Normal bir Angus düvesinin nasıl Kobe etine yakın yağ dokusuna sahip olduğunu bu anlatacağım. Online sipariş: www.etineniyis... Instagram Hesabım : / chefsidarbudak Etin En iyisi Instagram : / etineniyisi #Angus #SidarBudak #Kobe
Bir veteriner hekim olarak belirtmek isterim ki bu mermerleşme derecesinde et üretmek gerçekten oldukça zordur, bilgi birikim ve tecrübe gereklidir aynı zamanda özen ister. Tarım, hayvancılık ve gıda sektörundeki insanlar türk hayvancılığına yaptığınız katkıyı göreceklerdir. Ülkemizde böyle yüksek kaliteli etleri ürettiğiniz için tebrik ediyorum.
Anlayan bilen birisi için bu izlenilen video, çok büyük bir meziyet. Hayvancılığa katma değer katmışsınız. Bu işi insanlara öğretmeniz lazım. Ve bizler tüm dünyaya bu etleri ihraç etmeliyiz. Ellerinize sağlık.
Sidar Bey selamlar, Oncelikle video icin cok tesekkurler. Yine, yeniden cok bilgilendirici bir video olmus. Ben Avustralya da michelin starli bir restaurant’da grill de chef de partie yim. Isim geregi onume yuksek skorlu wagyu lar geliyor. Black Angus ile de tahmin edeceginiz gibi siklikla calisiyorum. Videoyu bastan sona izledim. Heralde duygularimi en iyi su cumle ile ifade edebilirim: Resmen angus dan wagyu cikarmissiniz. Cutlardaki marbling orani 8-9 skorlu bir Australian wagyu ya denk diyebilririm. Evet black angus mermerimsi yag dokusu olarak saydiginiz irklarindan her zaman ustundur ama wagyu ya bu kadar yaklasmasi inanilmaz birsey..Rib, rack alti, brisket genelde mermerlesmenin yuksek oldugu bolgelerdir ama Bonfilede bu sonucu gormek cok cok zordur. Hele ki en son round dan dilimlediginiz parca (ben nuar a benzettim).. Eger o parca nuar ise bence chefligi birakip universitelerde ders vermelisiniz. O parca nuar miydi gercekten ?Yani hakikaten angus nuar dan o marbling gercekten alinabilir mi diye dusunuyorum suan.. Eger o nuar ise Allah askina nasil yaptiniz? Hic mi yurutmediniz hayvani.. Muazzam.. Iste bu videodan beslemenin ne kadar onemli oldugunu goruyoruz. Avustralya. Da genelde son 360 gun grain e cekilir black anguslar . Kesim 2 yas civari olur. Soyle soyleyeyim 1,5 inch tbone 1 kg gelir (angus Japanese black kadar olmasa da buyuk hayvandir).asagi yukari. Sizin karkasin hacim den oturu duve oldugunu videonun basinda tahmin etmistim Sasirmamdaki bir diger Etken de bu. Gencken su anda kadar marbling alinabiliyorsa saglam bir grain finish den sonra 2-3 yaslarda nasil olacagini tahmin edemiyorum. Dikkatimi ceken bir konu da karkasin kurulugu oldu. Neredeyse is bitti tezgah hala kuru. Kac gun dinlendirdiginizi sorabilir miyim? Bir meat science lover olarak ulkemde bize ait olmayan bir irkin bu kadar iyi yetistirilebiliyor oldugunu gormekten gurur duydum. Elinize emeginize saglik. Calsimalarinizda basarilar dilerim. Saygilarimla.
Merhaba Nizam bey; Cok guzel bılgı dolu bır yorum yazmışsınız. Oncelıkle bu kadar uzun ve zaman ayırarak yazdıgınız guzel sozler ıcın tesekkur ederım. Ulkemde de guzel seyler yapılabılecegını gostermek bunu herkese anlatmak fayda saglayabılmek ıcın elımden gelenı yapıyorum.
Şefim Merhabalar biz hayvancılıkla uğraşıyoruz Kahramanmaraş’ta , ithal olarak gelen angusları yetiştiriyoruz . Angusları kestirirken et alan firmalar ve kasaplara angusları ve brangusları şuanda 20 tl daha uyguna daha düşük fiyata alıyorlar …
Üstad video 10 numara olmus, ama tabi bunun kiymetini bilene. Gercekden tebrik ediyorum ülkede böyle degerli ve bilgiye sahip biri oldugu icin. Istanbula geldigimde mutlaka gelecem.
degerli şefim,,ustadım inanılmaz bir ustatsınız... sizi tebrik ederim... siz kadar bu işi bilmiyor olsamda bilirim... ama size şapka cıkartırım.. sevgilerimle...
Angusların Gerçekten ülkemizde fazla tercih edilmeyip yağlı olması yüzünden kötü bir imaja sahip olması ilginç. Özellikle kesimhaneler angus müşterisini bulmakta zorlanıyor.
Ben kendi hayvanlarını çiftliklerimde en özel şekilde yetiştirip , kendi işleyen biriyim. Bence bu tarz yorumlar yapmadan önce araştırmanız daha iyi olur.
