buenísima técnica Alfredo! Igual si se dejara el pollo despues de la marinada secando por unas horas se podría conseguir una piel más seca y crujiente.
Eso es. Unas horas en la nevera, destapado, conseguiría secar la piel y luego quedaría más crujiente. Tampoco muchas horas, solo queremos secar el exterior, no perder la humedad interna que se ha conseguido con la salmuera. Pero vamos, que es mucho curro. Con lo que ha hecho, ya sale un pollo maravilloso 😁
Excelente video! Me encantó ver las diferentes técnicas para preparar este plato. La explicación es clara y concisa, y los resultados son impresionantes. ¡Gracias por compartir tus conocimientos! Una pregunta, ¿el segundo método que presentas es diferente al utilizado por el chef Thomas Keller en su restaurante Le Bouchon?
Tú sí que eres demasiado, qué pintaza de pollo.... Lo haré y este el de toda la vida en Galicia, amarillo, ahora resulta que es ecológico, me parto de risa,, está alimentado con maiz, de Siempre ... El mejor y tú punto de cocción o asado , espectacular. MUCHAS gracias de❤ Alfredo, tú sí que sabes.... Tengo que comprar un termómetro de cocina, sino ....🫤 No sé...b🙏🏻un abrazo y feliz semana de❤🌈🖐🏻✨😍❤️🌈👏🏻🎩😋😋😋😋👌🏻🖐🏻✨🤗😊
Que buen vídeo chef! Como podríamos solucionar el problema de la piel húmeda? Crees q secándola con un papel de cocina y dejándolo unas horas al descubierto en una rejilla en la nevera sirva?
Mi temperatura favorita para las pechugas son 61º y creo que quedan insuperables. He probado a asar algún pollo entero a esa misma tempratura y aunque el resultado es bastante bueno y todo el pollo está cocinado, se echa en falta o más tiempo o más temperatura en algunas de las partes. Para mejorar la piel suelo asarlo en dos tiempos; a baja temperatura por un lado, dejo que baje la temperatura y seque la piel y lo vuelvo a meter pero con temperatura alta durante unos pocos minutos. La salmuera por supuesto. Todavía no he encontrado la receta ideal del pollo pero sigo probando
Hola Alfredo saludos desde argentina, EE respecto al pollo otra cosa que yo hago y que me ha funcionado siempre es dejarlo en salmuera seca.A opinión personal lo considero más efectivo ya que requiere menos sal que la líquida y si se puede dejar 24 hs mejor, pero como dije esto es algo personal mío a lo mejor estás de acuerdo o no pero la respetaré 👍
Imagino que tienes que limpiar el pincho para usarlo en una inserción de otra pieza no? porque sino se acumula suciedad. ¿En todo caso con sólo agua sirve para lavarlo? ¿O lo limpias de una forma distinta? Gran video, aprendí más de como hornear pollos. Por cierto si no recuerdo mal, la salmuera al contener Cloruro sódico (sal común) al penetrar en el pollo descompone las cadenas de las proteinas del pollo lo que hace que la carne sea más jugosa.
Que nos puedes decir sobre otras técnicas muy conocidas como el dry brine? Creo que esta es la mejor opción ya que te queda la carne muy jugosa como con la técnica de la salmuera pero al mismo tiempo la piel muy dorada.
Llevo tiempo pensando en hacer el pavo con la salmuera. Se me ocurre una 4ª prueba. ¿Y si entre la piel y la carne se juntará con mantequilla dando un masaje? Es algo que he hecho con el pavo pero sin la salmuera y algo me dice que esa grasa conservar ia la salmuera interior y "freiría" la exterior. Otra opción que se me ocurre es asarlo a la temperatura menor (cercana a la primera prueba), calentar el horno a más de 180º dirá te el reposo, y darle un último toque de calor extremo rápido para dorar la piel. Un saludo gran video
Hazlo con la salmuera. Es un antes y un después. Eso si, no hace falta calentar el agua para disolver la sal. Metes la batidora de mano en el recipiente del agua mas sal y te ahorras el calentarla.
Un buen truco, si le das una coccion de una hora y media una hora la pechuga boca abajo y la ultima media boca arriba tienes la piel tostada la pechuga jugosa y los cuartos cocinados
para que la piel quede seca con la tercera técnica, hay que dejar el pollo en el frigo, destapado, durante un par de horitas. También puedes pinchar la piel con un palillo justo antes de hornear para que quede más crujiente. Esta es la misma técnica que se utiliza en la panceta.
Está la técnica de deshuesar el pollo entero sin romperlo . Yo lo pongo con algo de aceite de oliva y sal y alguna especia a algo más de temperatura con ventilador lo cual deja la piel crujiente y luego bajo a 180 sin ventilador hasta que esté al punto que depende de peso horno etc
Una opción sería, después de la salmuera, secar bien la superficie del pollo con papel absorbente antes de meterlo al horno. Creo que así saldría la piel crujiente y el pollo perfecto, no creéis?
