Today, our baguettes, Viennese pastries and traditional pastries are increasingly replaced by industrial products. Investigation behind the scenes of our bakeries. Follow us on Facebook: / foodstoryfr
La France du bon goût, OMG !!! le type est un industriel qui te vends de la Patapoudre MDR 😂 et il en est fier. Artisan depuis plus de 30 ans dans la boulangerie ayant fabriqué ma viennoiserie , pain, gâteaux et salés de A à Z, je suis dégouté de voir ce que deviens notre métier aujourd'hui. Les apprentis qui apprennent en cuisine, pâtisserie ou même Boulangerie à utiliser des mix lorsqu'il ne faut que quelques minutes pour monter une crème,, béchamel ou divers lorsque l'ont a les bons gestes. Triste France et triste Monde qui devient une farce gastronomique. Je ne mange plus au restaurant et cuisine chez moi mes produits propres et de saison et j'en suis fier. ❤
Avoir été choisi comme meilleure baguette de Paris par l'Elysée est la meilleure publicité pour s'assurer une clientèle fidèle et nombreuse. Je félicite ces boulangers qui ont été désignés ''meilleurs ouvriers de France'' pour leur savoir faire et pour le fait qu'ils sont les garants d'un terroir français de renom, connu et reconnu dans le monde entier.
Je viens de faire une mousse chocolat avec mes enfants. Cela m'a pris 15 minutes et ils sont ravis. La qualite n'a pas de prix. Dieu merci qu'il reste de vrais restaurateurs avec une ethique qui est de plus en plus rare. Respect Monsieur!
Si les propriétaires d'un restaurants étaient obligés, comme en Belgique, de posséder un diplôme d'une école d'hôtellerie ce serait un grand pas en qualité.
Je vous félicite chaleureusement pour l'engagement dont vous faites preuve envers vos enfants. C'est une dévotion exemplaire, une voie que toutes les Mamans digne de ce nom devraient suivre. Vos efforts garantissent assurément que vos enfants restent à l'abri des risques posés par ces vendeurs de malbouffe sans scrupules. Je vous encourage vivement à persévérer dans cette direction admirable. Mes pensées positives accompagnent chaleureusement votre charmante famille pour les fêtes de fin d'année, avec l'espoir que celles-ci soient remplies de bonheur. Merci, non seulement pour vos enfants, mais pour l'inspiration que vous incarnez. Dieu vous bénisse abondamment ✨✨✨
Intéressant, et heureusement qu’il existe des métiers comme celui du contrôleur d’hygiène. Et il faut encore lutter pour que les boulangeries et restauration aient des labels fait maison.
Un jeune boulanger passionné et un réel artisan ça fait plaisir à voir. Elles se font rares les boulangeries avec du pain qui tient la journée et des viennoiseries réellement maison, c’est d’un triste…
@E.D.G production t'es vraiment pas au courant de ce qui se passe sérieux ?? Moi je trouve pas cela étonnant franchement le gouvernement français d'aujourd'hui franchement ne se casse vraiment pas le cul pour les artisans ou du moins ils font semblant ! Mais ils savent se casser le cul que pour des stupidités ! Comme le dit un Canadien que j'ai rencontré dans un commentaire, ouais aller la France faites encore une grève peut être que cette fois ci ça va changer quelque chose ! Et franchement il a raison de dire ça ! La France est en train de chuter grave c'est aussi le cas des États-Unis mais eux c'est vraiment un gouvernement à la con !
@@zeleno733 si si, je suis au courant de ce qui se passe, mais peut être qu'il voulait dire quelque chose d'autre. Enfin bon justement en ce qui concerne toute cette crise je pense que pour le moment, même si c'est grave et c'est difficile, il faut pas tout de suite désespérer et essayer de faire en sorte a ce que les choses ne s'empire pas encore plus
Dans mon village du sud de la France j'ai la chance d'avoir un boulanger qui fait tout lui même, semer le blé, le récolter, transformer en farine, tout est cuit au feu de bois. Le pain a une odeur et saveur, les croissants sont d'une belle taille et ne sont pas gras, les palmiers énormes et croustillants, je ne parle pas du pain aux raisins et de tout le reste. C'est un régal
j'ai fait une lycée hôtelier il y a une dixaine d'années maintenant, et nous n'avions aucuns PAI ( sauf les fonds de sauce que tu n'as PAS le droits de faire toi même pour des raison d'hygiène ) ça me dégoute de voire que l'éducation part dans se sens, bien qu'évidemment énormément de restau en utilise, je trouve que ça va a l'encontre de l'essence même de la cuisine qui était a mes débuts un monde épargner par le règne du " toujours plus de profit" pour des raisons culturelles ... le problème pour moi est qu'on normalise la dégradations de nos traditions, des recettes et de l'apprentissage pour une raison bien trop présente dans notre monde, le pognon ... je pense qu'il est déjà bien trop tard pour s'en inquiéter mais je me pause beaucoup de question sur le futur de l'humanité, bien content de ne pas assister a cette évolution a très long therme je vous souhaite bon courage a vous, la nouvelle génération, et les suivantes, j'aurais au moins connu quelque chose de vrais de mon vivant, pour vous c'est moins certain.
