▶중요!! 자막을 켜시면 파이 만드는 공정의 상세한 설명을 함께 보실 수 있어요 :)◀
▶이 레시피는 종이컵 계량법과, 아래 설명글이 추가되어 있습니다. 참고해주세요. ◀
24# 애플파이
오늘은 제가 좋아하는 애플파이를 만들어봤어요~
저에게는 먹어도 먹어도 질리지 않고 또 먹고 싶은게 애플파이에요. ^^;;
파이지는 만들기 어렵지 않으면서도 바삭하고 결이 살아있어요.
흰자를 사용하지 않고 노른자만 사용함으로써, 더 맛있는 파이지를 완성할 수 있다는 결론이.. ^^
사과는 ‘Cortland’라는 종의 사과를 사용했는데, 모양도 이쁜데 가장 저렴한 가격으로 팔고 있어서 집어 왔답니다ㅋㅋ ^^
크기는 한국 일반사이즈 사과 정도였어요. 사실 여기 캐나다 사과들은 대체적으로 한국사과보다는 알이 작더라구요.
이 사과는 한국 사과보다도 신맛도 강하다고 느꼈어요.
하지만 애플파이 필링으로 들어가는 사과는 단맛만 강한 사과보다는 신맛이 어느 정도 있는 사과가 더 맛있어요.
신맛이 강한 사과가 있다!하면 애플파이로는 제격이에요^^
이 레시피로 가로 5cm*세로 9cm 크기의 파이 12개를 만드실 수 있어요.
반듯하게 사각으로 다 잘라내고 나면, 가장자리의 파이시트와 애플 필링이 조금 남을거에요.
파이시트는 다시 뭉쳐서 대충 둥그런 모양으로 피고,
남은 필링을 가운데 올린 뒤 가장자리를 접어서 구우면 또 하나의 애플파이 완성!
완벽하게 모든 파이시트와 애플필링을 다 사용하실 수 있어요.
이것도 영상으로 찍어서 보여드렸어야했는데 ㅠㅠ
해질녘에 찍느라고 마음이 급하여.. 못찍었다는… ^^;; 하하;;
다음 번에 기회가 되면 보여드리겠어요!!
참, 파이는 따뜻할 때 먹어야 더 바삭하고 맛있어요.
가능하시다면 구워서 바로 드시거나, 먹기 전에 오븐에 살짝 데워서 드시는걸 추천해요!
아, 그리고 이번에는 여기 프린스에드워드섬 명물 빨간머리앤 라즈베리쥬스를 가져와봤어요.
이렇게 예쁘게 생긴 라즈베리 주스가 있더라구요.
여러분도 기억하세요?
앤이 다이애나가 집에 놀러 온다고 엄청 준비하고 야심차게 라즈베리 주스 꺼내서 마셨는데, 그게 포도주였어서 난리?!가 났었던 에피소드요.^^
저도 어렸을 때 너무 좋아했던 만화였는데,
앤의 고향 프린스 에드워드섬에서 빨강머리 앤 표 라즈베리쥬스를 마셔보니,
뭔가… 빨강머리 앤을 보면서 ‘저 아름다운 곳이 실제로 존재할까?’라고 생각했던 어린 시절이 생각나서 감회가 새로웠어요. 사실 그냥 가상의 곳이라고 생각했는지도 모르겠어요.
앗, 맛은 수제 라즈베리 웰치스 맛이었어요.ㅋㅋ
근데 사실은 웰치스보다는 훨씬 맛있었어요. 진짜 라즈베리 과육도 살짝 보이더라구요.^^
빨간머리앤 그린게이블 라즈베리 주스로 재밌는 경험을 했어요^^
_2019.6.4
Today, I made Apple Pie.
It’s my favorite pie.
Do you know sour apple is good for making apple pie?
I used ‘Cortland’ which is one kind of apples, it was actually very sour.
So, it was perfect for making apple pie.
I hope you guys enjoy crispy, sweet sour apple pie home. ^^
_2019.6.4
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** You can see English direction top of reply **
Oven | 오븐
200℃ (392℉) for 20~25min | 200도에서 20~25분
*오븐 예열은 20분 정도 해주시면 됩니다. 파이지 밀기 직전에 오븐 켜시면 되어요 ^^
**에어프라이기 사용시 : 190도에서 15분 구워보시고, 상태를 보고 시간을 조금씩 추가해가면서
최종 구움색이 영상의 것과 같아질 때까지 구우시는걸 추천드려요.
++저는 에어프라이기를 갖고 있지 않기 때문에, 에어프라이기로 구워 본적이 없어요 :)
하지만 물어보시는 분들이 많아서, 어떻게 구워야 될지 조사해보고
대략적인 안내 차원에서 적어놓으니, 참고가 되길 바래요♥ ++
Ingredient | 재료 (width 5cm*length 9cm 12ea | 가로 5cm*세로 9cm 파이 12개)
++ 종이컵&밥숟가락 계량법이 추가되었어요.
