8 секретов горячего копчения. Коптим мясо в домашней коптильне Браво

Градус Хаус. Самогон, заготовки и другие хобби

Подписаться 6 тыс.

Просмотров 73 тыс.

50% 1

Приобрести коптильню «Браво» вы можете:
- на официальном сайте: clck.ru/35gsWj ,
- в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP
- в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e и
- на Wildberries www.wildberrie... .
Горячее копчение - давно известный способ сделать мясо или рыбу вкуснее, а самое главное, позволить им дольше храниться. На просторах интернета продвигается множество способов горячего копчения и они сильно разнятся в фундаментальных вещах. Поэтому и родилось это видео, в котором мы объединили все секреты горячего копчения в единую логичную систему, следуя которой вы всегда будете получать отличные копчености!
Заглядывайте и в наш интернет-магазин «Градус Хаус»: clck.ru/394CWf. Там вы найдёте не только коптильни или дымогенераторы, но и множество сопутствующих товаров для копчения и приготовления домашних деликатесов: колбас, копчёной курицы и т. д.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В СОЦСЕТЯХ:
ВКонтакте: gradus_...
Одноклассники: ok.ru/gradushauss
Дзен: zen.yandex.ru/...
Телеграм: t.me/gradus_haus
#горячее_копчение #коптильня_браво #коптильня_bravo #копчение_мяса #коптильня_горячего_копчения

Опубликовано:

1 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 271

@gradushausru 3 месяца назад

Приобрести коптильню «Браво» вы можете: - на официальном сайте: clck.ru/35gsWj , - в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP - в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e

@Городокуморя 8 месяцев назад

2 часа при 120 градусов😱😱😱, кошмар и обман зрителя, она будет сухая и чёрная, люди не ведитесь

@greydog1970 8 месяцев назад

Кура - 110°-130° в течении 2,5 часов? 😱😨Везде говорят о 80°-90° и полутора часах, и я сам так делаю. Получается сочно и вкусно.

@gradushausru 8 месяцев назад

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Температурный диапазон для горячего копчения 90-130 градусов.

@Olga-st8yv 5 месяцев назад

@@gradushausru Так она говорит что в течении 2,5 часов! Я и сделала как в вашем ролике! Курица вся развалилась!!!! Ладно хоть у меня ума хватило вторую 40 мин подержать !

@СергейСокур-э3ж 3 месяца назад

Бред сивой кабылы

@Рамазан-е1з 2 месяца назад

Курицу коптят при 80 градусах.

@6156159 Год назад

Умничка! Все красиво и правильно! Но один бооольшой косячек я углядел. Курочку и мяско, убирая в холодильник, надо было во что то упаковать... Представляю запах в холодильнике после нескольких часов остывания копченостей

@gradushausru Год назад

Спасибо за коментарии, полезное замечание. Думаю кому то пригодится обязательно!

@ВладимирКапустин-в9э Год назад

Правильнее будет не бооольшой, а большооой.

@АльмираБурханова-л4е 7 месяцев назад

Там холодильник пустой был)

@yuriyaromenka4120 2 года назад

И 9секрет-надо пользоваться кулинарным термометром,щупы должны находиться непосредственно в куске мяса и в мясе курицы.По температуре готовности снимаем мясо или курицу.А видио мне очень понравилось.

@gradushausru 11 месяцев назад

Спасибо за вашу рекомендацию и отзыв) Очень приятно!

@АртурСомов-б4п Год назад

Паразиты, живущие в недожаренном мясе, могут оставаться незамеченными в желудочно-кишечном тракте и вызывать серьёзные проблемы со здоровьем.

@tryDED Год назад

Так может быть с любым мясом, даже с котлетками, которые вы едите дома. В особенности с шашлыками. И что теперь мясо совсем не есть. Сколько лет ем мясо, не умер еще. Жив здоров бодр весел и энергичен!

@zm1378 Год назад

Otkuda vi vziali etu obezjanu-zenscinu?Uzasnaja prezentacija-ocen iskustvinaja...uzas!Ocen zal...

@РасимСафиуллин-ь9о 5 месяцев назад

Еще вопрос после готовки предлагают оставить на несколько часов в коптильне - а крышка должна быть открытой или закрытой.

@gradushausru 5 месяцев назад

Здравствуйте! Не имеет значения.

@APOSTOL_75 Год назад

Предпочитаю коптить раздельно ,ведь курица при 90градусах по времени 60 мин ,а грудинка к меня коптится 90 мин

@AleksandrFedot Год назад

Не очень хорошо коптить разные продукты одновременно в одной ёмкости-смешивание вкусов/запахов птицы,мяса или рыбы не есть гут. Лучше не полениться и сделать отдельно.

