Acrylamide (1/4) 👉 C’est quoi cette substance ?
✔️L’acrylamide fait partie des substances préoccupantes classiques⚠️. En particulier, il est connu pour se former dans les féculents🥔lors de cuissons à hautes températures, « notamment la friture🍟, la cuisson au four, le rôtissage et la transformation industrielle à plus de 120° C avec une faible humidité. Le mécanisme chimique principal à l’origine de ce processus est appelé « réaction de Maillard » » (EFSA). Il s’agit d’une réaction assez connue, et nous aurons l’occasion d’en reparler dans d’autres vidéos.
✔️Et ainsi, l’acrylamide fait partie de ce que l’on appelle les produits néoformés, c’est-à-dire des produits absents de l’aliment initial, et qui se forment au cours de sa préparation. Et donc sans surprise, on retrouve de l’acrylamide notamment dans des produits comme les chips, les frites🍟, le pain grillé, les biscuits et les céréales industrielles de petit-déjeuner.
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6 сен 2024
