Wenn ich so sehe wer alles so kochvideos macht dann wundere ich mich das die nicht viel mehr klicks haben ,ich habe schon so viele Rezepte von ihnen nachgekocht und jedesmal sind sie gelungen ,danke
Er wieder. Es wird Zeit, dass Herr Polsen ernsthaft über eine berufliche Laufbahn als Berufsschullehrer für Köche nachdenkt. Und falls das nicht Sinn macht, dann als Nachhilfe Lehrer für angehende Köche der Berufsschule. Top der Mann.
Hallo Roland, Habe Deinen RU-vid Kanal vor zwei Tagen entdeckt, weil ich ein Backhendl Rezept suchte. Mir gefällt Deine Kochphilosophie, Deine Kompetenz und Dein Dialekt. Ich habe mir schon sehr viele Videos mit Jacques Pépin und Julia Child angesehen und auf Deine Art bist Du durchaus eine Konkurrenz für Jacques. Danke für Deine interessanten Videos. Kurz zu meiner Person: Ich bin gebürtiger Österreicher aus Bruck/Leitha, aber lebe schon seit 45 Jahren in Minnesota. Mein Vater stammte aus Weiden am See und so spricht mich Dein Herangehen ans Kochen und zum Burgenland sehr an. Danke schön, Gottfried
Lieber Gottfried, vielen Dank für die lieben Worte und die Ehre, mich mit diesen Kochlegenden zu vergleichen. Freu mich dir etwas Heimat ins Ferne Minnesota mit den Videos zu bringen. Liebe Grüße Roland
@@polsenkocht hm .... ich hab von den beiden noch nie was gehört. von dir allerdings bis vor kurzem auch noch nichts ;-). zumindest hier auf yt sind sie nach dir gekommen und du hast die meisten follower. Du hast täglich knappe 50 neue abonnenten. du machst das eben richtig gut!
Sehe ich jetzt hier -ich glaub an einer anderen Stelle hab ich dir geschrieben -ich bin in Mörbisch geboren und aufgewachsen. -lebe jetzt in der Nähe Heidelberg-aber ich liebe deine Sprache und ich schaue sehr gerne deine Videos -du machst das alles wirklich klasse -es macht wirklich Spaß deine Rezepte nachzulocken. Ich kenne zwar fast alles aber in der Küche war Mutter und Großmutter deshalb hab ich die Gerichte nie selber gekocht -bin sehr dankbar für deine super Videos -🍷
Heute das super Backhendlrezept ausprobiert. Mein Mann wurde als Koch auserkoren. Urorodukt war ein 1a Biohendl aus Österreich. Wahnsinnig gut erklärt und das Endergenis war ein Genuss. Wie nicht anders erwartet
Um auch mal eine Rückmeldung zu geben: hab das - fast - so nachgekocht (bei uns gabs nur Haxl'n) und meine Frau und ich haben es uns schmecken lassen. Auch wenn die Küche hinterher ausschaut wie ein Schlachtfeld - aber der Aufwand hat sich absolut gelohnt! Danke für die Inspiration ...
Sehr gut gezeigt, mach ich genau so. Um so mehr man die Teile separiert um so appetitlicher werden die Schnitzel oder Haxerl. Schaut zwar schön aus, aber ich frittiere ganz kurz auf Farbe achtend und daß es knusprig ist. Dann kommen sie auf Brotscheiben wo sie abfetten und werden im Rohr gebacken. Dann gibst keine schlatzigen Stellen innen
Ich dachte, es wäre aufwendiger! Schön, dass ich mich geirrt habe😊 Aber da ich Salz nicht mag, habe ich das Fleisch mit Chili und Cayenne-Pfeffer gewürzt und war am Ende begeistert🤤
Ja das hast du echt super gemacht. Das einzige was mir gestört hat,das du die Haut abgenommen hast. Aber sonst war echt alles super. Lg aus der Steiermark 😉
DAAAANKE!!!! - Do host scho recht - des geht wennst koa Kotz host - meine woaß genau wonn´s Hendl gibt und pickt so long on mir bis i ihr die Fliagal und de Haut gib. :-)
@@michaelagampe7685 Liebe Michaela, Nina sieht man auf der Fensterbank liegend während ich über die Mangolderdäpfel schwärme -siehe Video: -) ich werd in Kürze ein Portrait von meinem Tiger machen und sie vorstellen :-D
@@polsenkocht Darauf freue ich mich schon, vielleicht könnte man ihr Lieblingsessen kochen ( Huhn mit Gemüse z bsb ) dann bliebe noch der Charakter des Koch Videos erhalten ! 🐈😻😋