@gradushausru Год назад

В целом возможно коптить все вместе, если правильно расположить продукты в коптильне и подобрать соотношение кусков. Например, крупные куски курицы повесить в верхней части коптильни, а небольшие куски сала расположить внизу.

@AleksandrFedot Год назад

@@gradushausru запах свинины все равно будет на курице. Может конечно кому то это нравится, я предпочитаю что бы любые копчености пахли по своему. И многие кого я угощал так же согласны. Про госты и тех процессы я даже не вспоминаю,кому сейчас это нужно)))

@ЕленаМагда-щ6в 2 года назад

Видимо по существу вопроса диванным экспертам сказать нечего.

@malyshyarik76 Год назад

куру ,грудинку , мясо нужно коптить при температуре в коптильне 90 градусов! не больше! а закончить копчение нужно тогда , когда температура внутри продукта будет 70 градусов! и будет вам счастье!!! 🍗🥩🥓😋

@МояРыбалка-ь4в Год назад

Мясо курицы до 120 градусов и готовность 80

@СветланаИльгузина-о8я 11 месяцев назад

Эта температура должна быть, если вы солили нитритной солью. Если солили обычной, то температура в ролике нормальная. Не валите все в одну кучу

@ВалентинШадевский-в7ф 11 месяцев назад

Грудинка, при 90 градусах - большие потери.

@колькаполянцев 9 месяцев назад

@@СветланаИльгузина-о8япри температуре 72 мясо считается готовым с точки зрения физики, все что выше это на любителя и нитритка тут не причем,а выжившие микробы и вирусы уже и при 90 не умрут

@АльмираБурханова-л4е 7 месяцев назад

Подскажите пожалуйста, а как узнать эту температуру, если кастрюля закрыта? И видно только на термометре температуру воздуха внутри

@nsk_life 3 месяца назад

не слушайте ...два часа при 130 гр ?..а что если на коптильне всего термометр расчитан на 120?..наслушался таких умников ..80-90 и не больше..!!!

@gradushausru 3 месяца назад

согласны с вами, мы уже писали в комментариях, что температура зависит от количества загружаемой продукции.

@Foma_NiverOFF Год назад

по стандарту, при рассольной засолке, концентрация соли идет на объем воды, а не вес продукта. Т.е. нам нужен %соли в рассоле. Хоть литр воды, хоть 3 литра. А объем воды должен быть таким, что бы полностью покрыть продукт. И периодически переворачивать продукт в ёмкости, для равномерного просаливания. И если засол идет более суток, то обязательно добавлять нитритную соль (0,6%) из расчета 10% от общего кол-ва соли для рассола.

@gradushausru Год назад

Более правильно высчитывать количество соли так: вес продукта + объём воды, и опираясь на эти данные высчитывать нужное количество соли. По поводу нитритной соли - это вовсе не обязательно, если вы не собираетесь хранить продукт дольше месяца.

@СветланаИльгузина-о8я 11 месяцев назад

Если вы используете нитритную соль, то температура продукта при готовке не должна быть более 80 градусов+/- . Иначе будут вырабатываться концерогены. Здесь процесс копчения происходит при 120 градусах, вы уверены что внутри продукта не более 80 градусов?

@ЛюдмилаКузнецова-т5м 11 месяцев назад

Наконец то умная рекомендация. А то смотришь на эти 40 гр соли не пойми в каком кол. водички и диву даешься. Вы ведь рецепт к засолке мяса даете, выверенный, как обозначили, а детали упускаете. В них то вся загвоздка.

@adreydgor9980 4 месяца назад

@@СветланаИльгузина-о8я, нитрозамин из нитрики выделяется при температуре от 140°С-150°С. Именно по этой причине в гриль колбасках используют лишь поваренную соль.

@Рамазан-е1з 2 месяца назад

@@adreydgor9980 от 120 градусов уже выделяется,с повышением температуры ускоряется процесс!

@АлександрРом-ь1э 5 месяцев назад

Спасибо. Все доходчие и понятно. Подскажите кто-нибудь вес и время копчения телятины.

@beini2011 3 месяца назад

Когда женщина занимается мужскими делами, всегда получается, какое-то ...

@gradushausru 3 месяца назад

какое- то что? стало интересно))

@ЛСН-ъ9ц 2 года назад

Другое видео посмотрела, там сказано, что курицу коптить при температуре не более 80-88 градусов. Я так и сделала. Нормально получилось.

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте, есть различные рецепты и способы приготовления.

@МояРыбалка-ь4в Год назад

Неправильно, температура должна быть до 120

@Mikhail_Sergeevitch 2 года назад

Шикааарно! Копчу в бочке, но прям задумался. Раньше от домашнего копчения удерживал вопрос с дымом. А оказывается, он уже очень элегантно решён.

