Carne de panela
rendimento: 6 pessoas
• 2 kg de peito de boi ou miolo de acém
• sal marinho
• pimenta-do-reino
• 2 cebolas brancas, médias
• 6 laranjas (pode substituir por vinho tinto)
• 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 1 folha de louro
• 1 talo de alecrim
• tomilho (opcional)
• salsinha (opcional)
• 2 xícaras de chá de caldo de carne, caldo de frango, ou até mesmo água
MODO DE FAZER
Corte a carne em pedaços, não em cubos; pedaços maiores, de mais ou menos 8 cm a 10 cm por 3 cm a 4 cm. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira por pelo menos 6 horas. Ou até 2 dias.
Retire da geladeira umas 2 horas antes de cozinhar.
Descasque as cebolas e corte em juliana. Reserve. Esprema as laranjas.
Aqueça o azeite em uma panela e coloque alguns pedaços da carne. Se puser todos de uma vez, será difícil dourar. Cozinhe-os devagar, a uma temperatura não muito alta, para que corem lentamente, e transfira-os para uma tigela.
Coloque mais pedaços para cozinhar, até todos ficarem com uma cor bonita.
Reserve.
Coloque as cebolas na panela. Cozinhe devagar até ficarem transparentes. Acrescente o louro, o alecrim e o tomilho.
Volte a carne para a panela. Adicione o suco de laranja (ou o vinho) e a água (ou o caldo de carne, ou o caldo de frango), uma pitada de sal e uma de pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo, bem baixo, com a panela semi-tampada até a carne desmanchar. Como alternativa também pode ser cozido no forno a 120 graus por 3 horas com a panela tampada (caso a tampa tenha algum material que não possa ir ao forno, cubra com papel manteiga em contato com a carne).
Retifique o tempero, se necessário, com mais sal e pimenta.
Deixe descansando na panela até a hora de servir. Finalize com salsinha fresca.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
10 июл 2024
