Sevgili BUNA NE KATTIN Mutfağı dostları,
Öncelikle kanalıma hoş geldiniz ! Yeni bir paylaşımla daha sizlerle birlikteyiz.
Bu videoda sizlerle benzersiz bir BOŞNAK klasiği olan BOŞNAK SOKASI yapıyoruz. Hoş, SOKA desek de yetebilirdi ama internet icat olunalı o kadar türevi çıktı ki, ana tarifi izah edebilmek için BOŞNAK SOKASI demeyi tercih ettim.
SOKA bir sütlü biber turşusu uygulaması. Sütlü turşu olur mu, demeyin. Oluyor ! Evet, alışıldık bir lezzet değil. kendine özgü bir dokusu, keklemsi, buruk, ekşi bir tadı var. Ya seversiniz ya hiç yaklaşmazsınız belki. Lakin Balkanlarda ve dahi Balkan göçmenlerinin yerleştiği Türkiye illerinde bu uygulama ile yapılan pek çok tarife rastlarsınız.
Kırklareli'nde "Sütlü Biber", Edirne'de "Hatça Katığı, Akça katık, Katık", Ege ve Güney Marmara'da "Lorlu Biber" gibi türetilmiş birçok versiyonu var. Ama onları bir kenara koyun. Zira hiç biri bir BOŞNAK SOKASI" değil.
Bu konuda daha önce hazırladığım bir video vardı. Hatta ilk paylaşımımdı. Yine de kısaca bahsedecek olursam ; Boşnak sokası için kullanacağınız biber eskilerin "Yugoslav biberi" dedikleri, orta boy "Arnavut biberi" olmalıdır. Sarı, kırmızı renkleri yaygın; konik formuyla, mümkünse hafif de olsa acı biberleri tercih etmelisiniz. Boşnaklar arasında "Soka biberi" diye dahi dillendirilir.
Kırıklı beyaz peynir ve süt kaymağına ihtiyacımız olacak. Benzer tariflerdeki biberlerle nasıl "soka" yapılamaz, yapılanalara "soka" denmezse, kaymak da bu tarifin olmazsa olmazlardandır. Bunun için ara ara aldığınız ve kaynattıktan sonra soğuması ile elde ettiğiniz kaymakları pekala da kullanabilirsiniz. Bu arada manda kaymağının da çok yakıştığını söylemeliyim.
Süt tercihinde keçi sütü aromayı yükseltir. Kırklarelililer inek sütü yahut keçi sütü bile kullanıyor olsalar yarısına koyun sütü eklerler. Bu soka / sütlü biber türü tariflerde o buruk, keklemsi, ekşi tadı çok sağlam verir. Evet...herkes sevmeyebilir...ama bu tarifin karakterini en iyi böyle yakalarsınız.
Süt yoğurt mayalama sıcaklığında hatta bir tık daha soğuk bile olabilir. Ama dedik ya en garantisi süt mayalama sıcaklığı...el dayanacak kadar yeterli... Süte bir tatlı kaşığı tuz eklemeyi unutmamak lazım. Bunu yaparken peynirinizden gelebilecek tuzu da dikkate alın.
Bazen bu tarifle ilgili şu soruluyor : Soka biberini niçi tuzlayarak bir süre bekliyoruz ? Bunu biberlerin diriliğini bir parça kırmak için yaparız. Birkaç saat yetebiliyor. Biberler senikleşip bir parça suyunu salabilir. Böylece süt içinde mayalanırken biberler fazla diri gelmemiş olur.
Hadi şimdi mutfağa ve pazarlarda son soka biberleri tezgahlara henüz veda etmemişken BOŞNAK SOKASI yapalım.
------------------------------------------------
Önemli Not :
Paylaşımlardan haberdar olmak için kanalıma abone olur, bildirimleri açar ve paylaşımların devamı için videolara beğenilerinizle destek verirseniz mutlu olurum.
İzlenmeden yapılan beğeniler yahut kanala abonelikler RU-vid kuralları gereği düşmektedir. Bu sebeple en az 2 dakika videoyu izleyip gerekli işlemi yaparsanız ( beğeni / abone olma ) daha sağlıklı bir komşuluğumuz olacaktır. Aynı konu takibe takip şeklinde karşılıklı aboneliklerde de oluyor malesef. Bu sebeple kanalıma abone olmuşsanız, sizin kanalınızı en az 24 saat sonra takip etmem gerekiyor. Aksi halde karşılıklı aboneliklerimiz düşüyor. Bu sebeple kanalıma abone olanları not alıp ertesi gün takibe alıyorum. Buradan not olarak belirtmiş olayım.
İkinci bir notum da, abone sayısını arttırmak için kanalıma gelmiş, fakat uzun süre paylaşımlarıma dönmemiş, ne yorum ne izlemede bulunmuş komşulukları bir süre sonra ben bitiriyorum. Böyle olacaksa kanalıma hiç katılmamanız iki taraf için de daha sağlıklı olur.
İlginize, hassasiyetinize şimdiden teşekkür ederim.
--------------------------
Sosyal medyadan takip etmek isteyenler için ;
Instagram : @bunanekattin
17 сен 2024
