Amazing Filet mignon wrapped with bacon and cooked sous vide 

A la recherche d'autres recettes? *_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**

fantastique ... la maitrise de la cuisson basse température est incroyable !! c'est un résultat parfait !!

Re bonjour, Vous avez la meilleure chaine sur la cuisson basse température que j'ai trouvé en tant que futur débutant et cuisinier traditionnel qui se débrouille pas mal LOL Merci pour votre travail. Vous demandez des suggestions de recettes, j'en aurais une à adapter, à base de filet mignon apprise auprès d'un ami anglais (si, ils savent aussi cuisiner, du moins pour certains). Voilà la recette de base : 1/ ouvrir un filet mignon en portefeuille,assaisonner puis beurrer l’intérieur et faire un lit de feuilles de sauge fraiche sur le beurre avant de refermer le filet mignon. 2/ placer le filet mignon dans un plat à rôtir en le bordant de quartiers d'oignons jaunes, rajouter un filet d'eau au fond du plat, beurrer et assaisonner le dessus du filet mignon avant de procéder à la cuisson au four. Je serai heureux de trouver un adaptation de ce plat qui allie merveilleusement la viande de porc, l'oignon et la sauge. Merci d'avance, Denis

recette faite pour ce midi et tout le monde a apprécié grand merci pour cette recette tip top Bravo chef

Merci et bravo pour cette bonne vidéo explicative pour les néophytes mais attention à la T° à cœur ! Le porc doit être cuit à cœur à 65-70° pour éviter tout risque car c'est une viande qui nécessite une cuisson complète. L'intérêt de la cuisson sous vide est de cuire à point les aliments tout en en leur laissant toute leur jutosité et une belle couleur.

La question est, est-ce que juste avec le marquage de la ballotine dans la poêle le filet mignon est a une température suffisante à cœur pour être servi?

Super recette

Bravo chef

Machallah

Bonsoir je vous découvre et j aime votre façon de présenter votre video je m abonne. Je souhaite me mettre a la cuisson sous vide

Fumée au lieu de poêlé c'est encore meilleur 😊

Good job 👌

🔥🔥🔥

Bonjour, vidéo très claire, merci. Je me lance dans la cuisson basse température et dois m'équiper. Pouvez vous me donner le modèles de l'appareil à mettre sous vide. Il semble pouvoir prendre des poches larges. 30 cm ou plus? Merci de me donner également le modèle de votre brasseur. Un conseil particulier? quel modèle me conseillez vous svp? En vous remerciant

🥰🤩

Suberbe👍👍👍👍👍👍

Bonjour petite question est on sur que le film alimentaire accepte 2h à ces températures sans risques de transfert de micro particules dans la viande ? Merci

Mais c'est froid du coup?

Bonjour et merci pour la video. Par contre, ça ne me parait pas assez cuit pour du porc, il faut faire attention à Ténia.

Sympa la recette, mais c'est du filet mignon de porc? Si oui, 56 degrés, ça semble bien peu....

Le repos une nuit au frigo est indispensable? Qu'estce que ca apporte? Merci

👍👍👍👍👍

Bonjour, D'abord une question d'ordre général : Un produit décongelé peut-être recongelé pour peu qu'il ait été cuit de manière traditionnelle, soit à plus de 100°C. La cuisson basse température permet-elle d'obtenir cette stérilisation qui autorise le recongélation? A titre d'exemple : 1/ je décongèle un filet mignon cru provenant directement de chez mon boucher, non-préparé, mis sous vide 2/ une fois décongelé, je le pare et le prépare pour ma recette puis le cuit sous vide à basse température 3/ après cuisson et refroidissement, toujours conservé sous vide, est-il sanitairement sain de le recongeler pour un usage ultérieur (avec décongélation, finitions de la cuisson à la poêle ou au four/grill) Mercie d'avance de votre réponse, Bien cordialement, Denis.

Bonjour Show devant.. Tu pourrais me donnais le référence de ton bac en plastique pour cuisson ? Good job la recette

Bonjour peut on le faire cuire plus longtemps sous vide ?

COMMENT FAIT ON SANS THERMO-PLONGEUR ,?

👏👏👏👏👏👏👏😘

Bonjour belle idée mais la viande est très rose, ça ne fait pas cuit. Ca fait peur, pouvez vous me rassurer ?

Bonjour, ce temps de cuisson convient a un filet mignon de quel poid ?

Et vous faites pas de pasteurisation car a 56 degrés il y a un très gros développement de bactéries

Cuisson dans du pétrole...Hum la bonne popote