Ramazanda yaptığımız yöresel iftar menülerinde bugün sizden en çok istek alan Adana sofrası var. Adana denilince ilk aklımıza gelen kişilerden olan Nursen teyzem ile konuştuk ve size inanılmaz lezzetli bir menü çıkardık.🔻
-Kesmeli yayla çorbası
-Dövmeli çıtır şehriyeli pilavı
-Patlıcanlı güzel bir Adana güveci
-Kendimce dokunuşlarla hem paluzeye hem bici biciye göz kırpan çilekli, gazozlu tatlı
📌 #Fairy'nin katkılarıyla. Ramazan'da da #Fairy1Numara #FairyBereketi ►bit.ly/2GE5bkq
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Kesmeli Yayla Çorbası:
Kesme Hamuru için,
2 çorba kaşığı bulgur
Çeyrek soğan
Yarım çay kaşığı kimyon
1 silme çay kaşığı tuz
Yarım tavuk göğsü
1 yumurta
4 dolu kaşık beyaz un
Çorba için,
1,7 litre su
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı nişasta
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
· Tencereye 1,2 litre civarı su koyup kaynatmaya başlayın.
· Kesmenin hamuru için 2 çorba kaşığı bulguru 2 kaşık sıcak suyla büyük bir kasede karıştırıp 10 dakika bekletin.
· Üzerine 4 dolu çorba kaşığı un, çeyrek soğanın rendesini, yarım parça tavuk göğsünü mutfak robotunda çekip ekleyin.
· Yarım çay kaşığı kimyon, 1 silme çay kaşığı tuzu, 1 yumurtanın beyazının yarısını koyun ve güzelce yoğurun.
· En son tezgaha biraz un serpip elinizi de unlayıp hamurdan bezeler koparın ve unlu tezgahta serçe parmak kalınlığında açıp bıçakla ince ince kesin. Kalınlığını isteğinize göre biraz daha ince veya kalın yapabilirsiniz.
· Kesmelerin fazla unlarını elinizle silkeleyip kaynayan suya atın.
· Bu haliyle yaklaşık 10 dakika kaynatın. Üzerine yarım litre daha sıcak su ekleyin.
· Haşlanmış 1 bardak nohudu tencereye ilave edin.
· Büyükçe bir kasede 2 su bardağı yoğurda kullandığınız yumurtanın sarısını koyun. 1 çorba kaşığı da nişasta koyup çırpın.
· Üzerine kesme hamurların kaynar suyundan bir kaç kepçe ekleyip yoğurdu ılıştırın ki tencereye girince kesilmesin.
· Isınmış yoğurdu tencereye koyup hepsini yaklaşık bir 3-4 dakika daha kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
· Bu sırada ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını kısık ateşte eritip hafif köpürtüp kavurun.
· Ateşten alıp içine 1 çorba kaşığı kuru naneyi ekleyin ve nane canlanıp kokusı çıkınca çorbaya ekleyin ve böyle de 2-3 dakika daha kaynatınca nefis kesmeli yayla çorbanız emrinize amade.
Patlıcanlı Güveç:
Yarım kg kontrafile
5 adet patlıcan
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı kuyruk yağı
6 adet köy biberi
6 adet domates
350 ml et suyu
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kekik
· 5 adet patlıcanı küp küp doğrayıp bir kasede tuzlu suda yarım saat bekletin.
· 6 adet köy biberini iri halkalar halinde doğrayın.
· 6 adet domatesi soyup küp küp kesin.
· Döküm bir tencereyi 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Ben yaparken kuyruk yağı koymadım ama siz dilerseniz koyabilirsiniz. Ben kuyruk yağı ve kuzu kullanmadığım zamanlarda mutlaka tereyağı koyarım. Buna da koyacağım ama biraz daha sonra
· Yağ ısınınca içine yarım kg kuşbaşı doğranmış kontrafileyi ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin. Adana’da ve hatta Anadolu’da bir çok yerde kuzu kullanılır ama ben bu aralar çok kuzu eti yaptığım için ve herkesin kuzu eti yemediğini bildiğim için bir de dana alternatifi vermek istedim.
· Etlerin her tarafı güzelce kahverengileşince tencereden alın ve tenceredeki lezzetleri geri almak için içine küçük küçük doğradığınız 1 soğanı ekleyin.
· Soğanlar da kahverengileşince üzerine 4 diş sarımsağı ve 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleyip kavurun. 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.
· Sarımsakların ve salçanın da güzel kokusu çıkınca etleri tekrar tencereye ekleyin ve karıştırıp altını kısın.
· Üzerine patlıcanları, biberleri ve domatesleri sırasıyla dizin.
· 350 ml et suyuna 1 çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı tane karabiberi dökün. Benim gibi kuyruk kullanmadıysanız bu aşamada 1 çorba kaşığı tereyağını parça parça tencerenin üzerine koyun.
· Orta boy ocakta altı kısık olarak 1,5 saat pişirin.
· 1,5 saatin sonunda ızgara modunda en yüksek sıcaklıkta çalışan fırında ortanın üstündeki rafa kapağı açık olarak koyun ve 10-15 dakika bu şekilde pişirince nefis güveciniz emrinize amade.
📌Çıtır şehriyeli dövme pilavı ve çilekli su muhallebisi tariflerine ilk yorumdan ulaşabilirsiniz.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
21 май 2019
