Banana Caramel Tart 

Tartaletas Sable con plátano caramelizado, Namelaka de plátano, y Crema batida de caramelo.
INGREDIENTES:
Crema batida de caramelo
85 g Nata con 30-35% de grasa
25 g Jarabe de glucosa
85 g Azúcar granulado
60 g Mantequilla sin sal
250 g Nata con 30-35% de grasa
Pasta de vainilla (opcional)
2 g Gelatina 200 Bloom
Whipped Caramel cream
85 g Heavy Cream
25 g glucose syrup
85g granulated sugar
60 g unsalted butter
250 g Heavy Cream
Vanilla paste (optional)
2 g Gelatin 200 Bloom
Tartaletas Sable:
240 g Harina de todo uso
35 g Almendra molida
95 g Azúcar glas
120 g Mantequilla fría
Una pizca de sal
60 g Huevo entero (1), frío
Sable tarts:
240 g all purpose flour
35 g ground almond
95g icing sugar
120 g butter, cold
a pinch of salt
60 g Whole Egg (1), cold
Crema Namelaka de Platano:
145 g Puré de plátano + 5 g Zumo de limón
2 g Gelatina 200 Bloom
75 g Chocolate blanco 31%, derretido
75 g Nata con 35% de grasa, fría
Banana Namelaka Cream:
145 g Banana puree + 5 g lemon juice
2 g Gelatin 200 Bloom
75 g White chocolate 31%, melted
75 g Cream with 35% fat, cold
Plátano caramelizado:
1 Plátano grande
30 g Azúcar
30 Mantequilla sin sal
Caramelized banana:
1 large banana
30g sugar
30 Unsalted butter