Wieder mal voll ins schwarze getroffen! Vielen Dank. Ich bin leider mit den Händen etwas eingeschränkt und kann schlecht schneiden oder zerteilen. Was tun? 1x pro Woche kommt zu uns eine Art Wohnwagen mit einem wirklich guten Fleischer. Ich glaube aus Niederösterreich. Der sticht selbst ab und seine Hühner sind einmalig gut. Er war so lieb und hat sie zerteilt. Ein wahrer Genuss. Nur die Brust ist nicht unbedingt meins. Aber die Haxen. Der lässt nämlich Ober und Unterkeule zusammen. Darum sind die Haxln auch so riesengroß. Ihr Erdäpfelsalat dazu und der Tag war gerettet. Äh...eine winzige Kleinigkeit darf ich mir erlauben? Ich hab nicht so kleine Panierteller genommen sondern Schüsseln. Ist super panieren gegangen. Ein bisserl scherzen darf doch sein? Überhaupt in Zeiten wie diesen. Jedenfalls bin ich sehr froh, dass es Ihren Kanal gibt und sage...winke winke aus Wien. P.S. ich hab das Hendl das 1. Mal nicht ausgezogen sondern mit der Haut paniert. War auch sehr gut und ich plage mich nicht unnötig mit Haut abziehen.🙃
Das Hendl schaut supa aus! Wir panieren/frittieren nur sehr selten, weil zu viel Öl übrig bleibt. Hast du einen Tipp dazu? was machst du mit dem übrig gebliebenen Öl nachdem das Hendl drin war?
Das gleiche Problem habe ich auch - ich muss sagen, dass ich das Fett nach dem Ausbacken nicht mehr verwende - ich entsorge es (bei uns gibt's dafür einen eigenen Fettkübel, der bei der Abfallentsorgung abgegeben werden kann - damit wird ja Seife gemacht und anderes) und mir tut´s dann auch leid um das viele Fett - aber wenn ich es luftdicht in die Flasche gib - ist es zwar einigermaßen konserviert - aber man schmeckt trotzdem, dass was darin schon gebacken hat - also ich nehm deswegen immer einen kleineren Topf damit ich nicht literweise Fett verbrauche und das Fleisch dicht nebeneinander im Fett liegt. Hoffe das hilft dir als Antwort. Liebe Grüße Polen
Gut erklärt. Ich nehme die übrigen Teile und die Haut um eine Suppe zu kochen. Dein Video hat mich bestätigt dass man ohne Haut paniert. Könntest du mal zeigen wie man den Knochen der Hand heraus löst. Ohne Knochen panieren wäre mir lieber. DankeLg
Lieber Herr Polsen alles was Sie machen sieht super aus und schmeckt bestimmt auch sehr lecker 😋 man bekommt Hunger bei ansehen und man lernt auch immer was neues ausprobieren Vielen lieben Danke LG 🥰👍💯😀😊
I think you answered a 70 year question for me. All my grandparents were from Burgenland (Minihof and Stegersbach). While both families were of Croatian origin, Minihof branch spoke that language and the other spoke only German. Always thought my Croat grandmother made the better chicken. Watching this video makes me think it was because she may have removed the skin. Never know for sure.
The removed chicken skin separates the people - there are those who only want to eat the chicken with the skin on and those who eat it without the skin - but I am pleased that my work has answered their question! By the way - my mother always left her skin on :-D Greetings and thanks! Polsen
@@kleinesschafchen6937 - aber ganz sicher und ein wirklich "ORIGINALES" Backhendl wird mit Haut paniert. Ohne Haut wird es einfach trocken, aber klar, Geschmäcker sind verschieden.
@@michaelhorn9267 danke für deine antwort. ich habe noch nie ein backhähnchen gemacht. auch noch nie teile eines hähnchen paniert. werd ich dann wohl mal machen, um mir ein eigenes urteil bilden zu können. wenn ich es sonstwie zubereitet, lasse ich jedenfalls immer die haut dran.
Perfekt zerteilt, enthäutet, gesalzen und in Semmelbrösel paniert. Echtes Sonnenblumen-Öl zum Herausbacken genommen und langsam durchgaren, bis das Huhn fertig ist. Sehr gutes Video für bestes Geschmacksresultat. Dankeschön!
Des oarme Hendl, oba wos sois ... es schmeckt afoch mega guat! Im Prinzip mach i mir über jedes Tier an Kopf, aber i schaff es ned Fleischlos zu essen! Machst du dir zeitweis a Gedanken darüber? LG Bine aus Wien ♥
Liebe Bine, ich sehe das genaus so wie du - ich denk mal, da muss jeder seinen Weg finden - vorausgesetzt man macht sich darüber überhaupt Gedanken - so wie du. LG Polen
Lieber Polsen. Frage: Von wem ist diese Musik? Ist das Kruder & Dorfmeister? Oder bist Du in Deiner Freizeit auch noch Musiker? (Würde mich bei Deinen Talenten nicht verwundern - Doppel LOL, Zwinkersmiley. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen! PS: Super Rezept. habe gestern nach Deiner Anleitung mein erstes Backhendl gemacht, und es war urleiwaund!
