Hello tout le monde ! Je vous propose la recette de la noix de coco en trompe l’œil que j'avais réalisée au Meilleur Pâtissier pour le défi de Cyril Lignac !
Je m’étais inspirée d’un chef que vous connaissez tous : Le grand Amaury Guichon 🤩 ! Pour sa coconut, Amaury Guichon réalise un entremets à base de baba au rhum. Pour ma noix de coco j’ai réalisé un financier noix de coco citron vert, un croustillant noix de coco, une compotée de mangue et une mousse à la noix de coco. Je ne suis pas hyper fan de la noix de coco, mais là... ce gâteau c’est une dinguerie ! 🔥
Pour le financier citron vert :
-70 g de beurre
-20 g de noix de coco râpée
-20 g de poudre d’amande
-60 g de blancs d’œufs
-75 g de sucre glace
-25 g de farine
-Les zestes d’un citron vert
A cuire dans un cercle de 18 cm de diamètre puis détailler à l’aide d’un cercle de 16 cm de diamètre
Pour le croustillant coco :
-30 g de crème liquide entière
-80 g de chocolat blanc
-35 g de noix de coco râpée
-55 g de feuillantine (crêpe dentelle émiettée)
Pour la compotée de mangue :
-10 g de sucre semoule
-20 g de Malibu (facultatif)
-1 gousse de vanille
-4 g de pectine
-1 citron vert (le jus + les zestes)
-400 g de mangues bien mûres (200 g pour réaliser la purée et 200 g pour la brunoise)
Pour la mousse noix de coco :
-250 ml de lait de coco
-250 ml de crème liquide entière
-30 g de sucre en poudre
-6 g de gélatine en poudre ou en feuille
-36 g d’eau pour hydrater la gélatine en poudre
Pour l’enrobage :
-400 g de chocolat au lait
-355 g de beurre de cacao
-85 g d’huile de pépin de raisin
Moule utilisé : Elipse de chez Silikomart
Brosse métallique facilement trouvable sur Amazon
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14 янв 2023