Sería la misma proporción. Lo importante es la cantidad de sal en relación al líquido. Es decir que en este caso que está usando salmuera al 5%, por cada litro de agua, 50g de sal. Mientras se mantenga la proporción y cubra, seguirás haciéndolo como Alfredo. Un truco es calcular cuanta agua necesitas para cubrirlo y en razón de esa agua calcular ese 5% para noo hacer salmuera de más
Desde el primer momento, uno puede prever lo que viene: una tentativa de épica culinaria que rápidamente se estrella contra el muro de la mediocridad. El experimento de "encontrar el pollo asado perfecto" suena ambicioso, pero se despliega con la previsibilidad de una receta genérica que fácilmente podrías encontrar en cualquier página de cocina para principiantes. ¿Tres pollos asados, tres técnicas, pero ni una sola chispa de creatividad real? Lo que nos prometen como un viaje gastronómico se convierte en una lista de procedimientos sin alma. Para empezar, el enfoque en la temperatura interna como el único indicador de éxito es una simplificación insultante. Claro, mencionas la diferencia entre la cocción de la pechuga y los muslos, pero luego te resignas a clavar un termómetro y buscar "una temperatura intermedia". ¿Acaso es esto lo mejor que puedes ofrecer? No hay un solo intento por solucionar el verdadero reto del pollo asado: equilibrar la textura y el sabor sin sacrificar ni la jugosidad ni la corteza crujiente. Aquí, simplemente te rindes ante lo que parece ser una verdad universal: no puedes tener ambas cosas. Luego, llegamos al segundo intento, que se basa en el vago consejo de "cocinar a ojo". Resulta difícil creer que algo tan elemental pueda presentarse como una técnica seria. ¡Ni siquiera un estudiante de primer año de gastronomía se atrevería a sugerir esto! Y el resultado es predecible: una pechuga seca y muslos más tiernos. Pero, ¿dónde está la solución? ¿Dónde está la magia culinaria que prometiste? La tercera técnica, la salmuera, es quizás lo más decente que ofrece este fallido experimento, pero incluso aquí tropiezas. La salmuera es un recurso viejo, casi un cliché en la cocina de hoy en día, y su único aporte es una pechuga ligeramente más jugosa. Sin embargo, de nuevo sacrificas la piel crujiente, uno de los pilares del buen pollo asado. Lo que era un experimento prometedor se convierte en una serie de elecciones mediocres que intentan compensar un fallo con otro. Y no puedo evitar señalar lo más decepcionante de todo: la falta total de sabor. Ni un solo rastro de imaginación en los condimentos. Sal y aceite de oliva. ¡Eso es todo! Ni una mención de hierbas frescas, ni un toque de ajo, ni una pizca de especias que pueda dar vida a este cadáver culinario. La carne será jugosa, sí, pero insípida, dejando a los comensales con la boca llena de arrepentimiento por haber confiado en tu promesa de un "pollo asado perfecto". En resumen, este experimento no solo falla en encontrar el pollo asado definitivo, sino que también demuestra una alarmante falta de rigor culinario y, peor aún, de gusto. Es una decepción en todos los niveles posibles.
La mejor solución para un pollo asado "perfecto" es quitar la piel, tostarla a mas no poder y cocinar al punto deseado cada parte del pollo por separado.
Gracias por la recomendaciones para asarlo, sobre todo la de la rejilla. Por cierto, ¿ese pollo es alimento o producto? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QVIUEiRwAk4.html
5 часов назад
La última técnica es una salmuera lenta, no?. Se podría hacer con más concentración de sal en el agua y menos tiempo?
70 en Amzón. Aún así, si no eres profesional, con uno de los de toda la vida de 8 o 10€ , sobra
2 часа назад
Los hay mas caros…. Créeme. Este está bien para cocinar en casa. Para cocinar en el restaurante hornos como el Rational ya tienen una sonda incorporada, o puedes utilizar termómetros de pinchos/sonda como el Greisinger que utilizo yo, que tiene una sensibilidad muy buena. Toma la temperatura en menos de un segundo.
En uno has dicho que a ojo y en los otros dos cuando te avise el móvil. El vídeo está chulo y seguro que el termómetro es genial, pero de tiempos no has dicho nada
La gallina es originaria de Asia y lleva miles de años domesticada en India y China y allí ya las comían asadas. A centroamérica llego con los Españoles aunque hay registros (no del todo concluyentes) de que pudieron ser los polinesios poco antes los que las introdujeron en Sudamérica y ambas culturas ya llevaban siglos domesticándolas. Así que no, no es ni de lejos la original, si es que existe algo así, y desde luego el resto no son copias