@avant2avant283 Год назад

Запаха не больше чем от жарки картошки. Больше запаху когда отываешь коптильню, поддоны.

@ЭЛЛИВХАВЕРИ Год назад

Ни какого рассола не нужно! Смешайте соль обычную и нитритную соль - по 10гр каждой,на 1 кг продукта + мускатный орех и смесь перцев!) Положите в контейнер и поставьте на 3-е суток, переворачивать нужно каждые сутки. Мясо будет сочным и вкусным!)

@gradushausru Год назад

Спасибо, что поделились своим способом засола перед копчением.

@КаналЭкскурсийФестивалейКонкур Год назад

Презентабельная киска...

@grachvd Год назад

Этот ролик только ради ведущей можно пересматривать несколько раз

@Игорь_66 9 месяцев назад

Сама подача материала интересна,очень даже смотрительно,но...все эти секретики не секретны,основной ваш секрет это реклама этой коптильни,которая на порядок дороже других,но...лайк за подачу.

@gradushausru 9 месяцев назад

Благодарим за честное мнение.

@СавикШустер-х1д Год назад

Чего за бред? Если температура будет больше 100 градусов, то гидрозатвор весь выкипет

@gradushausru Год назад

По мере выкипания воду в гитрозатвор необходимо доливать. По гидрозатвору также можно судить о нагреве коптильни. Если вода в гидрозатворе начинает "булькать", рекомендуется уменьшить нагрев, чтобы только поддерживать тление щепы.

@ДмитрийТарасов-н8ф5ч 6 месяцев назад

Кошка то висит на рыбине😂😂😂

@СветланаШишина-й6р Год назад

Не люблю смотреть людей которые дают советы, а сами в этой теме не бум, бум, коптят вообще впервые.

@ВладимирКапустин-в9э Год назад

👍👍👍

@avant2avant283 2 года назад

Хоть и реклама, но все правильно. Кроме одного- время копчения. 45 минут за глаза хватает.

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте, время копчения зависит от продукта, коптильни, температуры копчения и других моментов.

@haristonhivilov9629 Год назад

Здравствуйте, скажите, на 45 мин, вы сколько щепы сыпите в два раза больше,?

@avant2avant283 Год назад

@@haristonhivilov9629 Две горсти хватает, третья уже не успевает дотлеть.

@gradushausru Год назад

@@haristonhivilov9629 по инструкции щепы необходимо положить 1-2 столовых ложки.

@МояРыбалка-ь4в Год назад

По времени нельзя определить, нужно знать температуру

@ДмитрийТарасов-н8ф5ч 6 месяцев назад

😄красотка, пошел за браво в магазин)

@VAVAN2500 2 года назад

Самая худшая щепа ольховая, щепа фруктовых деревьев самое то, по мне так щепа яблони.

@avant2avant283 2 года назад

Обоснуйте, чем ольха плоха? Копчу ольхой с добавкой черемухи, вкус супер.

@VAVAN2500 Год назад

@@avant2avant283 От ольхи вид хороший, но горчинку даёт, попробуй щепу от фруктовых пород

@haristonhivilov9629 Год назад

Здравствуйте, отличный ролик, без всяких заморочек, просто, класс,

@pesezNEsobaka 6 месяцев назад

Не щЕпа а щепА!!!

@kukushka3211 6 месяцев назад

Госссподи!Ну наконец-то вменяемый ролик про горячее копчение и домашнюю коптилку!Без воды и все по делу для новичков.Огромное Вам спасибо,вот просто шапкой в пол!С уважением!

@gradushausru 6 месяцев назад

Благодарим за комментарий! Приятного пользования!

@gradushausru 6 месяцев назад

Спасибо за отзыв и интерес к нашему каналу!

@ВладимирГалкин-м3ъ Год назад

Спасибо, очень полезное видео! И очень приятная ведущая! Если позволите, пару вопросов. 1) Точно количество соли в рассоле нужно рассчитывать от веса мяса, а не от объёма воды? 2) А щепа, точнее уже угли от щепы, когда щепа прогорит за первые 20 минут, не будет давать горечь? И потом, как рассчитать количество щепы на 20 минут?

@gradushausru Год назад

Благодарим за комментарий! В рассол для маринада на 1 кг мяса идет 20 грамм соли. Щепа тлеет, а не горит. Поэтоу ее хватит на более чем 20 мин копчения. Щепу нужно разместить тонким слоем на поддоне, не забивать плотно.