원래의 레시피와 다소 오차는 있겠지만, 그래도 도움이 될것 같아서 추가해놓을게요 :) ++
*Pie crust | 파이지 (일반 종이컵 & 밥숟가락 기준 계량시) *
250g all purpose flour | 중력분 (2컵반)
2g salt | 소금 (6꼬집)
(If you use salted butter, you don’t need to add salt | 만약에 가염버터를 사용하신다면 소금을 넣지 않으셔도 되요^^)
140g cold butter | 차가운 버터 (깍둑썰기로 자른걸 담아서 약 1컵)
2ea egg yolk | 계란 노른자 (2개)
60g cold water | 차가운 물 (약 1/3컵_너무 되면 물은 약간만 추가해주세요)
Apple filling | 사과 필링
10g butter | 버터 (직경 2cm 큐브형으로 한조각 정도)
3ea large(medium size in korea) = about 330g apple | 중간사이즈 사과 3개
(캐나다에서는 라지사이즈 사과지만, 한국에서는 미디엄사이즈에요^^)
15g lemon juice | 레몬즙 (1숟가락)
1g salt | 소금 (3꼬집)
60g brown sugar | 갈색설탕 (약 반컵)
30g sugar | 설탕 (약 1/4컵)
1g cinnamon powder | 시나몬파우더 (1/4스푼)
2tsp = 6g cornstarch | 전분 (약 1스푼)
Egg wash | 계란물
1ea egg yolk | 노른자 (1개)
1tsp milk | 우유 (1/2스푼)
* 오븐 예열하는 타이밍 : 냉장고에서 파이지 꺼내와서 밀기 직전에 켜놓고 밀기 시작해요
* 스크래퍼가 없을 경우, 포크를 사용하여 같은 방식으로, 버터를 쪼개주듯이 해주세요 :)
* 파이지를 휴지시킨 후 꺼냈을 때, 너무 딱딱하다면 잠깐 실온에 놨두어서 밀기 편한 상태로 만들어서 사용하세요. 너무 딱딱하면 밀기가 어렵고, 또 너무 말랑하면 버터가 녹아버리기 때문에(버터 녹아버리면 바삭함이 감소되요) 적절한 상태를 봐가면서 하시는게 좋아요. 파이는 빠르게 작업해서 마무리 지을수록 더 바삭하게 만들 수 있어요.
* 사과는 취향대로 잘라주세요. 저는 약간 씹는 맛이 있는게 좋아서 너무 작게 썰지는 않았어요.
* 시나몬의 양도 취향대로 가감해주세요.
* 높은 온도에서 노릇노릇 색이 나도록 구워야 파이의 바삭함이 살아요. 노릇노릇 색이 좀 진하게 구워주세요.
* 저는 버터를 녹인 후에 사과를 넣었고, 또 나중에 전분을 넣었지만, 한꺼번에 넣으셔도 괜찮아요.
* 전분을 살짝 넣는 이유는, 재료가 잘 엉겨 붙으면서 맛이 더 잘 어우러지게 하기 위함이에요.
● 파이지
1. 차가운 물에 계란 노른자를 섞어서 냉장고에 잠깐 넣어둡니다.
(최대한 차가운 상태로 유지하려고 넣어놓는 거에요)
2. 밀가루에 차가운 버터를 대략 1.5cm*1.5cm정도의 큐브 모양으로 썰어 넣고, 스크래퍼로 밀가루를 골고루 코팅하듯이 잘게 다져서 쌀알같이 만듭니다.
(약간의 큰 덩어리가 남아있는 정도는 괜찮아요)
3. 준비한 차가운 물+노른자를 넣고, 다시 스크래퍼로 자르듯이 섞습니다. 어느 정도 섞이면 접듯이 하여 한 덩어리로 뭉쳐 줍니다.
4. 랩핑 후 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
● 사과 필링
1. 껍질 벗긴 사과를 작은 사이즈로 잘라줍니다.
2. 버터를 살짝 녹여 준 후, 준비된 재료를 다 넣고 냄비에서 중불로 볶듯이 졸여줍니다.
3. 전분을 넣은 뒤, 물기가 거의 없어지고 서로 잘 엉겨 붙는 느낌이 날 때까지 볶아 마무리 한 뒤, 냉장고에 넣어서 식혀줍니다.
● 계란물
노른자에 우유를 섞은 후, 체에 한번 걸러서 사용하시는걸 추천해요. ^^
(체에 한번 거르면 더 매끈한 계란물을 사용하실 수 있구요. 안 거르면 좀 얼룩덜룩해질 수는 있지만, 큰일나는거 아니니깐ㅋ 상황에 맞게 쓰셔도 됩니다!)
● 조합 및 굽기
1. 휴지시킨 파이지를 가로 30cm 세로 36cm으로 자를 것을 감안하여, 그 이상으로 넓게 펴줍니다. (혹시나 너무 딱딱하면 실온에 잠깐 놨두셨다 사용하시면 되요)
2. 가로 30cm*세로 36cm로 자른 후, 파이지 한 장당 가로 10cm*세로 9cm가 되도록, 즉 12개가 되도록 자릅니다. (가로 3개 곱하기 세로 4개=12개)
3 각 파이시트의 가장자리에 물을 발라줍니다. (나중에 잘 붙게 하려고 바른답니다)
4. 준비한 애플필링을 한 스푼씩 얹은 후, 반으로 접어준 뒤, 가장자리를 포크로 찍어서 붙여줍니다.
5. 트레이에 옮겨서 계란물을 바른 뒤, 칼로 구멍을 내어서 공기 구멍을 만들어 줍니다.
6. 200도로 예열된 오븐에서, 오븐에 따라 20~25분 노릇노릇 바삭바삭하게 구워줍니다.
7. 트레이 위에서 살짝 식힌 뒤에, 온기가 남아있을 때 드시면 더 맛있어요! (트레이 위에서 식혀야 바삭함이 살아요^^)
#애플파이 #사과파이 #애플파이만들기
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5 июн 2019
