DELESTAGE: una pratica per i vini rossi da invecchiamento 

Grazie 🍇👍🏻

Mi fa davvero piacere esserti stato utile e spero che l’esame sia andato bene🤞🏻 Saluti dal Nord dell’Abruzzo 🍷🍇

Il Delestage si fa 1 o massimo 2 volte durante tutta la fermentazione. Normalmente si esegue quando è stata svolta circa una metà della fermentazione. L’importante è far passare almeno 2 o 3 ore prima di rimettere il mosto sopra la vinaccia, perchè rimettendolo troppo presto non andiamo a favorire quel fenomeno di pressatura soffice data dal peso delle vinacce stesse, in quanto rimettendo il mosto la vinaccia torna a galleggiare e non si pressa più. Una volto tolto il mosto rimane sul fondo della vasca tutto il cappello, ovvero quello strato (di circa 80 centimetri o 1 metro) di vinaccia che grazie al suo peso stesso si pressa e favorisce l’estrazione, quindi dobbiamo far passare un po’ di tempo per far avvenire e questa pressatura e poi ributtare il mosto sopra 🍇👍🏼

Si lo applichiamo sui vini rossi perché permette una fissazione del colore migliore e l'estrazione, grazie alla pressatura soffice delle vinacce dovuta esclusivamente al loro peso di composti molto interessanti. 🍇👍🏻

Il Delestage consiste nello spostare la parte liquida in un’altra botte (dove viene lasciata per un paio d’ore), mentre le vinacce rimangono nella botte di partenza senza mosto e il peso della vinaccia stessa riesce a pressare e a favorire l’estrazione di composti interessanti. La vinaccia quindi rimane sul fondo e dopo un paio d’ore si rimette il mosto nella botte di partenza cercando di bagnare bene tutta la vinaccia. Spero di esserti stato utile e mi dispiace per averti risposto solo ora (abbiamo avuto un periodo di inattività su RU-vid). Saluti dall’Abruzzo 🍇👍🏼