BÛCHE PÈRE NOËL 🎅 | Citron - Praliné ! 

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Buche père Noel
Le glaçage miroir :
-11 g de gélatine
-20 g de lait concentré sucré
-75 g d’eau
-225 g de sucre en poudre
-150 g de chocolat blanc
-140 g de crème liquide entière
-Colorant en gel ou poudre rouge
Le crémeux noisette
-150 g de noisettes
-40 g de lait
-140 g de crème liquide entière
-70 g de sucre en poudre
-2,5 g de gélatine
Le biscuit madeleine
-100 g de sucre en poudre
-2 œufs
-100 g de farine
-2 g de levure chimique
-100 g de beurre
-Les zestes d’un citron
Le praliné noisette
-300 g de noisettes
-150 de sucre en poudre
Le croustillant praliné
-65 g de praliné
-40 g de feuillantine
-15 g de noisettes
-10 g de chocolat au lait
La mousse au citron
-3 citrons jaunes
-120 g de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-6 g de gélatine
-400 g de crème liquide entière
La guimauve
-250 g de sucre en poudre
-100 g d’eau
-4 blancs d’œufs
-16 g de gélatine
-QS noix de coco râpée
-1 douille lisse de 1 cm
Pour les décors
-80 g de chocolat noir
-150 g de chocolat blanc
-Le patron de la barbe fait 15 cm de large sur 11 cm de hauteur
-Le patron pour les 2 plaques de chocolat fait 11 cm de largeur sur 10 cm de hauteur
-Le patron pour la boucle de la ceinture est un rectangle de 4 cm sur 2,5 cm
-La languette en Rhodoïd pour réaliser la ceinture fait 19 cm sur 1,7 cm de largeur
-Les douilles pour réaliser les boutons sont des douilles de 12 et 16 mm de diamètre -
-Moule à buche en silicone 10 x 25,5 cm x 7 cm de profondeur
-Moule à insert de bûche 28 x 4 cm x 3 cm de profondeur (il faudra couper l’insert une fois congelé pour qu’il fasse 23 cm de longueur)
-Pour cuire votre biscuit, vous pouvez choisir n’importe quel moule, même sur un tapis en silicone, tant que votre pâte fait minium 1 cm d’épaisseur