@Olechka_000 Год назад

В видео сказали соли 30,40,45 грамм, а тут пишите 20 и как понять)

@占卜师 3 месяца назад

Маша молодец,снимала данный ролик либо долго, либо извозюкалась при готовке))))

@ВиталийНаливкин-ю5о 7 месяцев назад

Все правильно сказала

@Виталяпозерук-ц8й 3 месяца назад

Всё это вредно😢

@gradushausru 28 дней назад

Да. Но если в небольших количествах, да ещё и домашнее всё же можно)

@Tema_Tatyanenko Год назад

Два часа коптить курицу при 110 градусах! Вы прикалываетесь? :)

@gradushausru Год назад

Указано общее время, затраченное на приготовление курицы.

@Елена-ю5ю6ч 9 месяцев назад

@@gradushausru брехуха

@rybiizhir 2 года назад

Классный канал, это подписка! Про "щепу" - это хорошо когда докопаться уже не до чего 🙂

@gradushausru 2 года назад

Спасибо за добрые слова! Ошибку со "щепой" приняли к сведению. Главное, чтобы основная информация была понятно и интересно подана.

@ГенадийМихейцев 2 года назад

Хорошее , познавательное видео. Грамотная🥰 речь и дикция. Вам надо на телевидении работать, спасибо.

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте, Генадий! Большое вам спасибо, обязательно передадим ваши слова.

@ПетрЗайцев-н2с Год назад

@@gradushausru Артистка одним словом !

@СергейЕрмаков-ы2х Год назад

Это не копчение а перевод продукции 😂😂😂

@gradushausru Год назад

Почему вы так считаете?

@user-145edxX57 2 года назад

а чего ваше копчённое такое сыро-светлое?оно должно быть тёмно коричневое,фигня это всё..

@avant2avant283 2 года назад

Ну для дома пойдет, главное вкус. Для цвета надо щепы побольше добавить, вкус тоже поменяется, не факт что в лучшую сторону.

@藤原淑雄 Год назад

Спасибо всё просто ,понятно и вкусно 👍💕🌹

@МаратОрлов-т3й 9 месяцев назад

Теория верна, но продукты у вас выглядят варёными, уверен и с коптильни вы слили литр жидкости после готовки. После горячего копчения продукт должен быть запечёным, как курочка-гриль. Тут либо продукты нужно обезвоживать как-то, 4 часа проветривания явно не помогли, либо коптить нужно только по полкило за раз, либо температуру копчения поднимать, даже не знаю.

@Vovan-f3g 8 месяцев назад

Если не знаешь что сказать и сделать - нахрен в комментарии Лезешь . Коментатор Диванный.

@Olga-st8yv Год назад

Вот врушка послушала 2 , 2,5 часов курица вся переварилась от костей отстаёт! Испортила только 40 мин при температуре 80 или 90 градусов достаточно!

@Елена-ю5ю6ч 9 месяцев назад

да!!!!!!

@АртурСомов-б4п Год назад

За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.

@ЛюдмилаОрман-н6т 6 месяцев назад

Купили такую коптильню, очень понравилось что запах уходит через трубку в окно. Так было в описании и Вами сказано, итог.... Провонял весь дом!

@gradushausru 6 месяцев назад

Добрый день. Подскажите гидрозатвор был наполнен водой все время готовки?

@RK7KR Год назад

Горячее, копченое мясо в холодильник (и без упаковки) Холодильник точно наберется запахов!!! 😂😂😂

@gradushausru Год назад

Спасибо за уточнение. Все верно, мясо лучше убрать в холодильник в упаковке и примерно через час после копчения.

@vladpetrov6008 Год назад

Подпишусь пожалуй на эту куколку....

@vasiliysokolov5307 10 месяцев назад

Агент по продажам очень даже ничего

@Алексей-к7з9ц 7 месяцев назад

Шикарная хозяйка ❤

@vsevold3245 Год назад

Одним словом .коптить надо готовый продукт.

@МаринаСилохина-ч9у 8 месяцев назад

Спасибо Вам большое! Только сегодня приобрела домашнюю коптильню. Замочила мясо по Вашим рекомендациям,так же по ним завтра попробую приготовить. И так же как вы в дальнейшем буду искать свой вариант.СПАСИБО!

@gradushausru 8 месяцев назад

Спасибо огромное за отзыв))) Успехов в вашем увлечении!

@ЕвгенийПономаренко-ю2р 9 месяцев назад

Сколько болтовни не о чём!

@РасимСафиуллин-ь9о 5 месяцев назад

Из свежо приготовленной щепы когда можно использовать.

@gradushausru 5 месяцев назад

Здравствуйте! Рекомендованная влажность щепы для горячего копчения 20-25%.

