Eres,lo mejor y mas respetuoso que veo sobre el pan y la masa madre,te pediria encarecidamente,que hagas el pan cubano, que se que lo haras bien y muy bien explicado, te pido ese gran favor,porque se lo gran Profesional que eres,gracias,desde California, Jorge, un chef que respeta tu trabajo
buenos dias desde Canarias RAMON.soy panadero desde hace mas de 30 años,pero lo que tu haces es de locos,te sigo hace como 6 meses y cada dia aprendo mucho mas.saludos desde Lanzarote y que el gluten te acompañe
Como siempre lo mejor bravo monsieur boulanger , vous etes extraordinaire un grand chef .merci beaucoup , muchas gracias felicidad , me encante todos sus videos .⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐🥂🙏👍✋
Gracias, que buena receta, la hice y los baguette me quedaron muy buenos: cascara crujiente, miga suave y aireada, gusto para un buen sandwich....gracias😊
Divino tu vídeo. ¡Enhorabuena! Te sigo desde Canadá donde el pan es un chicle. Llevo meses siguiéndote y aprendiendo cada día. Me sale bastante bien ya. Un abrazo, una española en Canadá
Maravilloso resultado!!! Más recetas con poolish por favor!!! La masa madre se me resiste y además me da mucha pereza. Y me encantan los guiños de humor 😉
Mil gracias por su enseñanza siempre lo sigo y me encanta aunque todavía no me sale como yo quisiera pero no me doy por bensida muchas gracias Dios lo bendiga 👍🏻
Hola! Ya estamos alistando la masa, pero me queda la duda en el último paso, cuando baja la temperatura de 270 C a 250 C, cuánto tiempo? Gracias y Gluten Morguen. Pura vida
@@GlutenMorgenTv asi y todo con la bolsa me sigue saliendo chato. debe ser que la MM no estaba tan activa, aunque crecio, se lleno de burbujas, pero cuando lo paso a la bolsa se achata. tengo que comprar un banettone con lino
@@ivowaisman me paso igual, cuando no empecé a no seguir tanto la receta y ver lo que se adecuaba a mi harina cambio totalmente! y lo que decís de que se te bajan, si usas una harina convencional del super lo mas probable es que se te pase de fermentación ya que no aguanta tanto como las que usa en el video
Impresionante lo que unos cuantos ingredientes pueden hacer y saber esperar quede impresionada la textura el sabor es denomenal gracias por compartir tus conocimiento.
Me encantó la receta! El Poolish definitivamente se demoró casi 4 horas en hacer burbujitas. Sin duda creo que debo usar una mejor harina. La de súper no sube tanto como en los videos. El poolish me pareció genial!
Hola. Muchas gracias por todo lo que compartís en los vídeos. No los he visto todos -todavía- pero me gustaría preguntarte ¿qué pasa si ocurre esa varias veces mentada "desgasificación"? sobre todo cómo afecta al proceso y al resultado final. Un saludo y gracias otra vez.
Hola. ¿Cómo estás? Una vez que ponés los panes en la tela, ¿Cuanto tiempo les das de reposo ahí para que crezcan? Y después de que bajás la temperatura a 250°C, ¿Cuánto tiempo en el horno? Muchas gracias
De todas las recetas de baguette q subiste, esta es la primera q me sale a la perfeccion. Solo tengo una duda Ramón: si decido llevar la masa a la heladera por 18 hrs masomenos, los pliegues con intervalos siguen siendo necesarios o puedo obviarlos???
Hola ¡Feliz nuevo año 2022!, por favor podrías hacer video tutorial para pan baguette pero con amasado a mano solamente, le sigo hace un tiempo y en verdad estoy muy satisfecho, graciasssS.
Buen gluten amigaso! he comenzado una bella producción de panes con polish, estoy teniendo dificultad con la cocción, no consigo una corteza crujiente. Tengo un horno semi industrial de una cámara con fogones solo en la base que llega a los 250° como mucho, considerando que el precalentamiento que mostraste en el video es a 270° para luego bajar a 250°, ¿influirá esto en la calidad de la corteza? Quedo super atento. abrazos a gracias por la buena vibra que le pone...
Amigo argentino he he varías veces ésta receta y cada vez me sale mejor ahora que las temperaturas son más altas. Mi pregunta es el llevar al frío no hay que hacer los pliegues. Saludos cordiales desde Úbeda Jaén España
Holaa receton siempre realizo tus recetas y estudio a cada una pra hacerla lo mas precisa pregunta luego al cambiamos temperatura a 250 c cuantos minutos mas
Excelente paso a paso, dime una cosa amigo, hice una Focaccia con biga, y quedó fenomenal!!!! Me preguntan si hay biga de harina integral y si me puedes por favor pasar el paso a paso!!! Saludos desde CDMX!!!!!
@@GlutenMorgenTv perfecto solo tengo una pregunta, abusando de tu amabilidad, tomé para la biga de harina regular tu receta de 654gms de harina, 260 gms de agua y 3 gms de levadura seca, y al siguiente dia otros 3 gms de levadura 13 gms de sal e ir administrando el agua, puedo hacer esas mismas cantidades pero solo sustituyo la harina común por integral? Gracias!!!!!!
