Arroz de costela com alho frito: aprenda a fazer carne na panela de pressão | Tempero de Família 

Rodrigo Hilbert ensina como fazer ARROZ DE COSTELA COM ALHO FRITO. A costela bovina é feita na panela de pressão com vários temperos. Depois de preparar a costela, o cozinheiro mostra o passo a passo do arroz e usa a água da própria costela para cozinhar o grão. Ou seja, o que já era bom, ficou ainda melhor! O sabor do prato fica IRRESISTÍVEL! #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para a costela:
1kg de costela bovina
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 cenoura média
1 talo de aipo
2 folhas de louro
3 galhos de tomilho
Cheiro verde
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 lata de cerveja preta
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de páprica picante
½ xicara de chá de azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o arroz:
1 receita de costela na pressão (caldo do cozimento da costela e a carne da costela desfiada grosseiramente)
1-1/2 xicara de chá de arroz parboilizado
1 cebola
2 dentes de alho
½ maço de cebolinha
4 dentes de alho em lâminas
3 colheres de sopa de azeite para refogar o arroz
1 xicara de chá de óleo para fritar as lâminas de alho
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para a costela:
Coloque a costela em uma vasilha e tempere com o sal, pimenta-do-reino, as pápricas e o açúcar mascavo. Esfregue bem os condimentos na carne e deixe reservado enquanto corta os legumes do refogado.
Descasque e pique grosseiramente a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o cheiro verde.
Adicione o azeite na panela de pressão ou em uma panela de sua preferência e leve ao fogo para aquecer. Coloque a costela e sele a carne até que fique bem dourada e deixe em fogo alto até fazer uma boa casquinha.
Adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue bem mexendo o fundo que se formou na selagem da carne. Quando dourar a cebola, o alho e a cenoura, adicione o aipo e o cheiro verde. Mexa bem para não queimar até caramelizar por inteiro. Adicione a cerveja e complete com água para cobrir (coloque uns dois dedos acima da carne) e adicione a folha de louro e os galhos de tomilho.
Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está bem macia e soltando do osso. Retire os pedaços delicadamente da panela reservando-os em outro recipiente. Adicione todo o caldo em um processador descartando os galhos de tomilho e as folhas de louro. Reserve este caldo para fazer um arroz de costela. Com a carne já fria, desfie a carne descartando os excessos de gordura.
Para o arroz:
Pique a cebolinha, descasque e corte um dente de alho em lâminas. Reserve. Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo baixo para aquecer. Adicione as lâminas de alho na frigideira e deixe dourar. Escorra em papel toalha para ele ficar sequinho e crocante. Reserve.
Descasque e soque o outro dente de alho e em uma panela, adicione o azeite e leve a panela ao fogo para aquecer. Coloque o alho e deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola e refogue bem. Adicione o arroz e refogue também.
Adicione quatro xicaras de chá do caldo da costela e uma xicara de chá de água. Deixe cozinhar até ficar “al dente” (cerca de 10 minutos). Quando o arroz estiver quase seco, abaixe o fogo.
Adicione mais uma xicara de chá do caldo da costela para finalizar o arroz, coloque a carne desfiada com o fogo baixo e deixe cozinhar por mais uns 5 ou 10 minutos. Sirva com as lâminas de alho frito e a cebolinha.
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