Yeme De Yanında Yat serisinde bu hafta konuk şefimiz Balıkesir Mega Yıldız Lokantası'ndan Sinan Ergüven. "Yemekle birlikte pişerseniz yemeğiniz lezzetli olur!" misyonuyla mutfağında harikalar yaratan şefimiz, bugün sizlerle Balıkesir'in etli çorbasını ve sultan kebabını buluşturuyor. Bu iki tarifimizle etli çorbanıza tahin ekleyerek damağınızı yeniliklere açacak, sultan kebabınızı tadarken tabağınız saraydan mutfağınıza gelmiş gibi hissedeceksiniz. Afiyet olsun!
Abone Ol! - bit.ly/2HbpWoA
Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: www.onlukatolye...
Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram: / 196.sekiz
Twitter: / 196sekiz
Etli Çorba
250 Gr Tereyağ
100 Gr Un (5 Yemek Kaşığı)
Yarım Çay Kaşığı Zerdeçal
10 Gr Nişasta (1 Yemek Kaşığı)
5 Adet Yumurta Sarısı
Çok Balıkesir Pulbiberi (Zehir Acı)
50 Gr Tahin (2 Yemek Kaşığı)
500 Gr Dana Eti
1 Adet Kaval Kemiği
Yeteri Kadar Tuz
Kemik Suyu İçin:
Kaval Kemiğini ve Dana etini 2 litre su ile birlikte düdüklü tencerede pişirmeye bırakın.
Çorba İçin:
Tencerede tereyağını erittikten sonra unu ekleyin. Pembeleşinceye kadar kavurun rengini aldıktan sonra altını kapatın. 1-2 dakika dinlendikten sonra üzerine 1 litre soğuk su ilave edin.
Terbiyesi İçin:
Bir kaba 2 su bardağı soğuk su ekleyin. Suyun içerisine yumurta sarısını ilave ettikten sonra tahin, nişasta, zerdaçalı ve çok az zehir acı pul biberi ekleyip tel yardımıyla homojen bir görünüm elde edene kadar güzelce çırpın. Pul biberi çorbanın tadını sertleştirecek şekilde çok az ekliyoruz.
Hazırlama:
Hazırladığınız yumurtalı terbiyeyi, un-tereyağ karışımına ilave edin. Suyunu süzdüğünüz kemiksuyunu ilave ettikten sonra ocağın altını açın ve kaynamaya bırakın.
Sunum:
Kemiksuyu için pişirdiğimiz dana etini didikleyip, çorbaya ilave ettikten sonra servis için hazır. Afiyet Olsun.
2. Yapılış Şekli:
Kaval Kemiğini ve Dana etini 2 litre su ile birlikte düdüklü tencerede pişirmeye bırakın. Kemik suyu hazırlanırken tencerede erittiğiniz tereyağına unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Rengini aldıktan sonra altını kapatın, 1-2 dakika dinlendikten sonra üzerine 1 litre soğuk su ilave edin ve bir kenara alın. Terbiye için bir kaba 2 su bardağı soğuk su ekleyin. Suyun içerisine yumurta sarısını ilave ettikten sonra tahin, nişasta, zerdeçalı ve çok az zehir acı pul biberi ekleyip tel yardımıyla homojen bir görünüm elde edene kadar güzelce çırpın. Pul biberi çorbanın tadını sertleştirecek şekilde çok az ekleyin. Hazırladığınız yumurtalı terbiyeyi, un-tereyağı karışımına ilave edin. Suyunu süzdüğünüz kemik suyunu ilave ettikten sonra ocağın altını açın ve kaynamaya bırakın. Son olarak kemiksuyu için pişirdiğimiz dana etini didikleyip, çorbaya ilave edin. Servis için hazır. Afiyet Olsun
Sultan Kebabı
1 Kg Dana Etli (Yumurtalık)
400 Gr Tereyağ
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber (Renk Biberi)
Tuz
250 Gr Süt (Et Süte Yatırılacak)
Süsleme İçin:
Patates
Yoğurt
Ayçiçek Yağı
Eti yaprak şeklinde açtıktan sonra julyen doğrayın. Ilık bir suyun içine bırakıp 10 dakika bekletin. Etin suyunu iyice süzdükten sonra bir kaba sütü ekleyip etleri ilave edin. En az yarım saat buzdolabında bekletin.
Tavada tereyağını eritip küp şeklinde doğradığımız yemeklik soğanı ve 1 diş sarımsağı ilave edin. Pişirmeye hazır olan süzdüğümüz etleride ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken etin altını kapatmadan hemen önce toz kırmızı biberi ekleyip son bir kez karıştırın. Ateşten alıp dinlenmeye bırakın.
Süsleme için
Kibrit şeklinde doğradığınız patatesleri kızartın. Servis tabağına patatesleri alıp biraz yoğurt gezdirdikten sonra pişirdiğimiz etleri ilave ediyoruz. Afiyet Olsun.
29 сен 2024