@Елена-ю5ю6ч 9 месяцев назад

Главное убедительно рассказывать , а что получится, не важно. Я копчу уже не первый год и из за таких советчиков не профессионалов делала кучу ошибок. !. Щепу надо увлажнить. потом просушить. Влажная внутри щепа даст больше дыма и не сгорит мгновенно, а будет тлеть медленно. 2. Вкус от увлажненной щепы лучше ! Продукт должен быть максимально сухой, тут она говорит правду. 3. Приготовление курицы 50 мину при температуре 85 градусов. И не выше. Иначе весь сок вытечет и курица будет вареная ! Слушаю и волосы дыбом становятся.

@viktormalishev-bg5jy Год назад

За два часа при такой температуре останется одна кожа. 15 - 20 минут 110 градусов, и 40 минут 80 - 90 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления курицы.

@gradushausru 11 месяцев назад

В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.

@БлокнотДимона 9 месяцев назад

за шланг с дымом в форточку соседи морду не набьют?))

@gradushausru 9 месяцев назад

Выход дыма не большой. Все зависит от ваших взаимоотношении с соседями ☺

@БлокнотДимона 9 месяцев назад

@@gradushausru вам будет приятно, если сосед вывалит шланг в форточку и будет им вонять вам в квартиру?

@ФаритГизатуллин-ъ7м Год назад

Реклама коптильни

@АлексейАлександрович-ш5х 6 месяцев назад

Очень сильный конденсат идет через трубку, заливает подоконники соседей. Не подскажите в чем ошибка?

@gradushausru 6 месяцев назад

Здравствуйте! Попробуйте продукт после посола по-хорошему подсушить перед копчением.

@АлексейАлександрович-ш5х 6 месяцев назад

@@gradushausru Спасибо за ответ. Буду пробовать

@ЧелдагинибнмусынКурбанович Год назад

А кто мама снегурочки ?

@ИринаКоваленко-х5щ 8 месяцев назад

А почему курица не коричневая? Я новичек,не разу не коптила,только приобрела домашнюю коптильню

@gradushausru 8 месяцев назад

Мало щепы положили🤗

@ИринаКоваленко-х5щ 8 месяцев назад

@@gradushausru спасибо большое👍

@ИринаКоваленко-х5щ 8 месяцев назад

А зачем воду заливали???? Понять не могу

@gradushausru 8 месяцев назад

На 09:55 минуте воду наливают в гидрозатвор, чтобы предотвратить выход дыма через крышку коптильни.

@maxyni726 Год назад

Сама подача информации хороша. Спасибо.

@gradushausru Год назад

Благодарю за комментарий! Приятно слышать 🙂

@ОлегЗавьялов-м7к Год назад

Гольная реклама коптильни

@Ирина-г4ж1к Год назад

Какой ужас! Бестолковая болтавня,жесть!

@gradushausru Год назад

Данное видео снято с целью показать как правильно пользоваться коптильней Браво. Что именно вызвало у вас такое впечатление?

@crabchips5944 Год назад

Однозначно лайк , респект и благодарность за качественный контент, успехов и процветания вашему каналу!

@user-pv5vm2hu7d Год назад

Почему мясо не прокипятили, ведь для горячего копчения нужно кипятит.. ?

@gradushausru Год назад

Кипятить мясо для горячего копчения не нужно.

@viking7341 Год назад

Здравствуйте, вы делаете заливаете солёной водой, но получается курица покрыта на половину, разве не должно залита полностью?

@gradushausru Год назад

Либо заливаем продукт полностью, либо переворачиваем с периодичностью раз в пол часа.

@kurt54721 Год назад

Коптил сегодня курицу в похожей коптильне,коптил 1'5часа,курица получилась сухая и разорвало ее в хлам,думаю что коптить ее нужно не белее часа,до этого коптил грудинку,по вкусу получилось так буддто я ее сварил

@gradushausru Год назад

Все верно, курицу нужно коптить около часа на медленном огне. Если продукт перед копчением был слишком влажным, то в может получиться немного вареным.

@Елена-ю5ю6ч 9 месяцев назад

конечно , она прост о всем врет. %) минут максимум для крупной курицы, температура не выше 85 градусов.

@НатальяКваша-к2р 2 года назад

Спасибо большое!

@ЮрийБобровский-с6ь 7 месяцев назад

У вас какая плита- стеклокерамика? Если да- на каком положении коптите, не выгинается ли дно?

@gradushausru 7 месяцев назад

Здравствуйте! Это индукционная плита.

@ЮрийБобровский-с6ь 7 месяцев назад

@@gradushausru Спасибо. А какая её мощность и насколько ставите ( максимум, половина?).

@intrigan Год назад

Спасибо, приятно было смотреть👍👍👍

@gradushausru Год назад

Благодарим за комментарий.