Hallo Martin, also die Musik ist direkt von RU-vid und heißt "Sunshower" von LATASHÁ- ja ich bin in meiner Freizeit auch Musiker :-) aber nicht so gut, dass ich meine Musik selbst komponiere- Danke für deinen Zuspruch bzgl Rezept- ich freu mich voll, dass dir das Backhendl so gelungen is- hoff, dass die anderen Rezepte auch noch Grund sind, dass du weiter kochst - ganz liebe Grüße Polsen
ich kenne da noch eine steirische variante. mit sauerrahm, petersielle, salz&pfeffer und edelsüßenparika das huhn marinieren (einmassieren) und im kühlschrank paar stunden ziehen lassen (kann man aber auch sofort weiterverarbeiten). bevor man es mit mehl, ei, semmelbröseln (sowie mit kürbiskernen) ganz standardhaft zubereitet. der sinn ist das huhn wird dadurch zarter vom geschmack und leicht würziger. bei deiner menge sollte die hälfte vom sauerrahmbecher (125ml) reichen^^
@@martinaschindler4917 ja eine andere variante eben...so wie es die normale MIT kürbiskernen auch gibt ...sind damit sogar schon zwei andere varianten^^
Am liabsten San ma bloß de Gockl- Haxn - paniert 😋 aber auch Bruststücke 🤔👍 mit Erpl-Endivien Solot,( leicht lauwarm 👌) Bei uns hat's des meistens an Kirchweih gem 🙏
Ich liebe ja Backhendl...am besten mit Kartoffelsalat. Nur habe ich schon die Erfahrung gemacht, daß die Keulen außen schon Braun waren und innen noch teilweise blutig, seit dem löse ich die Keulen immer aus und frittiere sie ohne Knochen. Schmeckt genauso gut, ist aber einheitlich durch.
Geht natürlich auch - der Trick bei meiner Variante ist, dass das Fett nicht so heiß sein darf wie bei Schnitzel, Pommes usw. - Die Idealtemperatur beträgt anfangs 170-80°C und sofort nach dem reinlegen ins Fett - den Herd zurückdrehen und auf 140-150°C ca.15 Minuten weiter ausbacken. Dann is alles gleichmäßig durch. LG Polen
Haxeln brauchen keine 15 min. backen wenn man die Knochen anlöst, bedeutet die Fleisch entlang des Knochen einschneiden und rund um den Knochen auslösen, so das der Knochen nur noch auf der Unterseite am Fleisch hängt. Geht sowohl bei den Ober als auch Unterschenkeln. Backzeit dann genau wie bei deinen Brüsten. Funktioniert sehr gut mit einem Ausbeinmesser, ca. 15 cm langem Filetmesser oder auch mit kleinem Gemüsemesser.
Filetieren war interessant, ich habs bislang immer komplett für 1.5h ins Backrohr, dabei entsteht würzige Brühe. Beim Tiefkühl-Huhn ist oft noch Leber dabei. Frittiert ist natürlich noch leckerer aber wahrscheinlich nicht so gesund. Frittiert schmeckt ohnehin alles genial. Gemüse, Maultaschen, ... Knochenreste werden im Schnellkochtopf zu Brühe verkocht. Die ausgekochten Reste isst dann aber nicht einmal mehr die Katze.
ein wirlich originales österr. Backhendl gehört einfach mit Haut paniert. Ohne kann ich es ja gleich als Hühnerschnitzel zubereiten. Aber klar, das ist eine Philosophiefrage und Geschmäcker sind verschieden.
Meine Mutter hat die Flügelspitzen nicht abgeschnitten, sondern Hähnchenleber hineingelegt und zugefaltet. Sie hat diese Leberflügel auch paniert und es war köstlich.
Schade, dass sie die Haut nicht dranlassen, denn dann kann man das Hähnchen in Buttermilch legen für ein paar Stunden, wodurch nicht nur das Fleisch zarter wird sondern auch die Kruste viel knuspriger. Ich weiß Haut ist nicht jedermanns Sache (außer der eigenen natürlich) aber der Versuch lohnt sich; probieren geht schließlich über studieren.
Bayern grüßt Österreich 😃👍 Ich liebe zwei Dinge : Dein/euer Dialekt und des Backhändl und noch vieles mehr😁😉Grüße an Dich HERR DOKTOR Polsen😂vom Alex aus Ingolstadt
