Мариновать можно. Но я пастернак и корень петрушки не делала. Если приготовите, поделитесь впечатлениями. Интересно. Я мариновала ревень. Очень вкусно получается. Если интересно, можете посмотреть: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B0bTq59kWCc.htmlsi=KwqrFEeJtgrkdG0U