Stavo strofinando una vecchia lampada ed improvvisamente sei apparso tu...il genio della lampada, nonchè il genio del baccalà alla vicentina. Applausi! Complimenti a te e a tutta la tua discendenza che ha tramandato ai posteri questa meravigliosa ricetta attraverso la tua bella persona: benchè giovane hai dimostrato tanta sapienza e capacità di saperla trasmettere al tuo pubblico. Ancora un meritatissimo applauso e... continua così. Un salutino da un milanese che vive in Campania dove lo stoccafisso (qui lo chiamiamo stocco) è di casa ma non cucinato come il tuo. Ciao!
Bravo Lorenzo. Tutto bene, la ricetta e' fantastica. Sarebbe bello che facessi un video su l'ammollatura e pulizia. Sarebbe completo. Ottima spigazione. Top!!!
Grazie per la spiegazione professionale, se dovessi optare per il forno e ceramica che temperatura e quanto tempo ? Grazie auguri per le tradizione per questo Stoca..fissò alla vicentina con una C.
Bravo sono vicentino anch'io, ottima spiegazione. Mi potresti dire perché a me tende sempre a diventare rosato? Ti sarei grato se mi rispondessi. Grazie ciao
Buonissimo fatto ieri mangiato oggi bravo ottima ricetta spiegata bene, ho una domanda a me è venuto scuro come fosse ossidato (ho usato la pentola d'acciaio può fare la differenza?) mi spieghi il perché, cosa ho sbagliato? Grazie.
Mammamia chissà che bontà!!!!! Mi hanno regalato della farina per polenta bianca!...uno di questi giorni lo provo! Solo una domanda, devo mettere il coperchio per la cottura oppure no? Grazie. Ciao 😘
Carissimo Lorenzo , impeccabile la descrizione della ricetta... Ragno dicevi , sinonimo di qualità .... Dalle mie parti una ristoratrice usa una marca ( poiché il ragno ritengo sia tale ) chiamata " Ragno Ragno " o doppio se si vuole , cosa che ho riscontrato anche in altri locali che vede uno stocafisso di pezzatura molto più elevata del solito , ed il baccalà ne squisita in termini di gusto e morbidezza... Sai dirmi qualcosa in più a proposito?
Ho fatto il bacalá alla vicentina parecchie volte, ma ho un grande dubbio che mi attanaglia da sempre: la pelle deve rimanere oppure no? Dalle ricette tradizionali sembra di sì, ma poi quando vedo gli impiattamenti la pelle non c'è più, o perlomeno non si vede.(ed essendo grigiastra/marroncina dovrebbe essere piuttosto visibile). Io ho provato a toglierla prima della cottura ma il baccalà risulta meno gustoso, ho provato a lasciarla ma rimane quella consistenza un po' "viscida" tipica della pelle che al palato non è il massimo, oltre al fatto che rende più scuro il bacalà. Attendo fiducioso il parere di un esperto. Grazie!
Ciao Rossella, non abbiamo provato la variante al forno e quindi non possiamo darti indicazioni precise. Possiamo però consigliarti di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Lorella, che ha realizzato la versione al forno del baccalà alla vicentina: blog.giallozafferano.it/lorel/baccala-alla-vicentina-al-forno/ ;)
Bellissima spiegazione ma a me non viene cosi' bianco e l'ultima volta dopo 4/5 ore di cottura bassissima (ho messo sotto la pentola una piastra in pietra x ridurre il calore) e'venuto poco cremoso....come devo fare? c'e` qualke accorgimento da seguire? Grazie...ciao
Ciao Giovanna, potresti sostituire con della panna fresca liquida metà della dose di latte. Prova anche a mescolarlo un po' a cottura ultimata pe ottenere un risultato più cremoso. Trovi tutti questi dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano: il link è nell'infobox appena sotto al video! :)
Ciao. Domenica prossima devo fare la bacalla alla Vicentina per 12 persone. Sono portoghese e gli ospiti sono italiani veneti. Il mio merluzzo viene stagionato al sale e al sole, tipico del Portogallo ... Se puoi adattare questa ricetta a questo tipo di stagionatura? Grazie
Joder estos italianos, son unos pros en la cocina. La gente en los comentarios diciendo que les ha salido de puta madre mientras que a mí se me queman los huevos fritos xD
Tutto molto chiaro, ma non capisco perché non vi sia il gatto in questa ricetta. La proverò comunque, ma non regalerei così facilmente l'aggettivo "vicentina".
Io sono veneta e abito in Piemonte !!!tu non hai mai assaggiato il bacala'alla vicentina. Dovresti farlio. E sentirsi che un gusto cosi nella cucina piemontese non c'è e poi non si disprezza ogni regione ha le sue ricette e quelle italiane che siano del nord sud ovest est sono tutte buonissime !!!!potrei dire anch'io che certe cose non mi piacciono della cucina piemontese ma non lo dico e non disprezzo !!!la cucina piemontese è molto pesante !!piena di burro eccc però è buona !!!!bravo questo ragazzo cuoco CGE ha spiegato molto bene la ricetta !!!!
