie vakuumiert im Froster und vor der nächsten Weiterverarbeitung werden sie gezogen ;)

Tach, also im Grunde passiert dann nicht viel! Im "schlimmsten" Fall musst du die Räuchergänge wiederholen, da das Räuchergut längere Zeit benötigt, um diese tolle Farbe anzunehmen. Mehr auch nicht ;)

@@SchwagersBBQ oke vielen dank!👍

Hey Lino, den Fisch haben wir selbst geangelt! Unter anderem in Pättgenburg und in den Emsquellauen! Schmeckt einfach nochmals besser... gefühlt ;)

@@SchwagersBBQ Wenn man nicht die Möglichkeit hat den Fisch selber zu Angeln, ist es auch eine Überlegung wert im Edeka oder Sonstige Märkte einen als Tiefgefroreren Fisch zu kaufen?

Professor Taste dann lass es dir bald schmecken Professor 🤘🏼😃

Vielen Dank, Phillip! Also die Karkassen haben wir bis dato nicht weiter verwendet. Das restliche Fleisch kratzen wir immer runter - das gibt ein herrlich geräuchertes Fischtatar! Evlt könnte man die Karkassen, ähnlich wie bei der frischen Variante, einfach auskochen? Da fehlt uns aber noch die praktische Erfahrung! Kennst du dich damit aus? Beste Grüße

@@SchwagersBBQ Hallo, bin diesbezüglich leider noch absoluter Neuling. Könnte mir die Reste als Ragout für ein Nudelgericht vorstellen.... lg

Och, nun hab dich mal nicht so! Scheinbar kennst du uns nicht wirklich und hast dir die anderen unserer Fischvideos nicht angeschaut, wo wir ganz klar sagen, dass es eine Handelsbezeichnung für rotfleischige Regenbogenforellen ist! Unwissenheit vorauszusetzen, ohne jeglichen fundierten Hintergrund, ist unserer Meinung nach nicht fair und lahmt gehörig! Nun kommt unsere Retourkutsche, da es dein erster Kommentar hier auf unserem Kanal ist - solltest du erneut in dieser Art kommentieren, werden wir dich kommentarlos löschen und bannen! In diesem Sinne ;) Hab noch einen schönen Abend - by the Way - das Rezept ist wirklich sehr lecker - sollte, so sehen wir es, IMMER im Vordergrund stehen!

@@SchwagersBBQ richtig süß… Kinder machen Videos und haben null Ahnung. Warum soll ich mir so ein scheiss angucken?! Richtig, muss ich nicht! Ihr könnt gar nichts. Selbst das Rezept von Oma ist für n arsch. Da kann ich wie ihr auch Kot essen! Und nun viel Spaß beim löschen ihr kleinen unwissenden pissern 😂 unglaublich das jeder Vogel hier sein Unwissen darstellen darf!

P St auf keinen Fall! Wir machen unser Ding!