Idem, dans mon ancien lycée hotelier de Toulouse il n'y avait aucun PAI à l'exception des fonds (obligation légale comme précisé dans votre commentaire), ça me révulse de voir qu'un lycée hôtelier utilise autant de PAI au lieu d'ingrédients frais..
C est exactement ça le consommateur est bien formaté au niveau du gustatif si on est habitué à manger régulièrement de l industriel on finit par ne plus reconnaître le cuisiné maison et pour ceux qui n en mangent que rarement on ne peut pas se faire avoir, c est là qu on se rend compte qu'il y a beaucoup plus de resto qui vous filent du tout prêt personnellement j'ai beaucoup de mal à trouver un resto fait maison pour pouvoir me régaler la plupart du temps je mange mieux chez moi c est une honte on va justement au resto pour manger ce qu un cuisinier va nous mitonner pas pour sortir un plat surgelé ça tout le monde peut le faire payer pour ça non merci je trouve en plus que les plats tout prêt sont de plus en plus dégueu et qu il y a de moins en moins de resto qui font de la vraie cuisine
Que Benjamin repose en paix et que le combat contre ces empoisonneurs soit intensifiés pour honorer sa mémoire et celles des autres qui sont partis à cause de ces gens qui possède un porte-monnaie à la place du cœur.
Je passe une formation pour avoir mon cap pâtissier et y apprend les règles d'hygiène et comment les bactéries se développent , c'est juste incroyable de voir l'ignorance de ces chose pour des gens qui sont dans la restauration ET QUI SONT LEURS PROPRE PATRON !!!! . La première chose que tu apprends c'est la chaine de froid à respecter , moi je dis bravo à cette inspecteur ! Le problème c'est que les gens ouvre des restaurant en pensant que cuisiner pour des 10 aines voir une 100 aines de personne c'est la même chose que de cuisiner dans sa baraque ...
L'interdiction d'utiliser de vrais fonds était déjà une belle ânerie… mais voir tous ces élèves désapprendre - que sauront-ils réellement préparer au bout du compte ? - c'est un vrai crève-cœur. Pas très étonnant que les clients soient incapables de faire la différence entre le fait maison et l'industriel. Le goût aussi est culturel et se formate malheureusement dans une très très mauvaise direction. Oui, le fric pourrit tout. C'est loin d'être un scoop mais ça prend des proportions extrêmement dangereuses et à plus d'un titre.
Je suis d'accord avec vous. C'est triste et navrant d'apprendre à des élèves le médiocre. Ils ne se battrons pas auprès de leur patron pour faire de la qualité. Surtout si dès le début, on leur apprend a utiliser des poudres, des oeufs liquide, comment avoir de la passion ? Cuisiner c'est aussi toucher les produits, les légumes frais, de saison, leurs brillances, l'odeur... En tant que client, si je mange moins bien au restaurant que chez moi, je préfère autant économiser mon énergie et mon argent et rester chez moi
Le fait maison existe mais il est soit fait très rapidement soit à rabais durant mon stage en pâtisserie je cassais des milliers d’œufs et moulais, préparait cuisait les crèmes pâtissière selon une recette secrète. Sans parler des jaunes d’œufs que l'on séparait. Ont étais sur des quantités dantesque le tout fait à la mains. Même la vanille !!! Avec les tiges que l'on grattais au couteaux. Des truffes qui venait de la ferme des parents d'une employé avec des tonnes d'araignée qui grouillait de partout. Je pense que généralisé est un peu extrême.
@@ittesroc ce n'est pas une bonne raison. J'ai appris que lobbys industriels ont fait pression pour que l'on apprenne aux élèves à utiliser ces produits. Seulement on ne peut pas prétendre être le pays de la gastronomie et utiliser ce genre de chose, c'est totalement incompatible. C'est tout de même triste de voir que les vrais restaurateurs soient obligés apposer sur leur devanture "maître restaurateur" pour se distinguer des réchauffeurs de plats. C'est à mon sens aux réchauffeurs de plats et aux utilisateurs de sauces en poudre, d'œufs au litre, et autres artifices de mentionner sur leur devanture " ici on se fout de votre gueule " .
@@legalant1429 en effet,les lobbys y sont certainement pour beaucoup!et en effet,les lois sont mal foutues concernant la restauration!c est comme vous dites,du foutage de gueule!