@Jon_Maslow Год назад

Спасибо за грамотное видео, сколько фишек смотрел по разным каналам, собрали в одном. Респект 👍 Но есть такой момент, температуру по термометру на крышке не разгонишь больше 97 градусов, сколько не пробовал не получается и вода в гидрозатворе начинает кипеть. А коптить правильно подмечено нужно при температуре 110-125 градусов. Может кто-то придумал как измерять температуру в самом мясе? И пролезет ли щуп с проводом от термометра в отверстие крышки, чтоб измерять температуру непосредственно в мясе. Хороший термометр дорогой, не хочется деньги выкидывать, если кто-то пробовал, дайте обратную связь пожалуйста )

@gomza33 Год назад

Вставьте силиконовую вставку в боковую стенку коптильни, продается на Али и через её можете ввести щуп в мясо и установить термометр для контроля температуры возле продукта а не под крышкой

@МаратОрлов-т3й 9 месяцев назад

Я выпрямил щуп термометра и провёл через отвод, заизолировал термоусадкой и герметиком, щуп с крышки теперь не снимается(слишком мелкий диаметр отвода, но у меня не браво хотя отвод думаю такой же), но теперь знаю температуру в продукте. В идеале конечно добавить отверстие в крышке или коптильне.

@Елена-ю5ю6ч 9 месяцев назад

не вздумайте следовать ее советам. Это все перевод продукта. Ищите профи.

@ЮрийБобровский-с6ь 7 месяцев назад

@@Елена-ю5ю6чЧета да. Ересь тётка советует.

@ЮрийНечаев-ж8е 2 месяца назад

Я сделал просто, в крышке просверлил отверстие, нашёл в металлоломе болт с отверстием и установил в отверстие. В это отверстие вставляю два термометра, один в мясо, другой по центру коптильни ( термометр стоящий в крышке не даёт реальную температуру) и все. Довожу температуру в куске до 72 градусов, в центре коптильни 90-100 град.

@ДенисТерюхов-н9м Год назад

У меня такая же коптильня, только предыдущей версии. Огонь- аппарат!!! Только я щепу всегда замачиваю.

@gradushausru Год назад

Для чего вы замачиваете щепу? Щепу хранить нужно в теплом сухом месте и не увлажнать, излишняя влага мешает копчению.

@ДенисТерюхов-н9м Год назад

@@gradushausru чтоб она не горела

@МояРыбалка-ь4в Год назад

@@ДенисТерюхов-н9м она не горит если в коптильне сухо

@МояРыбалка-ь4в Год назад

@@gradushausru вы совершенно правы

@Сергейсфазенды Год назад

@@ДенисТерюхов-н9м а как она будет гореть 🤔 в коптильне притока кислорода нет, горение не возможно😉✌️ так что копии сухой все будет хорошо.

@СветланаВалишина-и3х Год назад

Спасибо огромное за рецепт. Будьте добры подскажите в каком количестве воды разводить соль, чтобы вся курица пропиталась рассолом. Спасибо.

@gradushausru Год назад

С водой необходимо больше соли. Например, на 2 кг курицы берем 1 литр воды и соли 60 гр, как на 3 кг продукта.

@ИванИванович-н6т5я 2 года назад

Научитесь говорить по русски!

@ЛюдмилаЯ-н1к 2 года назад

Когда Вы поучаете других, то сами не делайте ошибки. Правильно писать "по-русски", через дефис

@ХельгаХельга-м6й 2 года назад

Вы доколупываетесь. Как -будто из-за завести.

@ИванИванович-н6т5я 2 года назад

10:26 мин какнуть успели? Вот умора!

@СветланаШишина-й6р Год назад

У вас не получилось, и не коптят 2,и 2.30 часа, всё высохнет, будет сухим от 40 до 50 минут вполне хватает для копчения и курицы и грудинки почитайте инструкцию которая прилогается к коптильне там всё чётко написано. Я уже пользуюсь этой коптильней года 3, и у меня получается совсем другой цвет, и всё прокопчевается.

@gradushausru Год назад

Большое спасибо за уточнение, дейстивительно чувствуется глаз опытного мастера по копчению! Вы правы, время для копчения курицы потребуется меньше. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.

@СветланаШишина-й6р Год назад

@@gradushausru нет

@СветланаШишина-й6р Год назад

@@gradushausru у меня объём коптильни 20 литров, в неё умещается до 13 кг. мяса или рыбы, и коптится всё одно и тоже время не зависимо сколько вы в неё загрузили 1 кг или сразу все 13 прокоптиться одинакого. Скорей всего или ваша курица была сырая и на неё дым не лёг, или посчадили свою кухню и как запашёк пошёл сразу выключили. Лично у меня на выходе всё шоколадного цвета получается, и это всё рыба 30 минут готовится, мясо 40-50.

