Battonage - what is it and how we do it 

Il Batonnage va eseguito per almeno 3 o 4 mesi, in quanto in questa fase si ha la degradazione delle cellule di lievito e quindi il rilascio di diversi composti, tra cui le mannoproteine (che vanno ad ingrassare il prodotto) conferendogli molta più pienezza. Nella fase di Batonnage la temperatura ha un ruolo fondamentale, quindi ti consiglio di non tenere il vino a temperatura troppo bassa (ad esempio sotto i 10 gradi), altrimenti rischieresti che questa decomposizione non avvenga o avvenga molto più lentamente. Allo stesso tempo non tenere la temperatura sopra i 12 o 13 gradi, altrimenti rischieresti, essendo ancora ricco di fecce, di far partire la malolattica (potrebbe essere utile su un vino rosso ma non su un bianco o rosato). Dopo aver eseguito questa operazione per 3-4 mesi si procede con un nuovo travaso e procedi con i travasi finchè il vino non è pronto per essere imbottigliato. Personalmente mi fido poco della damigiana, in quanto non riesci ad avere una chiusura perfetta e temo che il vino si possa ossidare, quindi preferisco affinare in bottiglia. Nel caso si parli di un magnum l’evoluzione potrebbe essere migliore rispetto a quella di una bottiglia più piccola, quindi un volume maggiore permette di avere un evoluzione diversa ed un prodotto qualitativamente migliore. Nel caso della damigiana devi essere sicuro di avere una chiusura ermetica o rischi l’ossidazione. Spero di esserti stato utile 🍇👍🏼

Grazie 1000! Sei stato molto gentile!