@@legalant1429 bonjour le galant ! Sachez que j'ai étudier la cuisine en bts hôtellerie ! Moi aussi j'ai appris le traditionnel et le surgelé ! Mon premier travail en cuisine, j'ai travaillé essentiellement des produits congelé donc c'est vraiment nécessaire de l'apprendre en cours ! (après j'ai quitté il y a quelques mois car le métier parceque n'est plus ce qu'il été du temps de nos parents malheureusement !) Conclusion : si jamais les élèves ne sont pas formé aux surgelé, plus tard, des tas de portes se fermeront à eux malheureusement...
ils déraillent surtout, on n'est parti d'un boulangerie " selon le titre " à la restauration, je trouve que la chaine fait également du surgelé réchauffé !! hhh LOL
Gastronomie FRANCAISE 😂😂😂, Et quand tu vois dans le reportage des gens dire "c'est bon" après avoir bouffé de la daube... Mais c'est bien les gens continuez à cracher sur vos artisans et mangez industriel !
"Quand vous avez une carte dans un restaurant avec des framboises ou des fraises au mois de Décembre, il est évident qu'on n'est pas sur des produits frais" Pour les fruits oui. Mais en quoi ça t'oblige à faire ta crème pâtissière avec une poudre à la con ?
33'07 : ben oui, quand c'est du congelé, ça s'effrite et ça paraît plus croustillant, dommage que la plupart des consommateurs ne le savent pas ! mmmmh, il est croustillant mais je mets des miettes de partout avec ce croissant = pas du fait maison mais du congelé. Quand aux gros cons qui hurlent à la mort parce que le contrôleur sanitaire fait son job, il faudrait leur faire voir le témoignage des parents de Benjamin 😢
2 года назад
Le contrôleur appelle la gendarmerie, ils arrivent en 3 minutes. J'appelle pour violences conjugales et séquestration, ils mettent 45 minutes. Oui oui.
@@supercooldu67200 c'était pas pour moi mais pour ma voisine. J'étais toute seule et son mari était tellement alcoolisé qu'il m'aurait deboité aussi...
C'est parce qu'il y a toujours une petite équipe de policiers et/ou gendarmes dans les grandes stations touristiques comme ici, beaucoup de gens arrivant d'un peu partout veut dire beaucoup de risques humains logiquement. Après je me doute que la police est très largement inefficace quand il s'agit de violences conjugales mais stp évite de mêler ça sans savoir ^^
Bonjour à tous. C'est bien triste de voir la plus grande Gastronomie du monde être tombée si bas 🤷♂️🤔 ! Bien sûr, l'état français a une très lourde responsabilité dans cette désagrégation de l'alimentation 🤷♂️🤔 ! L'insécurité, voir même le danger, on le voit bien dans le reportage, est désormais aussi dans nos assiettes 🍽️🤷♂️🤔 ! Moi même, il m'est arrivé des expériences désagréable dans des grands établissements connus à Paris, comme la fois où j'ai retrouvé un morceau de verre brisé dans mon assiette de fruits de mer 🍽️🥵🤢😕! Le restaurant m'a proposé un dessert gratuit en compensation que j' ai refusé bien évidemment 🍰😄 ! Alors, à tous ceux qui vont encore mangé dans les restaurants, prudence et bonne chance 🍽️🤷♂️😉 !
Les 63°C pour la livraison, c'est toujours d'actualité ça ? Parce que dans la pratique, je ne vois pas comment un plat peut arriver à cette température s'il n'est pas livré dans les 10 secondes qui suivent sa cuisson ....
Et oui malheureusement les contrôleurs "hygiène" sont des connards ^^' On a des règles qui sont en place et qui sont bel et bien impossible a respecter. Et crois moi qu'une fois chez lui, son steak tartare si il passe 10 minutes a +10°, bah il le mange quand même, il le jette pas avec de la javel par dessus :')
C'est pour ça qu'en général ils doivent être au dessus de 63 degrés. Et une fois que c'est partie en livraison c'est bon, c'est pas 63 degrés à l'arrivé
L'étiquetage "fait maison" c'est une vaste arnaque, merci à la pression des lobbies industriels sur nos ministres... Je cuisine souvent chez moi, du produit frais, j'essaie d'aller au marché régulièrement, etc. Et quand je vais au resaurant, combien de fois je suis déçue, rien qu'en voyant la carte, on se rend compte que la moitié est pas fait maison (au moins...). Dans de grandes villes, comme Lyon, Paris, vu la densité de restau, on peut trouver de bonnes adresses, mais dans de petites villes, c'est difficile et honnêtement, je finis par ne pas avoir envie d'aller au restau. Parce qu'en plus, ils vendent un rein ce soi-disant fait maison qui ne l'est pas... Quitte à bouffer du surgelé que je ne fais pas, autant aller chez Picard, c'est la même chose et je paie moins cher ^^" C'est d'un rageant d'avoir l'impression de manger la même chose d'un restau à l'autre, que ce soit bon (quand on a de la chance) mais loin d'être aussi bon que du fait maison...