@gradushausru Год назад

@@СветланаШишина-й6р А какую температуру вы поддерживаете при копчении?

@СветланаШишина-й6р Год назад

@@gradushausru довожу до 80-90 гр и всё. Можно так же делать варёно-копчёное мясо конечно же, не рыбу, то там понадобиться копчения всего 15 минут при 80 гр, а дальше нужно выключить газ и оставить всё остывать прямо в коптильне на 4 часа а то и дольше, а потом на болкон проветриться и можно кушать.

@ОльгаБезроднова-г1д 2 года назад

В книге рецептов написано, что щепу нужно замачивать

@СергейТкаченко-я7н 2 года назад

Вечер добрый в квартире невозможно коптить запох есть что посоветуете

@СергейТкаченко-я7н 2 года назад

@@gradushausru подскажите что можно придымать

@gradushausru 2 года назад

@@СергейТкаченко-я7н Здравствуйте, для начало проверьте шланг, который вы выводите в окно или вытяжку. Возможно на нём трещины, ещё можно использовать гидрозатвор, он идёт по периметру крышки, примерно 1 стакан воды

@АлександрПавлов-л7ш Год назад

Щепа!!! Правильно ставь ударение!!!

@gradushausru Год назад

Спасибо за комментарий. Обязательно примем к сведению😉

@СергейРецер-е8ъ 2 года назад

Спасибо. Хоть кто-то нормально рассказал .Все вопросы отлетели. Еще б два слова про виды щепы и просто не к чему придраться. :)))

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте, Сергей! Спасибо за ваш комментарий. Рады, что вам понравилось наше видео! Обязательно учтём о щепе С уважением, команда Градус Хаус

@larisakulieva5666 Год назад

Спасибо огромное за видео и подробный рассказ и очень хочу приобрести на 10 литров!

@APOSTOL_75 Год назад

Берите сразу на 20л ,поверьте опыту ,теперь у меня их две маленькая и нормальная,нашёл для маленькой применение беру на рыбалку ,благо места занимает не много

@НаиляПавлова-у3м Год назад

Нельзя ли по короче?

@natalavrikova8812 2 года назад

Спасибо

@haristonhivilov9629 Год назад

А как щас ставить? Крышкой провод перегибать?

@gradushausru Год назад

Шланг крепится на дымоотвод, не в коем случае не нужно его перегибать.

@ЮрийМилованов-д5п Год назад

доброе время суток, а какой рассол для рыбы?

@gradushausru Год назад

Добрый день! Рассол для маринада рыбы -на 1 кг 20 гр соли.

@ОлесяСтупина-й6м Год назад

В конце воду наливали или что и в каком количестве?

@gradushausru Год назад

Воду нужно наливать только в гидрозатвор в начале копчения. Копчение происходит за счет тления щепы в процессе готовки.

@armendakesyan8919 Год назад

СПАСИБО ! BRAVO !

@Анжелика-э6ж Год назад

Благодарю за подробный рассказ, всех благ.

@gradushausru 11 месяцев назад

Спасибо!

@ЕленаЛейва Год назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста в течений какого времени набиралась температура, от какой температуры! Вы считаете время копчения?

@gradushausru Год назад

Скорость нагрева зависит от плиты и объема коптильни. В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.

@ЕленаЛейва Год назад

@@gradushausru Спасибо за ответ.

@vjredreamer560 2 года назад

Цвета нет, значит дым не лёг. Парогенератора нет, либо будет пересушенная либо сырая. Прибор не работает.

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте.Парогенератор используется для циркуляции воздуха и увеличения температуры, обычно в коптильнях бОльшего объема, чем наша. Наша бытовая, домашняя.

@КонстантинМошатин 2 года назад

Я купил на 30 литров. Копчю в гараже. Дыма выходит много, по этому дома не делаю. Воду в гидрозатвор нельзя ни в коем случае, он так же находится и внутри коптилки и из-за этого будет пар. Поэтому такой цвет на видео. У меня получается золотистый хороший цвет. А так, я аппаратом очень доволен. ( Под коптилку купил плитку газовую )

@avant2avant283 2 года назад

@@КонстантинМошатин Гидрозатвор находится сверху, там же где и скапливается пар. А пар осаждается на охлажденную поверхность, т.е. испаряться там нечему.

@КонстантинМошатин 2 года назад

@@avant2avant283 в каком месте в коптилке охлаждённое место

@АхмедМирзоев-ч3ш Год назад

Перед копчением курицу обычно замачивают... зарание подготовленом рассоле.... Вопрос - утку и гуся можно или надо ли замачивать по той же рецептуре, каторый подходит курице.....

