INGREDIENTES
6 HUEVOS (Separar Claras de Yemas)
1/3 tz. de AZÚCAR.
1/3 tz. de HARINA TODO USO
¼ tz. de LECHE LIQUIDA, ACEITE, MARGARINA DERRETIDA O AGUA
1 cdta. de 5ml. de COLORANTE EN POLVO
1 cdta. de 5ml. de ESENCIA DE VAINILLA
1 cdta. de 5ml. de JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
1- Batir las claras con el colorante en polvo a velocidad media hasta que tomen punto de nieve, luego agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta lograr una consistencia firme.
2- Incorporar las yemas una a una sin dejar de batir (poco a poco).
3- Tamizar la harina de trigo y agregarla poco a poco a la mezcla, integrandola en forma envolvente con una paleta o espátula.
4- Incorporar el líquido (leche, aceite, margarina derretida, agua o algún jugo) con la esencia de su preferencia y el jugo de limón.
6- Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde cubierto con papel bond enmantequillado o con papel encerado.
7-Hornear a 180° por 10 o 15 minutos.
BRAZO GITANO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 HUEVOS (Separar Claras de Yemas)
1/3 tz. de AZÚCAR.
1/3 tz. de HARINA TODO USO
¼ tz. de CACAO EN POLVO
1/8 o 2 cdta de 15ml de LECHE LIQUIDA, ACEITE, MARGARINA DERRETIDA, AGUA, CAFÉ,
1 cdta. de 5cc. de RALLADURA DE LIMÓN
1 cdta. de 5ml. de ESENCIA DE VAINILLA
1 cdta. de 5ml. de JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
1- Batir las claras a velocidad media hasta que tomen punto de nieve, luego agregar poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
2- Agregar la ralladura de limón y el jugo de limón, hasta lograr una consistencia firme (si se agrega el ácido en este primer paso, da un merengue más firme).
3- Incorporar las yemas una a una sin dejar de batir y poco a poco.
2- Tamizar la harina de trigo y el cacao y luego mezclar de forma envolvente al merengue.
3- Agregar de último la esencia y la parte líquida (leche, café, margarina derretida, agua o aceite), integrar de forma envolvente.
4- Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde con papel bond enmantequillado y enharinado previamente o papel encerado.
5- Hornear a 180° por 10 o 15 minutos
TIPS:
•Este tipo de bizcocho se puede usar para tortas frías, mini brazos, etc.
•La clave de buen brazo gitano está en el primer paso que es batir bien las claras (hasta que estén bien subidas y firmes).
•Se agrega aceite, margarina derretida o leche para darle suavidad (por la materia grasa que ellas contienen).
•Para ésta cantidad de ingredientes podemos utilizar una bandeja rectangular de 32 x 24 cm. x 10 mm. de altura o de su preferencia.
•Si quiere realizar un mini brazo gitano, rinde aproximadamente de 10 a 12 unidades.
•Si el olor de las yemas no es de su agrado, pasar las yemas por un colador para quitarle la membrana que las cubre y solo usar el liquidó.
•Para que un merengue le quede mucho más firme, la parte acida (jugo de limón/vinagre) se la debe agregar en el primer paso, posterior al batido con el azúcar.
• Para un Brazo Gitano con un color intenso, debemos colocar el colorante junto a la clara de huevo y empezar a batir para elevar las claras.
•Si deseamos un color menos intenso, se agrega el colorante después que ya hayan subido las claras.
•Para que el color de el brazo gitano no cambie, debe cubrir el molde con papel Bond enmantequillado o papel encerado antes de vaciar la mezcla (es mejor no colocar mantequilla y harina directamente en el molde).
20 фев 2021
