Olá pessoal, tudo bem?
Na aula de hoje vou te ensinar uma antiga receita de família, o famoso BOLO SALGADO da tia Rosária, incluindo todas as dicas e técnicas de preparo da massa, do recheio, da montagem final, do forneamento e de como comercializar para o "faça & venda".
Então assista o vídeo completo e descubra todos os segredinhos desta magnífica e famosa receita, degustada e apreciada por décadas. É imperdível!!!
Um abraço a todos,
Chef Álvaro Rodrigues
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
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BOLO SALGADO JUNINO
MASSA LEVE E AERADA
4 gemas de ovos grandes (total líquido de 70 g ou 70 ml)
1 colher (chá) de açúcar refinado (4 g)
50 g de manteiga sem sal gelada e picada
½ xícara (chá) de óleo vegetal de sua preferência (120 ml)
1 xícara (chá) de leite UHT Integral (240 ml)
½ xícara (chá) de parmesão ralado (50 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)
1 colher (sobremesa) de sal (10 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca
4 claras de ovos grandes batidas em neve dura (total líquido de 150 g ou 150 ml)
RECHEIO SABOROSO
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal
2 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
Flor de Sal Bombay e pimenta branca ralada na hora a gosto
2 latas de sardinha em óleo ou água escorridas/ limpas e em lascas grossas
2 tomates médios s/pele e sementes picados em cubos (200 g)
2 ovos cozidos e picados em cubos médios (opcional)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes s/caroço picadas (70 g)
✔️ Veja todos os detalhes do preparo da massa, do recheio, da montagem final e do forneamento através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do RU-vid.
DICAS DO CHEF
✔️ Utilize para a receita inteira uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro x 8 cm de altura.
✔️ Se preferir, monte o bolo três formas retangulares de 18x8x6 cm de altura (próprias para o Faça & Venda) ou em uma assadeira retangular de 35x25x4 cm de altura, sempre untada/enfarinhada.
✔️ Substitua a sardinha em lata por 2 latas de atum sólido em água bem escorrido ou, se preferir por presunto, linguiça calabresa Pamplona, etc.
✔️ O congelamento depois de assado poderá ser de até 45/60 dias desde que bem acondicionado e etiquetado. Neste caso não é aconselhável o uso do ovo cozido.
✔️ O rendimento será de um Bolo Salgado grande (12 fatias).
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17 июн 2024