@gradushausru Год назад

Да, утку и гуся можно замачивать в аналогичном рассоле.

@АлексейМихайлов-в1п 2 года назад

А на сколько литров у вас коптильня

@gradushausru 2 года назад

Здравствуйте, на 20 литров.

@ПолинаФирсова-у8щ Год назад

Здравствуйте. Купили такую коптильню. Но первый наш опыт был неудачен. Замариновали утку , подсушили, щепу не увлажняли. Довели до 110 градусов(на газе) , но пошел такой чад!! Хотя воду , появлявшуюся в шланге, постоянно удаляли.. Вода из гидрозатвора брызгала во все стороны, пришлось убавить газ. Понервничали , продымили кухню. Хотя , как ни странно, утка получилась вкусной. Подскажите, пожалуйста , что мы сделали не так

@gradushausru Год назад

Добрый день, Полина! Причина появления конденсата в трубке - избыточная влага самой утки, он как раз и блокирует отвод дыма, и из-за этого появился сильный чад. Выкипание воды в гидрозатворе и выплескивание воды говорит о чрезмерном уровне нагрева. Необходимо протереть насухо и вывесить сушиться на 1-2 суток (мясо лучше обмотать марлей).

@ПолинаФирсова-у8щ Год назад

@@gradushausruСпасибо , попробуем ещё..

@gradushausru Год назад

@@ПолинаФирсова-у8щ Также вы всегда можете обратится за советом к нашим специалистам Сервисного Центра по номеру телефона 88002505932.

@ПолинаФирсова-у8щ Год назад

@@gradushausru спасибо.

@МояРыбалка-ь4в Год назад

Нельзя верить термометру на крышке,должны быть обязательны термометр с щупами

@ИванИванович-н6т5я 2 года назад

Дизлайк за щЕпу, а не щепУ! Для рекламного видео необходимо готовиться!

@gradushausru 2 года назад

Иван, действительно вы правы, в следующий раз лучше подготовимся! Может быть у вас есть ещё какие-нибудь рекомендации по готовке в коптильне Браво?

@АндрейСмирнов-л5д Год назад

Продукт сырой и несъедобный. Самовольное отступление от технологической карты карается дисквалификацией и увольнением с волчьим билетом. "Учите матчасть - там очень сильно бьют!"

@Balzaminka Год назад

Хорошая подача материала. Есть несколько неточностей: обычно готовность мяса проверяют термометром (температура должна быть 70 гр внутри готового продукта); курицу и мясо вместе обычно не коптят; такая коптильня разогревается максимум до 80 градусов, а нужно 130.

@МаратОрлов-т3й 9 месяцев назад

А почему такую коптильню нельзя разогреть до 130 град?

@ВладимирКапустин-в9э 9 месяцев назад

130гр? это утопия.

@колькаполянцев 9 месяцев назад

несколько замечаний, дым не очищен а значит яды, более важна температура не в коптильне а в мясе, в коптильнях типа "ящик" "кастрюля" "бочка" и тп температура сильно разная по высоте, проверял не однократно, перешел на коптильню типа большй "скворечник" с дымогенератором большим и длинным охладителем и парогенератором, и конвекцией

@Galochka-1 2 года назад

Вы откуда вылезли ? щЕпа ???

@gradushausru 2 года назад

Спасибо что заметили. Действительно правильно щепА.

@ОльгаБезроднова-г1д 2 года назад

Здравствуйте, а щепу можно незамачивать? В вашей книге рецептов написано, что нужно замачивать в воде.

@Daimon471 2 года назад

@@ОльгаБезроднова-г1д лучше не замачивать, будет излишня влага

@Daimon471 2 года назад

@@gradushausru НЕ обращайте на них внимание , докапались до пустяка

@anakant1965 Год назад

дура,это видео про копчение,а не уроки русского языка!

@ЕвгенийБакин-р5ж 2 года назад

Научитесь говорить по русски! Дизлайк за щЕпу, а не щепУ!!!!!!!!!!!!!

@gradushausru 2 года назад

Да Евгений, спасибо что заметили, мы исправимся!

@murzlogotype1640 2 года назад

на самом деле, без разницы, щепА, или щЕпа, можно просто, сказать: - расщепленное, расщепить, уложить щепы, уж щепЫ, трудно будет менять ударение, или, просто щепок, приготовленных, каким-то способом, определенного размера, сорт дерева. Сорт - тоже важен, и размер наверняка, для чего либо.

@ЛюдмилаЯ-н1к 2 года назад

В таком случае и сами пишите грамотно . "По -русски" пишется через дефис

@murzlogotype1640 2 года назад

@@ЛюдмилаЯ-н1к и вам, здравствуйте, оч приятно) познакомиться)