Je te réponds 3 mois après mais c'est rien moi je trouve que les restaurants dans les petites ville sont plus naturel vue qu'il ne vendent pas en masse c'était pour mon grain de sel a plus 😅
j aimerai savoir comment dans des emballages à livrer ayant une contenance de moins d un demi litre; peut on esperé livré un produit a 65 degrés ! si on part sur ce principe je pense que l on peut fermer 75% des pizzerias qui font les livraison!
les boulangers ne veulent pas dévoiler leur recette de pate ! pour une bonne raison, il y a plein d'autre produits dedans pour faire lever la pâte !, et pas seulement de la farine , eau; sel , levure . et des produits , que si on savait le nom !!! on achèterai plus de pain .
Que du fric, et tant pis pour la santé des Clients. Bravo pour le jeune patron de la chaîne de Kebab... par contre, à 53:54, sur la note, il faudrait revoir l'orthographe et la conjugaison... j'espère que les Menus sont écrits en en Français correct.
Il faut savoir que la DSV interdit beaucoup... Parfois ce n'est pas un choix mais une obligation. Dans mon restaurant je n'ai plus le droit de faire mes fonds moi même . J'ai eu une remarque sur les oeufs frais aussi . C'est sans fin pour ceux qui font du frais , car nous sommes plus contrôlé que les autres.
Et c'est tout à fait normal, lorsque l'on fait un fond brun maison, on fait un produit à risque. Il faut être capable de maîtriser les risques. Il n'y a aucune interdiction à faire des fonds maisons. Il faut simplement être capable de prouver que le risque sanitaire est maîtrisé. Quand je vois des gens comme le restaurateur qui estime que de conserver des aliments à 30° c'est normal... Ce sont ces gens là qui font passer les restaurateurs pour des personnes pas sérieuses. J'ai eu des contrôles sanitaires de la DDPP, jamais eu de problème. Quand on nourrit des gens, on le fait sérieusement où on ne le fait pas.
École hôtelière de la honte 😳😢 Venez étudier au Canada 🇨🇦 nous n’utilisons que du frais dans nos écoles hôtelières. Nous apprenons à faire de la cuisine pas à mélanger de la poudre et sortir des paquets du congélateur.. 🤦🏽
J’ai une question bizarre mais est ce que faire de la boulangerie changerai mes mains ? Change de forme ou autre par ce que je tiens à mes belle main 😭
Bon Parcontre pour la mousse au chocolat c’est clairement abusé. La mousse au chocolat c’est du chocolat et du blanc d’œuf. Au lieu de prendre de la poudre y’aura 1min d’étape en plus à faire fondre le chocolat au microonde et il après ils prennent leur blanc d’œuf déjà en boîte et pourtant même ça ca sera quand même bien meilleur.
A noter, la DDPP c'est un service vétérinaire :) (Et oui les vétérinaires sont partout, et c'est malheureusement peu connu car c'est un métier magnifique avec de multiples facettes)
Les rois ne mangent pas n'importe quoi. Ça se voit que c'est un excellent artisan qui mérite d'être reconnu et félicité. Par ailleurs les pains dits industriels sont d'un bon niveau gustatif à partir de l'appellation de tradition.
L'attitude des restaurateurs contrôlés est inadmissible. Excuses bidons et normes non respectées. Je ne comprends pas qu'il n'y ait pas fermeture administrative immédiate. De toute façon la majorité de cette profession est désormais vérolée avec des gens sans scrupules et cupides qui servent de l'industriel avec en cuisine des immigrés sans qualification experts en réchauffage et assemblage. A part quelques restaurants en province soigneusement sélectionnés, ça fait longtemps que je fuis ces établissements qui n'ont plus rien de restaurants. Quand a Xavier Denamur si ses plats ne font pas la différence c'est juste que ses cuisiniers font mal leur boulot. Franchement allez voir sur internet les avis sur son Café des philosophes rue Vieille du Temple dans le Marais. Les vrais gastronomes n'apprécient guère.
Ce n'est qu'un minuscule détail, mais j'aime bien tendre l'oreille, même pour quelque chose d'aussi banal : 4:50 : La bande musicale tout droit sortie de chez Harry Potter. Merci, merci.
oui ce monsieur est vraiment épatant. Moi qui essaie de tout faire moi-même y compris du pain, du vinaigre, de la moutard des gateaux etc parce que je veux éviter tous les composants et les conservations industrielles. S'il y en a plus comme lui!
