Las ‘keftedes’ son un clásico que conecta Grecia con Oriente Próximo. La receta del Mula Bar mantiene la tradición, pero le da un aire nuevo en los acompañamientos.
Albóndigas griegas del Mula Bar
Ingredientes (para 6 personas)
1/2 kilo de carne de cerdo picada dos veces (cuello o similar)
1/2 kilo de carne de ternera picada dos veces (algún corte magro)
100 g de cebolla blanca
1 diente de ajo
80 g de miga de pan seco
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta o hierbabuena picada
100 g de cebolla blanca
Harina
Aceite de oliva
Sal
Muhammara
2 pimientos asados
80 g de tomate concentrado
80 g de miga de pan seco
100 g de nueces
1 diente de ajo
1 cucharadita de zumaque (sumac)
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
50 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de Jerez
Sal a gusto
Tzatziki
250 g de yogur griego espeso
125 g de pepino
Unos 15 g de menta
Unos 15 g de eneldo
½ diente de ajo
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Cebolla encurtida (opcional)
Tallos de alcaparra encurtidos (opcional)
Aceite de pimentón (opcional)
Preparación
1. Para la muhammara, triturar todos los ingredientes en un robot o vaso batidor hasta conseguir una crema de textura lisa y agradable.
2. Para el tzatziki, pelar el pepino, cortarlo horizontalmente y quitarle la parte de las pepitas con una cuchara. Rallarlo, salarlo y dejarlo sobre un colador 20 minutos.
3. Picar la menta y el eneldo y mezclar con el yogur, el ajo rallado, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
4. Cuando hayan pasado los 20 minutos, aplastar bien el pepino para que suelte toda su agua y añadir al yogur. Mezclar bien y corregir de sal si hace falta.
5. Para las albóndigas, mojar el pan en agua y dejar reposar un rato. Consejo: también se puede mojar el pan en leche.
6. Juntar los dos tipos de carne en un bol grande y amasar bien hasta que se vea homogéneo.
7. Picar la menta, el perejil y la cebolla blanca, y añadirlas a la mezcla.
8. Sumar las especias, el pan muy bien escurrido y sin agua, el aceite y el ajo rallado. Amasar bien durante cinco minutos para conseguir una textura tierna y suave.
9. Cuando la masa está lista, formar pelotitas de unos 30 gramos, pasarlas por harina y freírlas a unos 170 grados (fuego medio-alto) durante tres o cuatro minutos. Dejar que escurran el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina, y servir acompañadas de muhammara y tzatziki. Rematar si se quiere con cebolla y tallos de alcaparra encurtidos y un chorrito de aceite de pimentón.
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13 окт 2024
