Afbagning af surdejsbrød 

Finalen! Afbagningen af brød, er finalen og hvis man er "heldig" gaven for brødrejsen fra surdej, æltning , foldning osv.
De bedste råd er:
- Lær din ovn at kende. (bager den jævnt? holder den temp.?)
- Ovnen skal varme yderligere 10 min. efter ovn-tempt "klikker ud"
- Vent med at købe dig fattig i bagesten, bage-gryder mv. Simon bruger kun ovnens bageplade, som varmer op sammen med ovnen.
- Damp i form af vand af 2 omgange i starten af afbagningen.
Det søger for at skorpen bliver ved med at være smidig, og hjælper dejen med at folde sig ud.
Et brød bliver ved med at udfolde sig under bagning til det rammer omkring 52 grader
For meget mere viden og bagning og andre teknikker læs bøgerne
Den LILLE Brødfabrik el. Mit ærlige køkken